Медальоны из свиной вырезки в горчичном соусе

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

Праздничные блюда

Медальоны из свиной вырезки в горчичном соусе с белым вином. Сочный вариант для праздничного стола и семейного ужина

Попался мне недавно очень интересный рецептик. Посмотрела на состав и сразу подумала: «То, что надо!» Никаких сливок, сметаны, плавленого сыра и прочих попыток спрятать вкус мяса под толстым слоем молочных продуктов.

Соус оказался совсем другим. Белое вино, две горчицы, говяжий бульон, лук и чеснок. Всё просто, но звучало многообещающе.

Результат оправдал мои ожидания.

Соус получился настолько удачным, что я даже не вспоминала про сливки. Лук после блендера сделал его густым и бархатистым, вино добавило лёгкую кислинку, а зернистая горчица приятно попадалась на зубок. Мясо в таком соусе получилось сочным настолько, что ложкой хотелось собрать всё до последней капли. Ну или вымакать кусочками хлеба, пока никто не видит.

Муж попросил повторить.

Правда, после первой готовки я отправилась на базар и быстро поняла одну простую вещь. Если каждый раз покупать свиную вырезку, то вкусно будет не только нам, но и продавцу.

Пришлось искать альтернативу.

Нашла.

Ею оказался карбонад на кости. Мяса на нём вполне достаточно, получается ничуть не хуже, а стоит заметно дешевле. Самое приятное — кость тоже без дела не осталась. Она честно отправилась в борщ. Так что одним походом на рынок получилось сразу два блюда. Люблю, когда продукты работают в две смены.

Для праздника, конечно, можно взять вырезку — она нежнее. Но для обычного семейного ужина карбонад оказался настоящей находкой. В этом соусе разницу заметят разве что самые придирчивые гурманы. Да и то не факт.

Ещё мне понравилось, что рецепт совершенно несложный. Пока мясо спокойно доходит в соусе, можно накрыть на стол или сделать гарнир. Главное — не забывать время от времени поливать медальоны соусом. Они за это потом очень хорошо благодарят своим вкусом.

Время приготовления:

45 минут

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты

• свиная вырезка или карбонад на кости — 700–800 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 1 крупная головка;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• белое сухое вино — 100 мл;
• говяжий бульон — 125 мл;
• пастообразная горчица — 1 ст. л.;
• зернистая дижонская горчица — 1 ст. л.;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление

Я начинаю с подготовки мяса

• Нарезать мясо медальонами, посолить и поперчить.

Я быстро обжариваю медальоны

• Быстро обжарить до красивой румяной корочки с двух сторон и переложить на тарелку.

Я готовлю ароматную основу для соуса

• На той же сковороде обжарить чеснок и лук.
• Влить белое вино и дать ему немного выпариться.

Я делаю соус нежным и однородным

• Добавить бульон и обычную горчицу.
• Измельчить всё блендером до однородности.

Я возвращаю медальоны в горчичный соус

• Вернуть соус на сковороду, вмешать зернистую горчицу.
• Выложить мясо обратно и готовить несколько минут на слабом огне, периодически поливая его соусом.

И напоследок

Мне кажется, такое горячее очень выручает на праздничном столе.

Если подать его с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью, получится вполне подходящий вариант и для людей с сахарным диабетом — конечно, если соблюдать привычные рекомендации по размеру порции и общему рациону.

Всегда немного грустно смотреть, когда за праздничным столом кто-то вздыхает: «Мне это нельзя… и это тоже нельзя…» А потом ковыряет один огурец, пока остальные уплетают горячее.

Хочется, чтобы вкусно было всем. И, по-моему, именно такие блюда помогают собрать за одним столом людей с разными привычками в питании, чтобы никто не чувствовал себя «гостем со своей тарелкой».

Вам также может понравиться

Салат с запечённой куриной грудкой, шампиньонами и сырно-чесночным соусом

Пальчики мясные с солёными огурцами

Рулетики из карбоната с оливками и фисташками

Другие рецепты, которые стоит попробовать