Творожные пирожки со сливами

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

Выпечка

Творожные пирожки со сливами по семейному рецепту . Нежное творожное тесто, сочная сливовая начинка и румяная корочка.

Есть вкусы, которые со временем забываются, а есть такие, которые почему-то остаются с нами навсегда. Стоит только почувствовать знакомый запах — и память сама возвращает тебя на кухню, где когда-то было спокойно, тепло и хорошо.

Я помню бабушкины жареные пирожки именно по запаху.

На кухне уже потрескивало масло, от сковороды шло приятное тепло, а в воздухе смешивались аромат румяного творожного теста, ванили и горячих слив. Бабушка готовила, а я крутилась рядом и ждала, когда же наконец можно будет попробовать.

Мне иногда разрешалось разворачивать творожные сырки в пергаментной упаковке. Я освобождала их один за другим и складывала в миску. Тогда я, конечно, не думала о рецепте и пропорциях. Для меня это была просто маленькая работа, которую мне доверяли. И, наверное, именно поэтому я так хорошо её помню.

Точных пропорций у меня не сохранилось. Но осталось главное — вкус, запах и само ощущение тех пирожков. Поэтому рецепт я восстановила по памяти, стараясь сохранить его простым, каким он мне и запомнился.

Сегодня те сырки можно заменить хорошим жирным деревенским творогом. Лучше взять плотный, не слишком влажный творог — тогда тесто получится таким, каким оно должно быть: мягким и нежным, но достаточно крепким, чтобы удержать сочную сливовую начинку.

Время приготовления:

45–50 минут

Количество:

16–18 пирожков

Ингредиенты

Для творожного теста

творожные сырки без изюма — 4 шт. по 100 г

яйцо — 1 шт.

желток — 1 шт.

ванильный сахар — 1 пакетик

щепотка соли

сода — ¼ ч. л.

мука — примерно 280–320 г

Для начинки

спелые, но плотные сливы — 12–15 шт.

немного сахара

Для жарки

растительное масло

Как я готовила

Я замешиваю мягкое творожное тесто

Сначала я развернула сырки и сложила их в миску. Хорошо размяла вилкой, добавила яйцо, желток, ванильный сахар и щепотку соли.

Соду смешала с частью муки и стала постепенно добавлять её в творожную массу. Остальную муку подсыпала понемногу, пока тесто не стало мягким и пластичным.

Я старалась не забивать его мукой. Оно должно было оставаться нежным — таким, чтобы его можно было легко расплющить ладонью и завернуть начинку.

Я подготавливаю сочные сливы

Пока тесто отдыхало, я занялась сливами.

Каждую сливу разрезала вдоль на четыре части и удаляла косточку. Для одного пирожка брала три сливовые дольки — этого было достаточно, чтобы начинка получилась щедрой и сочной.

Я формирую пирожки

От теста отщипывала небольшой кусочек, расплющивала его в ладони, выкладывала три дольки сливы и присыпала их небольшим количеством сахара. Затем аккуратно защипывала края, стараясь хорошо закрыть начинку.

Я обжариваю пирожки до румяной корочки

На сковороде разогревала растительное масло и выкладывала пирожки. Жарила их на умеренном огне, переворачивая, пока со всех сторон не появлялась та самая золотистая румяная корочка.

И вот тогда кухня наполнялась тем самым запахом.

Запахом жареных пирожков.

Тёплым, сладковатым, немного ванильным, с ароматом сливового сока и румяного теста. Именно этот запах я, кажется, помню даже лучше самого вкуса.

Готовые пирожки бабушка выкладывала на тарелку, а я уже стояла рядом и ждала.

И, конечно, ждать я не умела.

Брала горячий пирожок, откусывала — и тут же понимала, что он ещё слишком горячий. Изнутри вытекал густой, сладкий сливовый сироп и обжигал рот. Я пыталась подуть, но через минуту снова откусывала.

Потому что ждать, пока пирожок остынет, было совершенно невозможно.

Внутри — мягкое творожное тесто, три горячие сливовые дольки и тот самый сладкий сок, который становился почти сливовым вареньем. Снаружи — румяная корочка, ещё тёплая от сковороды.

А рядом была бабушка.

И, наверное, именно поэтому эти простые пирожки для меня всегда будут не просто рецептом. В них осталось то редкое детское чувство, когда ты точно знаешь: тебя ждут, о тебе заботятся, дома тепло, на кухне пахнет чем-то вкусным — и всё в мире на своём месте.

Сбалансированное меню — идеи

Категория «Завтраки»

Обеды при диабете 2 типа

Ужины при диабете 2 типа

Еще полезные рецепты