Рубрика: Для диабета 2 типа

Подрубрика: Обеды

Полноценный домашний обед при диабете 2 типа, который можно быстро приготовить благодаря заранее подготовленным овощам, индейке и гречке.

Когда времени на готовку почти нет

Бывают дни, когда дел столько, что готовить совершенно некогда. Только закончила одно дело — уже пора браться за другое. А потом вдруг оказывается, что скоро обед, а на кухне пока ничего не готово. И муж начинает заглядывать на кухню с озабоченным лицом.

Раньше такие дни меня сильно выбивали из колеи. При диабете 2 типа нельзя постоянно перебиваться случайными перекусами или надеяться, что всё как-нибудь само решится. Поэтому со временем я придумала систему, которая очень выручает меня в загруженные дни.

Когда есть свободное время, я делаю заготовки. Нарезаю овощи для супов, бланширую их, раскладываю по пакетам и замораживаю. Зелень тоже отправляется в морозилку.

В результате в день приготовления не приходится начинать всё с нуля. Пока варится суп, тушится индейка, а гречка быстро доходит до готовности. Получается полноценный обед без лишней суеты, когда времени на готовку почти нет.

Сегодня хочу показать именно такой вариант.

Что сегодня у меня в меню

В меню:

Овощной суп на индюшином бульоне

Гречка с индейкой и итальянскими травами

Салат из дайкона и моркови с зеленью

Заготовка овощной смеси для супа

Время и порции

Время подготовки: около 15 минут

Время приготовления: около 30 минут

Общее время: около 45 минут

Порции: 4

Как я заранее заготавливаю овощи для супа

Для смеси я использовала:

Цветную капусту — 500 г

Стручковую фасоль — 300 г

Морковь — 300 г

Картофель — 300 г

Сладкий перец разных цветов — 300 г

Зелёный лук — 150 г

Укроп — 50 г

Петрушку — 50 г

Зелень сельдерея — 30 г

Все овощи нарезала небольшими кубиками, пробланшировала несколько минут, охладила и разложила по пакетам.

— Что, даже картошку?

— Да, и её тоже.

— Она же станет сладкая! Ой, фу!

— А если бланшировать?

Почему я всё-таки кладу в заготовку немного картошки

А если бланшировать, то ситуация с картошкой становится немного интереснее. После приготовления, охлаждения и замораживания часть крахмала меняет свои свойства и становится более устойчивой к перевариванию. Конечно, это не делает картофель волшебным продуктом, который можно есть без ограничений. Но небольшое его количество в овощном супе вполне уместно.

Да и будем честны: суп без картошки иногда начинает делать вид, что он просто кипячёный овощной салат.

Теперь достаточно достать одну порцию из морозилки и отправить её в кастрюлю.
И, кстати,  бульон тоже из морозилки.

Если вам тоже нравится готовить простую домашнюю еду без лишней суеты, загляните в нашу подборку домашних рецептов. Там есть идеи для обычных семейных обедов, ужинов и других домашних блюд.

Как я варю овощной суп на индюшином бульоне

Ингредиенты на 4 порции

Овощная смесь — около 600 г

Индюшиный бульон — 1,5 л

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Довела бульон до кипения.

Добавила замороженную овощную смесь.

После закипания варила около 15 минут.

Посолила и поперчила по вкусу.

Суп получается лёгким, ароматным и очень овощным.

Как я тушу индейку с итальянскими травами

Ингредиенты на 4 порции

Филе грудки индейки — 300 г

Филе бедра индейки — 300 г

Лук репчатый — 150 г

Рапсовое масло — 15 г

Вода — 200 мл

Итальянские травы — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Лук нарезала кубиком и слегка обжарила на рапсовом масле.

Индейку без кожи нарезала небольшими кусочками и добавила к луку.

Слегка обжарила мясо со всех сторон.

Добавила воду, соль, чёрный перец и итальянские травы.

Накрыла крышкой и тушила до мягкости около 25 минут.

Мне нравится использовать одновременно грудку и бедро. Так мясо получается более сочным и вкусным.

Как я готовлю гречку заранее

Гречку я заранее промываю и замачиваю.

Во-первых, она потом готовится быстрее.

Во-вторых, уже не приходится ждать, пока крупа напитаетcя водой во время варки.

А ещё мне нравится, что такая гречка получается более рассыпчатой.

И наконец, что немаловажно,сокращается время приготовления. А это означает не только экономию времени, но и счетов за газ и электричества.

Вы видели, сколько сейчас стоят коммунальные услуги? Приходится искать оригинальные решения.

На одну порцию я использовала около трёх неполных столовых ложек готовой гречки.

Как я делаю салат из дайкона и моркови

Ингредиенты на 4 порции

Дайкон — 300 г

Морковь — 150 г

Зелёный лук — 30 г

Укроп — 20 г

Петрушка — 20 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Приготовление

Дайкон и морковь натёрла на крупной тёрке.

Добавила зелень и зелёный лук.

Заправила маслом и лимонным соком.

Слегка посолила и перемешала.

Для этого салата я использовала зелёный лук, укроп и петрушку из морозилки.

Мой опыт показывает, что зелёный лук прекрасно переносит замораживание. Конечно, после размораживания он уже не будет хрустеть как свежий, но для супов, салатов и горячих блюд подходит отлично. И главное — сохраняет большую часть своих полезных свойств.

Иногда мне кажется, что зелёный лук переносит заморозку лучше, чем некоторые люди переносят понедельник.

Почему этот обед подходит при диабете 2 типа

Большую часть обеда составляют овощи.

Индейка обеспечивает организм полноценным белком.

Гречка используется в умеренном количестве.

В блюдах нет сахара, белой муки и сладких соусов.

Высокое содержание клетчатки помогает дольше сохранять чувство сытости и способствует более плавному повышению уровня глюкозы после еды.

Если вы тоже стараетесь разнообразить своё меню, посмотрите другие рецепты для диабета 2 типа. Я стараюсь собирать здесь простые домашние блюда, которые легко вписать в обычное меню.

Мне нравится, когда рекомендации по питанию можно объяснить просто и без сложных расчётов. Например, American Diabetes Association предлагает удобный принцип Diabetes Plate — разделение тарелки на овощи, белковую и углеводную части. Подробнее об этом подходе можно прочитать в материале «Планирование питания при диабете».

Мой вывод

Этот обед ещё раз напоминает мне, что правильное питание не обязательно должно быть сложным.

Несколько часов, потраченных на заготовки в спокойный день, потом многократно окупаются.

Когда овощи уже нарезаны и ждут в морозилке, зелень подготовлена заранее, а гречка замочена , приготовить полезный обед можно быстро даже тогда, когда времени почти нет.

И каждый раз я радуюсь своей предусмотрительности. Потому что достать готовый пакет овощей намного приятнее, чем стоять перед холодильником и философски размышлять, чем кормить семью через полчаса.

Иногда хорошая организация процессов на кухне работает лучше любого кулинарного вдохновения.

Вам также может понравиться