Борщ зелёный со шпинатом и щавелем

На Харьковщине зелёный борщ варят по-разному.

Одни говорят: настоящий зелёный борщ должен быть только с щавелем и зеленью, без всякой свёклы.

Другие уверены — без бурака борщ не тот. От него и цвет глубже, и вкус мягче.

Иногда из-за этого даже разгораются споры.

Кто-то говорит: «Это уже не зелёный борщ».

А кто-то отвечает: «А у нас так всегда варили».

Я для себя выбрала свой способ.

Основа борща — свиные рёбрышки. Бульон получается наваристый и ароматный.

На базаре у женщин я покупаю квашеный бурак. Он обычно лежит в больших эмалированных мисках или ведёрках — тёмный, рубиновый, с лёгким кисловатым запахом. Продавщица берёт деревянной ложкой, кладёт в пакет и обязательно добавляет немного рассола. Такой бурак сразу даёт борщу и вкус, и красивый цвет.

А зелень у меня своя.

Я достаю из морозилки замороженный шпинат, щавель, укроп и петрушку — летом всё это было нарезано и аккуратно разложено по пакетам. Очень удобно: достала, бросила в кастрюлю — и сразу появляется запах настоящего летнего борща.

Время приготовления и порции

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 5–6 порций

Ингредиенты

• Свиные рёбрышки — 400–500 г
• Вода — 2 л
• Картофель — около 200 г
• Лук — 70 г
• Морковь — 70 г
• Пастернак — 40–50 г
• Квашеный бурак — 120–150 г
• Шпинат — 150 г
• Щавель — 50–70 г
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Яйца — 3–4 шт
• Лавровый лист — 1–2 шт
• Перец душистый горошком — 3–4 шт
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт
• Соль — по вкусу

Приготовление

Свиные  рёбрышки залить водой и довести до кипения, первый бульон слить, рёбрышки снова залить свежей водой и поставить вариться.

Снять пену, добавить зубчики чеснока и варить на небольшом огне около 40 минут.

Картофель нарезать произвольно, как вы любите — кто-то режет покрупнее, кто-то помельче — и добавить в бульон, лук нарезать кубиком, морковь и пастернак нарезать соломкой.

Лук, морковь и пастернак слегка протушить на сковороде и добавить в борщ.

Квашеный бурак нарезать соломкой и добавить в кастрюлю вместе с небольшим количеством рассола.

Когда картофель станет мягким, добавить шпинат и щавель, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и чёрный перец горошком, посолить по вкусу.

В самом конце добавить укроп и петрушку и дать борщу настояться 10–15 минут.

Подача

В тарелку положить половинку или нарезанное варёное яйцо, добавить ложку сметаны,налить горячий борщ.

Такой борщ получается ароматный, чуть кисловатый от бурака, с яркой зеленью и наваристым бульоном. Он хорош и весной, и зимой — особенно когда достаёшь из морозилки летнюю зелень.

Если вам нравятся домашние супы, попробуйте также суп с фрикадельками домашний ароматный или бульон домашний с яичным блинчиком.

Попробуйте также