На Харківщині зелений борщ варять по-різному.
Одні кажуть: справжній зелений борщ має бути тільки зі щавлем і зеленню, без усякого буряка.
Інші впевнені — без буряка борщ не той. Від нього і колір глибший, і смак м’якший.
Іноді через це навіть розгораються суперечки.
Хтось каже: «Це вже не зелений борщ». А хтось відповідає: «А у нас так завжди варили».
Я для себе обрала свій спосіб.
Основа борщу — свинячі реберця. Бульйон виходить наваристий і ароматний.
На базарі у жінок я купую квашений буряк. Він зазвичай лежить у великих емальованих мисках або відерцях — темний, рубіновий, із легким кислуватим запахом. Продавчиня бере дерев’яною ложкою, кладе в пакет і обов’язково додає трохи розсолу. Такий буряк одразу дає борщу і смак, і гарний колір.
А зелень у мене своя.
Я дістаю з морозилки заморожений шпинат, щавель, кріп і петрушку — влітку все це було нарізано й акуратно розкладено по пакетах. Дуже зручно: дістала, кинула в каструлю — і відразу з’являється запах справжнього літнього борщу.
Час приготування та порції
Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 5–6 порцій
Інгредієнти
- Свинячі реберця — 400–500 г
- Вода — 2 л
- Картопля — близько 200 г
- Цибуля — 70 г
- Морква — 70 г
- Пастернак — 40–50 г
- Квашений буряк — 120–150 г
- Шпинат — 150 г
- Щавель — 50–70 г
- Кріп — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Яйця — 3–4 шт
- Лавровий лист — 1–2 шт
- Перець духмяний горошком — 3–4 шт
- Перець чорний горошком — 5–6 шт
- Сіль — за смаком
Приготування
Cвинячі реберця залити водою і довести до кипіння, перший бульйон злити, реберця знову залити свіжою водою і поставити варитися.
Зняти піну, додати зубчики часнику і варити на невеликому вогні близько 40 хвилин, картоплю нарізати довільно, як ви любите — хтось ріже більшими шматками, хтось дрібніше — і додати в бульйон.
Цибулю нарізати кубиком, моркву і пастернак нарізати соломкою.
Цибулю, моркву і пастернак трохи протушкувати на сковороді і додати до борщу, квашений буряк нарізати соломкою і додати в каструлю разом із невеликою кількістю розсолу.
Коли картопля стане м’якою, додати шпинат і щавель , додати лавровий лист, духмяний перець горошком і чорний перець горошком .
Посолити за смаком.
Наприкінці додати кріп і петрушку та дати борщу настоятися 10–15 хвилин.
Якщо вам подобаються домашні супи, спробуйте також
суп з фрикадельками домашній ароматний або бульйон курячий хатній з яєчним млинчиком.
Подача
У тарілку покласти половинку або нарізане варене яйце, додати ложку сметании ,налити гарячий борщ.
Такий борщ виходить ароматний, трохи кислуватий від буряка, з яскравою зеленню і наваристим бульйоном. Він добрий і навесні, і взимку — особливо коли дістаєш із морозилки літню зелень.
Дивіться також прості домашні страви яєчня з броколі та зеленою цибулею або овочі запечені з часником.
Інші рецепти, які варто спробувати
Торт закусочний з тунцем із хліба цільнозернового
Цей закусочний торт — саме той випадок, коли прості домашні продукти перетворюються на красиву святкову страву. Ніжні шари цільнозернового хліба просочуються кремом із Philadelphia, домашнього майонезу та жовтків. Усередині — соковитий тунець, мариновані огірочки, зелені оливки та свіжа зелень. Торт виходить щільним, добре тримає форму, красиво ріжеться та чудово підходить для святкового столу, сімейної вечері…
Капусняк зі свіжої та квашеної капусти
Капусняк — один із найзатишніших і найситніших супів української кухні. Його варять із квашеною капустою, пшоном і м’ясним бульйоном. У кожної господині свій варіант, але суть залишається незмінною: густий, ароматний, із легкою кислинкою та дуже домашнім смаком. У цьому рецепті поєднуються одразу два види капусти — свіжа і квашена. Саме так смак виходить більш м’яким,…
Бризоль м’ясна з індичкою та грибами
Ніжна домашня бризоль з новою начинкою — більш легкий варіант з індичкою та грибами. Поєднання м’якого м’яса, ароматних грибів і солоного огірка дає насичений смак без зайвої тяжкості.
