Фунтовый кекс — один из самых старых и простых домашних кексов европейской выпечки. Его рецепт появился в XVIII веке в Англии. Название pound cake буквально переводится как «фунтовый кекс».
Изначально рецепт состоял всего из четырёх ингредиентов — по одному фунту каждого:
сливочное масло
сахар
яйца
мука
Такой принцип был очень удобным: рецепт легко запоминался и не требовал записей.
Со временем рецепт немного изменился. В тесто начали добавлять разрыхлитель, ваниль, соль, иногда молоко или лимонную цедру. Благодаря этому мякиш стал мягче и воздушнее.
Кекс фунтовый классический
Ингредиенты
Масло сливочное мягкое — 200 г
Сахар — 180 г
Яйца — 4 шт
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 5 г
Сахар ванильный — 8 г
Соль — щепотка
Приготовление
Взбивание масла и сахара: мягкое масло положить в миску, добавить сахар и ванильный сахар,
взбивать миксером 3–5 минут. Масса должна стать светлой и пышной.
Добавление яиц: добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо взбивать. Масса станет гладкой и кремовой.
Добавление муки: муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в тесто, аккуратно перемешать лопаткой. Тесто получается густым и мягким.
Выпекание:форму для кекса смазать маслом, выложить тесто, разровнять и выпекать 180 °C
45–55 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый кекс немного остудить, достать из формы и нарезать ломтиками.
Вкус особенно хорош на следующий день и не волнуйтесь, если на кексе появилась трещина сверху. Это совершенно нормально для фунтового кекса. Английские пекари даже говорят: «A good pound cake must crack» — «у хорошего фунтового кекса обязательно должна быть трещина». Это значит, что тесто поднялось правильно, а мякиш внутри будет мягким и нежным.
