Когда начинает пригревать весеннее солнце и земля только-только просыпается после зимы, появляется первая зелень. Самой первой всегда выходит крапива — маленькая, нежная, ярко-зелёная. Я каждый год жду этот момент. Иду по огороду и радуюсь первой зелени.
Тут и там пробиваются молодые кустики крапивы.
А рядом из земли уже выглядывают зелёные перья чеснока — тот самый чеснок, который осенью остался незамеченным и потому так и не был выкопан.
И вот тогда я собираю горсть молодой крапивы и готовлю весенний зелёный борщ.
Шпинат у меня обычно есть в морозилке — летом я нарезаю его и раскладываю по пакетам.
Он хорошо дополняет крапиву и делает борщ более густым и зелёным.
Основа борща — свиная грудинка. Бульон получается ароматный и наваристый.
Ингредиенты
Свиная грудинка — 400–500 г
Вода — 2 л
Картофель — около 200 г
Лук — 70 г
Морковь — 70 г
Пастернак — 40–50 г
Крапива молодая — 70–100 г
Шпинат — 150 г
Укроп — 10 г
Петрушка — 10 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Яйца — 3–4 шт
Лавровый лист — 1–2 шт
Перец душистый горошком — 3–4 шт
Перец чёрный горошком — 5–6 шт
Соль — по вкусу
Приготовление
Свиную грудинку залить водой и довести до кипения, первый бульон слить, мясо снова залить свежей водой и поставить вариться.
Снять пену, добавить зубчики чеснока и варить на небольшом огне около 40 минут.
Картофель нарезать произвольно, как вы любите — кто-то режет покрупнее, кто-то помельче — и добавить в бульон.
Лук нарезать кубиком, морковь и пастернак нарезать соломкой.
Лук, морковь и пастернак слегка протушить на сковороде и добавить в борщ.
Молодую крапиву обдать кипятком, чтобы она потеряла жгучесть, затем нарезать и когда картофель станет мягким, добавить крапиву и шпинат.
Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и чёрный перец горошком, посолить по вкусу, в самом конце добавить укроп и петрушку и дать борщу настояться 10–15 минут.
Подача
В тарелку положить половинку или нарезанное варёное яйцо, добавить ложку сметаны, налить горячий борщ.
Весенняя крапива очень полезная. После долгой зимы это одна из первых зелёных растений, которая появляется на огороде.
В молодой крапиве много витаминов и полезных веществ.
Она помогает организму окрепнуть после зимы и набраться сил, поэтому зелёный борщ с крапивой — это не только вкусный весенний борщ, но и настоящая польза для здоровья.
