Спагетти с двойным соусом из брокколи и лососем

Рубрика: Семейные рецепты 

Подрубрика: Вторые блюда

Нежные спагетти с двойным соусом из брокколи и сочным лососем. Стебель брокколи превращается в крем, а соцветия сохраняют текстуру. Без сливок — яйцо, пармезан и вода от пасты.

Есть блюда, которые рождаются не из строгого рецепта, а из желания сделать привычную пасту немного интереснее. Именно так появилась эта идея: взять брокколи целиком и использовать её по-разному.

Стебли я превратила в нежный кремовый соус, а соцветия натёрла на крупной тёрке, чтобы они сохранили текстуру и приготовились прямо в соусе. Добавила сочный лосось, немного пармезана, яйцо и чёрный перец — и обычные спагетти превратились в совершенно другое блюдо.

Здесь нет сливок, зато есть та самая приятная итальянская кремовость, которую удалось получить благодаря яйцу, сыру и воде от варки пасты.

А ещё это отличный пример того, как использовать брокколи практически без отходов.

Время приготовления и порции

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Общее время: 35 мин

Порции: 1

Ингредиенты на 1 порцию

• спагетти — 70–75 г в сухом виде;
• филе лосося — 100–120 г;
• брокколи — 200–220 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пармезан — 20 г;
• чеснок — ½ небольшого зубчика;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• вода от варки пасты — около 80–100 мл;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — щедро;
• немного лимонной цедры;
• щепотка хлопьев чили — по желанию.

Сначала приготовила крем из стеблей брокколи

Я отрезала стебель брокколи, очистила его от плотной наружной кожицы и нарезала небольшими кусочками.

Отварила стебель до полной мягкости, стараясь не использовать слишком много воды — она мне ещё понадобилась для соуса.

Мягкий стебель переложила в блендер и пробила до гладкого крема, понемногу добавляя воду от варки. Крем получился густым, примерно такой консистенции, как у овощного соуса.

Именно он стал основой моего блюда.

Соцветия превратила в «стружку»

Соцветия брокколи я натёрла на крупной тёрке. Не стала измельчать их в блендере или предварительно отваривать.

Получилась мелкая зелёная стружка. Благодаря такому способу брокколи быстро приготовилась, но не исчезла полностью в соусе и сохранила приятную текстуру.

Подготовила лосось

Филе лосося нарезала небольшими кубиками.

В широкой сковороде разогрела половину оливкового масла и быстро обжарила лосось со всех сторон. Старалась его не пересушить — кусочки должны были остаться сочными.

Готовый лосось переложила на тарелку.

Приготовила брокколи

В ту же сковороду добавила оставшееся оливковое масло и совсем немного чеснока.

Через несколько секунд положила натёртые соцветия брокколи и слегка прогрела их в течение 1–2 минут.

Затем добавила крем из стеблей и всё перемешала. Прогрела ещё несколько минут. Если соус получался слишком густым, добавляла немного воды от пасты.

В итоге получилась густая ароматная зелёная масса с маленькими кусочками брокколи.

Отварила спагетти

Спагетти отварила до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.

Перед тем как слить воду, обязательно оставила примерно стакан воды от пасты. Она понадобилась мне для того, чтобы соединить все компоненты в гладкий соус.

Готовые спагетти переложила в сковороду с брокколи и хорошо перемешала.

Приготовила сырно-яичную смесь

В небольшой миске соединила яйцо, мелко натёртый пармезан и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца.

Перемешала всё до однородности.

Здесь особенно важно было не торопиться.

Сковороду со спагетти я сняла с огня и только после этого добавила яично-сырную смесь. Сразу же быстро перемешала пасту.

Если соус получался слишком густым, добавляла по одной ложке воды от пасты.

Тепла самой пасты оказалось достаточно, чтобы яйцо загустило соус. В результате он получился нежным, блестящим и кремовым, без свернувшихся кусочков яйца.

Вернула лосось в пасту

Обжаренные кусочки лосося добавила к спагетти и аккуратно перемешала.

Старалась не мешать слишком энергично, чтобы кусочки рыбы остались целыми.

Перед подачей добавила немного свежей лимонной цедры и ещё немного свежемолотого чёрного перца.

Почему здесь не нужны сливки?

На первый взгляд кажется, что для такого кремового соуса обязательно нужны сливки. Но они совершенно не обязательны.

Крем из стеблей брокколи создал овощную основу, вода от пасты помогла эмульгировать соус, а яйцо и пармезан сделали его густым и шелковистым.

Получилось насыщенно, но при этом блюдо не стало тяжёлым.

Лимонная цедра в самом конце тоже сыграла важную роль: она освежила вкус брокколи, лосося и сыра и сделала пасту более лёгкой.

Маленький секрет вкусной пасты

Я не стала переваривать натёртые соцветия брокколи. Они должны были сохранить хотя бы немного своей текстуры.

И ещё один важный момент — яйцо нельзя добавлять на сильном огне.

Я сняла сковороду с плиты, добавила смесь яйца и пармезана, быстро перемешала и при необходимости разбавила соус водой от пасты.

Именно так получился нежный соус, а не кусочки свернувшегося яйца.

А что с диабетом?

Это блюдо может вписываться в рацион человека с диабетом, но сам по себе рецепт не является «диабетическим» и не отменяет необходимости учитывать индивидуальный план питания.

Основной источник углеводов здесь — спагетти. Поэтому для человека с диабетом особенно важно учитывать порцию пасты и общее количество углеводов в приёме пищи.

Хорошим вариантом могут быть цельнозерновые спагетти и умеренная порция. Брокколи добавляет клетчатку, а лосось, яйцо и пармезан дают белок и жиры, что делает блюдо более полноценным.

При диабете также важно учитывать индивидуальную реакцию на конкретный продукт и способ приготовления, поэтому ориентироваться лучше не только на название блюда, но и на фактическое количество углеводов в своей порции.

Подробнее о роли углеводов в питании при диабете можно прочитать в материалах American Diabetes Association.

И главное — пасту не обязательно исключать. Важны порция, состав всего блюда и общий рацион.

В итоге

Получилась паста, в которой брокколи раскрылась сразу с двух сторон: стебель превратился в нежный крем, а натёртые соцветия остались маленькими ароматными кусочками.

Лосось добавил сочность и насыщенность, пармезан — выразительный сырный вкус, яйцо соединило всё в шелковистый соус, а лимонная цедра поставила в конце лёгкий, свежий акцент.

Простой набор продуктов — а результат совсем не будничный.

Иногда, чтобы придумать новое любимое блюдо, достаточно посмотреть на знакомую брокколи немного по-другому.

Если вам нравятся такие простые домашние идеи, загляните и в другие семейные рецепты — там мы собираем блюда, которые легко приготовить дома.

Готовим дальше 🙂