Обед для диабетиков: грибной суп, голубцы из молодой капусты и морковный салат

Рубрика

Для диабета 2 типа

Подрубрика

Обеды

Такой обед хорошо подходит для прохладной весенней погоды, когда хочется чего-то сытного и горячего, но без тяжести после еды. После него обычно сохраняется нормальное чувство сытости и не тянет ещё что-то съесть.

Я старалась собрать блюда так, чтобы углеводы были спокойными, а сытость держалась долго. Здесь хорошо работают вместе тёплый суп, мясо, овощи, немного крупы и хорошие жиры.

Время приготовления и порции

⏱ Время приготовления: 1 час 40 минут
🍽 Количество порций: 4

Грибной суп со спагетти

Этот суп получается насыщенным, но не тяжёлым. Основной вкус здесь дают грибы и овощи, а картофеля и макаронных изделий совсем немного.

Вместо обычной вермишели я использовала спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Такой вариант мне нравится больше — спагетти не развариваются так быстро.

Картофель я предварительно почистила и вымачивала несколько часов в воде. Для диабетического питания это хороший способ немного уменьшить количество крахмала.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 300 г
• Картофель — 80 г
• Спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 40 г
• Лук — 80 г
• Морковь — 70 г
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Зелень
• Лавровый лист
• Чёрный перец
• Соль
• Вода или лёгкий бульон — 1,5 л

Приготовление грибного супа со спагетти

1. Картофель заранее почистить, нарезать и вымочить несколько часов в холодной воде.
2. Лук и морковь немного потушить на небольшом количестве масла.
3. Добавить грибы и готовить, пока они не станут мягкими и ароматными.
4. Влить воду или лёгкий бульон.
5. Положить картофель.
6. Спагетти поломать руками на небольшие кусочки и добавить в суп ближе к концу приготовления.
7. В конце добавить зелень укропа, зиру, лавровый лист и чёрный перец.

Главное — не делать суп слишком густым. Овощей и грибов должно быть заметно больше, чем макарон.

Голубцы из молодой капусты

Весной голубцы получаются совсем другими, чем зимой. Молодая капуста мягкая, нежная и готовится намного быстрее.

Я делаю голубцы с небольшим количеством риса. Рис заранее отвариваю и охлаждаю — так он спокойнее переносится при диабете 2 типа.

Ингредиенты

• Молодая капуста — 1 кочан
• Говядина — 250 г
• Свинина — 200 г
• Рис отварной и охлаждённый — 80 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томат-пюре — 2–3 ст. л.
• Соль
• Чёрный перец
• Паприка
• Вода или лёгкий бульон

Приготовление голубцов из молодой капусты

1. Листья молодой капусты аккуратно отделить и недолго бланшировать.
2. Мясо перекрутить в фарш.
3. Смешать фарш с луком, чесноком и охлаждённым рисом.
4. Добавить соль, паприку и немного чёрного перца.
5. Завернуть начинку в капустные листья.
6. Переложить голубцы в кастрюлю.
7. Томат-пюре развести небольшим количеством воды и залить голубцы.
8. Тушить до мягкости капусты.
9. Подавать со сметаной.

Такие голубцы хорошо насыщают, но при этом не дают ощущения тяжёлой еды.

Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами

Многие боятся моркови при диабете, но всё зависит от количества и от того, с чем её есть.

В этом салате морковь сочетается с орехами и домашним майонезом, поэтому сытость получается очень хорошая даже от небольшой порции.

Ингредиенты

• Морковь — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Грецкие орехи — 30 г
• Домашний майонез — 1–1,5 ст. л.
• Соль

Приготовление салата из моркови с чесноком и грецкими орехами

1. Морковь натереть на средней тёрке.
2. Орехи немного порубить.
3. Смешать морковь, чеснок, орехи и домашний майонез.
4. Дать салату немного постоять перед подачей.

Получается очень вкусно — особенно рядом с голубцами.

Почему мне нравится такой обед

После него остаётся хорошее чувство сытости, но нет тяжести. Здесь всё работает вместе:

• тёплый суп
• мясо
• овощи
• немного углеводов
• хорошие жиры

Именно такие сочетания помогают сделать обед более спокойным и комфортным. 🌿

Полезные блюда на каждый день

• Ужины для диабетиков
• Завтраки при диабете 2 типа
• Первые блюда — домашние рецепты супов, борщей и бульонов

Еще полезные рецепты