Суп из детства. Один из первых, который я научилась готовить.
Особенно мне нравилось катать шарики фрикаделек. Я старалась делать их ровными, аккуратными, почти одинаковыми — и мне казалось, что от этого суп становится вкуснее.
И ещё этот момент, когда опускаешь их в кипящий бульон, и они начинают всплывать — как будто оживают. В доме сразу появляется особый запах: тёплый, спокойный, настоящий.
Сейчас я немного изменила приготовление фрикаделек. Раньше это были просто шарики из мяса. Потом я однажды добавила лук и чеснок — и мне так понравилось больше.
Фрикадельки получаются сочнее, а вкус становится более насыщенным.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для супа
- вода — 1.5–1.7 л
- картофель — 300 г
- лук репчатый — 120 г
- морковь — 120 г
- пастернак — 80 г
- перец сладкий — 100 г
- масло растительное — 10–15 г
- соль — по вкусу
- перец чёрный — по вкусу
- зира или семена укропа — по желанию
- зелень свежая — 20 г
Для фрикаделек
- фарш (свинина + говядина) — 400 г
- лук репчатый — 80 г
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- перец чёрный — по вкусу
Приготовление фрикаделек
Лук я натёрла на крупной тёрке — так он дал сок и сделал фарш мягче.
Чеснок натёрла на мелкой тёрке.
Добавила всё к фаршу, посолила, поперчила и хорошо перемешала до однородности — фарш стал более вязким.
Оставила его на несколько минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
После этого смочила руки водой и сформировала аккуратные шарики диаметром примерно 3–4 см.
Приготовление супа
В кастрюлю налила воду и довела до кипения.
Картофель нарезала кубиками и добавила вариться.
Лук, морковь, пастернак и сладкий перец нарезала.
На сковороде разогрела масло и спассеровала овощи до мягкости.
После этого переложила овощи в суп.
Аккуратно опустила фрикадельки в кипящий бульон.
Варила суп, пока фрикадельки поднялись на поверхность и стали плотнее.
В конце посолила, поперчила, добавила зелень и дала супу немного настояться.
Маленькие секреты
- если я хочу более нежные фрикадельки — добавляю немного воды в фарш
- стараюсь не делать фрикадельки крупными — так их удобнее есть
- опускаю фрикадельки только в кипящий бульон — так они лучше держат форму
- если появляется пена — аккуратно снимаю её ложкой
- зелень добавляю в самом конце или уже прямо в тарелку
Читайте также
- Овощной свежий салат с оливками
- Овощи запечённые с чесноком в средиземноморском стиле
- Форель речная с быстрой обжаркой и запеканием