Летний обед для диабетика 2 типа: томатный суп, запечённая курица и спагетти с песто

Рубрика

Для диабета 2 типа

Подрубрика

Обеды

Летний обед для диабета 2 типа: томатный суп с курицей, запечённые куриные голени, цельнозерновые спагетти с песто и карпачо из огурцов.

Лето невозможно представить без помидоров. В июле и августе они так и манят с прилавков рынков и овощных лавок. А если удаётся купить домашние мясистые помидоры, согретые солнцем, устоять становится совсем трудно. Яркие, ароматные, сладковатые, с плотной мякотью и насыщенным вкусом, они словно созданы для летних супов, салатов и соусов.

В жаркие дни хочется еды, которая одновременно освежает и хорошо насыщает. Именно таким получился этот обед. В нём много сезонных овощей, достаточно белка и умеренное количество сложных углеводов. Все блюда хорошо сочетаются между собой и создают ощущение настоящего летнего домашнего обеда.

Меню обеда

• Суп томатный с куриной грудкой и стручковой фасолью
• Голени куриные, запечённые с чесноком
• Спагетти цельнозерновые с соусом песто и твёрдым сыром
• Карпачо из свежих огурцов

Время приготовления

1 час 25 минут

Количество порций

4 порции

Суп томатный с куриной грудкой и стручковой фасолью

Основу блюда составляет томатный бульон со сладким болгарским перцем, куриной грудкой и стручковой фасолью. Благодаря большому количеству овощей суп получается лёгким, но достаточно сытным. Куриная грудка обеспечивает организм полноценным белком, а свежий базилик и чеснок придают блюду выразительный летний аромат.

Ингредиенты

Томатный суп с курицей

• 800 мл куриного бульона
• 200 г отварной куриной грудки
• 500 г спелых помидоров
• 150 г красного сладкого перца
• 150 г стручковой фасоли
• 70 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. оливкового масла
• 10 г свежего базилика
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу

Готовлю овощную основу

Лук и морковь очистить и мелко нарезать.

В кастрюле разогреть оливковое масло и слегка спассеровать лук и морковь до мягкости.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам и готовить ещё несколько минут.

Добавляю помидоры и бульон

Помидоры крупно нарезать, добавить в кастрюлю и тушить 5–7 минут.

Влить куриный бульон и довести до кипения.

Варить около 10 минут, после чего измельчить овощи блендером до однородной томатной основы.

Завершаю приготовление

Стручковую фасоль нарезать и отдельно отварить до готовности.

В томатный суп добавить нарезанную куриную грудку, готовую фасоль и измельчённый чеснок.

Проварить всё вместе 2–3 минуты.

Снять с огня.

При подаче украсить веточкой базилика.

Свежий базилик подчёркивает вкус томатов и придаёт супу особенный летний аромат.

Голени куриные, запечённые с чесноком

Запекание позволяет приготовить курицу без лишнего жира и сохранить её сочность.

Для этого рецепта кожа снимается заранее, благодаря чему блюдо получается более лёгким и лучше подходит для повседневного питания.

Чеснок, паприка и ароматные травы придают мясу насыщенный вкус без необходимости использовать сложные соусы и маринады.

Ингредиенты

Запечённые куриные голени

• 6 куриных голеней без кожи
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу

Готовлю ароматный маринад

С куриных голеней снять кожу и обсушить мясо бумажным полотенцем.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Смешать оливковое масло, чеснок, паприку, орегано, соль и чёрный перец.

Мариную курицу

Полученной смесью тщательно натереть голени со всех сторон.

Оставить мариноваться на 20–30 минут.

Запекаю до румяной корочки

Выложить голени в форму для запекания одним слоем.

Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 35–45 минут до румяности и полной готовности.

Перед подачей дать мясу отдохнуть 5 минут.

Для более выраженного аромата можно добавить немного свежего тимьяна или розмарина.

Если используется крупный чеснок, количество можно немного уменьшить.

Блюдо хорошо сочетается с цельнозерновыми спагетти, овощами и зеленью.

