Жареный рис с ветчиной, зелёным горошком и яйцом

Рубрика: Семейные рецепты   

Подрубрика: Вторые блюда

Жареный рис с ветчиной, зелёным горошком и яйцом. Холодный рис басмати, нежные яйца и простое домашнее приготовление на сковороде.

У этого блюда есть одна особенность, которая определяет весь результат: рис для него я приготовила заранее.

Не просто сварила и сразу отправила на сковороду, а остудила и оставила в холодильнике до следующего дня. Для обычного гарнира это может показаться лишней предусмотрительностью, но именно здесь холодный рис оказался важной частью рецепта. После охлаждения зёрна становятся плотнее, теряют лишнюю влагу и при обжаривании легче сохраняют форму.

Я выбрала басмати — он хорошо подходит для такого способа приготовления благодаря своим длинным, рассыпчатым зёрнам. На следующий день рис уже не требовал никакой подготовки: оставалось только достать его из холодильника и разделить слипшиеся места руками или лопаткой.

Дальше всё происходило быстро.

Если вам нравятся простые домашние блюда без лишних сложностей, на сайте [О еде и жизни] я собираю именно такие рецепты.

Сначала я приготовила яйца прямо на хорошо разогретой сковороде. Не стала делать из них плотный омлет — только слегка схватила и разломала лопаткой на небольшие кусочки. Отдельно обжарила нарезанную кубиками ветчину и зелёный горошек.

Время приготовления и порции

Время подготовки: 20 минут

Время охлаждения риса: 8–24 часа (заранее)

Время приготовления: 15 минут

Общее активное время: 35 минут

Количество порций: 4

Примечание: охлаждение риса происходит заранее и не входит в активное время приготовления.

Ингредиенты

• рис басмати — 280 г
• зелёный горошек — 100 г
• варёная ветчина — 100 г, одним толстым ломтиком
• яйца — 3 средних
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• соевый соус — ½ ст. л.
• рисовое китайское вино — 2 ст. л. или сухое белое вино
• соль — по вкусу

Приготовление

Я заранее готовлю и охлаждаю рис

Рис я промыла, сварила до готовности и полностью остудила. Затем переложила его в закрытый контейнер и оставила в холодильнике до следующего дня.

Ветчину нарезала небольшими кубиками. Замороженный зелёный горошек разморозила.

Я готовлю яйца нежными

Яйца слегка взбила. В хорошо разогретой широкой сковороде с небольшим количеством масла приготовила их до мягкого состояния, постоянно перемешивая. Переложила на тарелку.

Я обжариваю ветчину и горошек

Затем обжарила ветчину, добавила зелёный горошек и прогрела всё вместе.

Я даю рису хорошо поджариться

После этого пришла очередь риса. Я добавила его в сковороду и некоторое время обжаривала, постоянно перемешивая. Важно было не просто прогреть рис, а дать ему немного поджариться. Именно на этом этапе блюдо из варёного риса превращалось в жареный.

Выложила холодный рис и обжаривала его на сильном огне, аккуратно перемешивая. Когда рис хорошо прогрелся и некоторые зёрна слегка подрумянились, добавила соевый соус и вино.

Я добавляю соус и вино

Для вкуса я добавила немного соевого соуса и две ложки рисового китайского вина. Если такого вина под рукой нет, его вполне можно заменить сухим белым. Соевого соуса здесь немного — мне хотелось, чтобы он подчёркивал вкус продуктов, а не становился главным вкусом блюда.

Я возвращаю яйца в сковороду

Дала жидкости выпариться, вернула в сковороду яйца и перемешала. Соль добавила только после того, как попробовала готовое блюдо: соевого соуса и ветчины оказалось достаточно, чтобы не пересолить его.

В конце я вернула яйца в сковороду и всё перемешала.

Почему я готовлю рис именно так

Охлаждение приготовленного риса — не только кулинарный приём. При хранении в холоде часть крахмала меняет структуру и становится более устойчивой к перевариванию. В одном небольшом исследовании охлаждение белого риса в течение 24 часов с последующим разогревом увеличило содержание резистентного крахмала и сопровождалось более низким гликемическим ответом по сравнению со свежеприготовленным рисом. Однако другие исследования не подтвердили одинакового эффекта для всех видов риса и способов приготовления.

Источник исследования: [PubMed — Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic response]

Поэтому я воспринимаю охлаждение прежде всего как правильную технологию для самого блюда. А если речь идёт о питании при диабете, имеет значение не только способ приготовления риса, но и его количество, состав всей тарелки и индивидуальная реакция на конкретный продукт.

Для ориентира по составу тарелки и порциям углеводных продуктов можно посмотреть рекомендации American Diabetes Association: [Diabetes Plate]

И ещё один практический момент: рис после приготовления нужно быстро охладить и хранить в холодильнике, а перед подачей хорошо прогреть. В этом рецепте холодный рис нужен не потому, что его приятно есть холодным, — он нужен для того, чтобы на сковороде получился именно жареный рис, а не рисовая каша.

По вопросам безопасного хранения приготовленного риса полезно ориентироваться на рекомендации FoodSafety.gov: [Bacillus cereus и безопасность продуктов]

Если любите простые домашние блюда, можно также посмотреть [салат «Драконистый» с дайконом и зеленью]

Еще полезные рецепты