🌐 UA | RU
На Харківщині зелений борщ варять по-різному.
Одні кажуть: справжній зелений борщ має бути тільки зі щавлем і зеленню, без усякого буряка.
Інші впевнені — без буряка борщ не той. Від нього і колір глибший, і смак м’якший.
Іноді через це навіть розгораються суперечки.
Хтось каже: «Це вже не зелений борщ». А хтось відповідає: «А у нас так завжди варили».
Я для себе обрала свій спосіб.
Основа борщу — свинячі реберця. Бульйон виходить наваристий і ароматний.
На базарі у жінок я купую квашений буряк. Він зазвичай лежить у великих емальованих мисках або відерцях — темний, рубіновий, із легким кислуватим запахом. Продавчиня бере дерев’яною ложкою, кладе в пакет і обов’язково додає трохи розсолу. Такий буряк одразу дає борщу і смак, і гарний колір.
А зелень у мене своя.
Я дістаю з морозилки заморожений шпинат, щавель, кріп і петрушку — влітку все це було нарізано й акуратно розкладено по пакетах. Дуже зручно: дістала, кинула в каструлю — і відразу з’являється запах справжнього літнього борщу.
Час приготування та порції
Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 5–6 порцій
Інгредієнти
- Свинячі реберця — 400–500 г
- Вода — 2 л
- Картопля — близько 200 г
- Цибуля — 70 г
- Морква — 70 г
- Пастернак — 40–50 г
- Квашений буряк — 120–150 г
- Шпинат — 150 г
- Щавель — 50–70 г
- Кріп — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Яйця — 3–4 шт
- Лавровий лист — 1–2 шт
- Перець духмяний горошком — 3–4 шт
- Перець чорний горошком — 5–6 шт
- Сіль — за смаком
Приготування
Cвинячі реберця залити водою і довести до кипіння, перший бульйон злити, реберця знову залити свіжою водою і поставити варитися.
Зняти піну, додати зубчики часнику і варити на невеликому вогні близько 40 хвилин, картоплю нарізати довільно, як ви любите — хтось ріже більшими шматками, хтось дрібніше — і додати в бульйон.
Цибулю нарізати кубиком, моркву і пастернак нарізати соломкою.
Цибулю, моркву і пастернак трохи протушкувати на сковороді і додати до борщу, квашений буряк нарізати соломкою і додати в каструлю разом із невеликою кількістю розсолу.
Коли картопля стане м’якою, додати шпинат і щавель , додати лавровий лист, духмяний перець горошком і чорний перець горошком .
Посолити за смаком.
Наприкінці додати кріп і петрушку та дати борщу настоятися 10–15 хвилин.
Якщо вам подобаються домашні супи, спробуйте також
суп з фрикадельками домашній ароматний або бульйон курячий хатній з яєчним млинчиком.
Подача
У тарілку покласти половинку або нарізане варене яйце, додати ложку сметании ,налити гарячий борщ.
Такий борщ виходить ароматний, трохи кислуватий від буряка, з яскравою зеленню і наваристим бульйоном. Він добрий і навесні, і взимку — особливо коли дістаєш із морозилки літню зелень.
Дивіться також прості домашні страви яєчня з броколі та зеленою цибулею або овочі запечені з часником.
Інші рецепти, які варто спробувати
Кабачок заливний з шинкою та сиром
Ніжний кабачковий заливний пиріг із шинкою та сиром — проста літня страва для всієї родини. Усередині він м’який і соковитий, а зверху — із рум’яною сирною скоринкою. Готується на сковороді без борошна та без зайвого клопоту.
Гречаники в томатно-овочевій підливі
Соковиті домашні гречаники в ароматній томатно-овочевій підливі — одна з тих страв, які одразу створюють відчуття домашнього тепла. Ніжні всередині, рум’яні зовні та просочені овочевим соусом, вони чудово смакують із молодою картоплею, пюре або просто зі сметаною.
Судак у панамці з молодих овочів
Ніжний судак, запечений у фользі під щедрою «панамкою» з молодих літніх овочів — картоплі, моркви, квасолі, цвітної капусти та солодкого перцю. Легка, соковита й дуже домашня вечеря, яка чудово підходить для теплого липневого вечора та меню при діабеті 2 типу.