После удаления кожи содержание жира заметно уменьшается, поэтому такие голени хорошо вписываются в рацион людей с диабетом 2 типа.

Спагетти цельнозерновые с соусом песто и твёрдым сыром

Цельнозерновые спагетти — хороший вариант гарнира. Они содержат больше пищевых волокон по сравнению с обычными макаронными изделиями и дольше сохраняют чувство сытости. Ароматный соус песто из базилика прекрасно сочетается с курицей и овощами, а небольшое количество твёрдого сыра делает вкус блюда более насыщенным и завершённым.

Ингредиенты

Спагетти с песто

• 240 г цельнозерновых спагетти
• 80 г соуса песто
• 30 г твёрдого сыра
• соль по вкусу

Отвариваю спагетти

В большой кастрюле довести до кипения воду и слегка посолить.

Опустить спагетти в кипящую воду и варить до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, сохранив несколько ложек воды от варки.

Добавляю соус песто

Переложить спагетти обратно в кастрюлю.

Добавить соус песто и аккуратно перемешать.

При необходимости добавить немного воды от варки, чтобы соус равномерно распределился по макаронам.

Подаю сразу после приготовления

Разложить по тарелкам и посыпать мелко натёртым твёрдым сыром.

Подавать сразу после приготовления.

Для этого блюда хорошо подходят соусы песто на основе базилика и оливкового масла.

Твёрдый сыр добавляют непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его аромат и текстуру.

Для людей с диабетом 2 типа рекомендуется порция около 50–60 г сухих цельнозерновых спагетти на человека в составе полноценного обеда с овощами и источником белка.

Блюдо хорошо сочетается с запечённой курицей, свежими овощами и лёгкими овощными супами.

Карпачо из свежих огурцов

Карпачо из огурцов — летнее блюдо, которое прекрасно дополняет более сытные блюда из мяса и цельнозерновых продуктов. Тонкие ломтики свежих огурцов, небольшое количество оливкового масла и свежая зелень создают лёгкую освежающую закуску, которая особенно хороша в жаркую погоду.

Ингредиенты

Карпачо из огурцов

• 300 г свежих огурцов
• 1 ч. л. оливкового масла Extra Virgin
• 1 ч. л. лимонного сока
• 10 г свежего укропа
• соль по вкусу
• свежемолотый чёрный перец по вкусу

Нарезаю огурцы

Огурцы вымыть и обсушить.

Нарезать очень тонкими кружочками при помощи ножа или овощерезки.

Разложить ломтики огурцов внахлёст на большой плоской тарелке.

Готовлю лёгкую заправку

Смешать оливковое масло и лимонный сок.

Сбрызнуть огурцы подготовленной заправкой.

Добавляю свежую зелень

Посыпать мелко нарезанным укропом.

Приправить небольшим количеством соли и свежемолотого чёрного перца.

Подавать сразу после приготовления.

Полезные заметки

Для карпачо лучше всего подходят молодые огурцы с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.

Лимонный сок подчёркивает свежесть овощей и делает вкус более ярким.

Это блюдо содержит минимум калорий и углеводов, поэтому хорошо подходит для людей с диабетом 2 типа.

Карпачо из огурцов отлично сочетается с запечённой курицей, рыбными блюдами и овощными супами.

Заключение

Летний обед получился ярким, ароматным и по-домашнему уютным. Насыщенный томатный суп, нежная запечённая курица с чесноком, цельнозерновые спагетти с ароматным песто и освежающее карпачо из огурцов прекрасно дополняют друг друга.

В этом меню есть всё, за что мы любим летнюю кухню: спелые овощи, свежая зелень, простые продукты и натуральные вкусы без лишней тяжести. Такой обед выглядит празднично, но готовится из самых обычных сезонных продуктов.

Именно такие блюда чаще всего становятся любимыми семейными рецептами — когда еда не только полезная, но и вкусная.

Сбалансированное меню — идеи

Категория «Завтраки» при диабете 2 типа 

Ужины при диабете 2 типа

Свойства продуктов — польза, состав и особенности продуктов питания

Идеи для вашего меню