Домашний обед при диабете 2 типа: суп, курица и овощи

Рубрика: Для диабета 2 типа

Подрубрика: Обеды

Домашний обед при диабете 2 типа: суп с тунцом и диким рисом, запечённый куриный окорочок, цветная капуста и свежий овощной салат.

Обед, который совсем не хочется называть диетическим

Сегодня обед — тот самый вариант, когда диабетическое меню совсем не хочется называть «диетическим».

На столе — ароматный суп с тунцом и диким рисом, золотистый запечённый окорочок без кожи, нежная цветная капуста под хрустящими румяными сухарями и сочный салат из спелых помидоров, сладкого перца и тонко нарезанного лука.

Это яркий, тёплый и очень домашний обед — с разными текстурами, цветами и вкусами.

В глубокой светлой тарелке — прозрачный золотистый бульон с кусочками овощей.

Здесь сразу несколько ароматов: сладковатая морковь, лук, нежный пастернак и свежий черешковый сельдерей. В супе видны маленькие зёрнышки дикого риса и кусочки тунца.

Свежие укроп и петрушка добавляются уже перед подачей. Они дают тот самый знакомый аромат домашнего супа.

Картофеля совсем немного — одна маленькая картофелина, предварительно вымоченная. Поэтому суп остаётся лёгким, но при этом получается достаточно сытным.

Время приготовления:

Порции: 1 полный обед

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 10 минут

🍗 Главное блюдо — румяный окорочок

Рядом с супом — кусок запечённого окорочка с аппетитной румяной корочкой.

Кожа снимается, поэтому мясо получается более лёгким по жирности, но при правильном запекании остаётся сочным.

Рядом располагается большая порция цветной капусты.

И именно она становится маленькой изюминкой этого обеда.

Нежные соцветия цветной капусты покрыты тонким слоем золотистых румяных сухарей из цельнозернового хлеба.

Сухари обжариваются в сливочном масле до тех пор, пока не приобретут красивый ореховый аромат и золотистый цвет.

Когда их поливают на горячую цветную капусту, сливочное масло тонко пропитывает соцветия, а сухарики остаются слегка хрустящими.

Это очень простой домашний приём, но именно он превращает обычную цветную капусту в настоящий гарнир.

🍅 И обязательно — свежий салат

Красные помидоры, мясистый красный сладкий перец и тонкие полукольца лука.

Несколько листочков базилика, немного лимонного сока и всего 5 г оливкового масла.

Салат получается сочным, хрустящим и освежающим.

Он прекрасно контрастирует с тёплой цветной капустой и запечённым мясом.

🍲 Суп с тунцом и диким рисом

Начнём с супа. Он получается лёгким, ароматным и совсем не скучным: овощи дают ему сладость и аромат, тунец — насыщенность, а дикий рис добавляет приятную плотную текстуру.

**Ингредиенты на 1 порцию**

— Тунец в собственном соку — 80–100 г
— Дикий рис — 25 г в сухом виде
— Картофель — 40–50 г
— Морковь — 50 г
— Репчатый лук — 40 г
— Корень пастернака — 40 г
— Черешковый сельдерей — 40 г
— Укроп — 5 г
— Петрушка — 5 г
— Вода или лёгкий рыбный бульон — 450–500 мл
— Лавровый лист — 1 шт.
— Чёрный перец — по вкусу
— Соль — по вкусу

**Как я готовлю суп**

Дикий рис заранее промыть и отварить до готовности. Откинуть на сито, остудить и убрать в холодильник.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и предварительно вымочить в холодной воде. Воду слить.

Морковь и пастернак нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить, сельдерей нарезать тонкими ломтиками.

В кастрюлю налить воду или лёгкий рыбный бульон. Добавить лавровый лист, овощи и картофель.

Довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности овощей.

Затем добавить отваренный и охлаждённый дикий рис.

Тунец хорошо отцедить, разделить на кусочки и добавить в самом конце. Ему достаточно просто прогреться в горячем супе — долго кипятить его не стоит.

Попробовать, добавить чёрный перец и при необходимости немного соли.

Снять с огня и добавить свежие укроп и петрушку.

🍗 Запечённый окорочок без кожи

Здесь всё просто: хорошие специи, правильная температура и немного терпения. Кожа нам не понадобится — румяную корочку даст само мясо и паприка.

**Ингредиенты на 1 порцию**

— Мясо куриного окорочка без кожи — 150 г
— Паприка — ½ ч. л.
— Чёрный перец — по вкусу
— Соль — умеренно
— Сушёный чеснок — по желанию
— Лимонный сок — несколько капель, по желанию

**Как я запекаю окорочок**

С окорочка снять кожу и удалить видимый лишний жир.

Мясо обсушить, натереть паприкой, перцем и небольшим количеством соли. При желании добавить сушёный чеснок.

Оставить на 15–20 минут.

Переложить в форму и запекать при 190 °C около 30–40 минут, ориентируясь на размер куска.

Чтобы мясо не пересохло, в первой половине приготовления форму можно накрыть фольгой. Затем фольгу снять и дать окорочку хорошо подрумяниться.

После духовки дать мясу несколько минут отдохнуть.

]

🥦 Цветная капуста с румяными сухарями

Вот здесь появляется тот самый маленький домашний фокус, который превращает простой овощ в гарнир, к которому хочется вернуться.

**Ингредиенты на 1 порцию**

— Цветная капуста — 250 г
— Сухари из цельнозернового хлеба — 10 г
— Сливочное масло — 15 г
— Соль — по вкусу

**Как я готовлю цветную капусту**

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

Отварить в слегка подсоленной воде или приготовить на пару. Главное — не переварить: капуста должна остаться нежной, но держать форму.

Готовые соцветия хорошо обсушить.

Цельнозерновой хлеб подсушить и измельчить в крошку.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить хлебные крошки и обжаривать на умеренном огне, постоянно помешивая.

Через несколько минут сухари станут золотистыми и начнут пахнуть орехами.

Снять сковороду с огня.

Горячую цветную капусту переложить на тарелку и щедро рассыпать сверху румяные сухари вместе с ароматным сливочным маслом.

Получается нежная капуста, хрустящая золотистая крошка и тот самый вкус простой домашней кухни.

🍅 Салат из помидоров, красного перца и лука

Свежий салат здесь нужен обязательно. Он добавляет сочность, цвет и ту самую лёгкость, которой хочется после горячего блюда.

**Ингредиенты на 1 порцию**

— Помидоры — 150 г
— Мясистый красный сладкий перец — 80 г
— Репчатый лук — 25 г
— Свежий базилик — несколько листочков
— Оливковое масло — 5 г
— Лимонный сок — по вкусу
— Соль — умеренно
— Чёрный перец — по вкусу

**Как я собираю салат**

Помидоры нарезать крупными дольками, сладкий перец — широкими полосками, лук — тонкими полукольцами.

Добавить листья базилика.

Заправить оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока.

Посолить, поперчить и аккуратно перемешать непосредственно перед подачей.

Домашние рецепты с овощами

🍽️ А теперь соберём весь обед

И вот здесь хочется немного поговорить о том, что часто вызывает вопросы у людей с диабетом.

Например, рис.

Многие считают, что при диабете рис вообще нельзя. Но в реальной кухне всё немного интереснее категоричного «можно» или «нельзя».

В супе всего 25 г дикого риса в сухом виде на порцию. Это не тарелка рисовой каши, а небольшая часть супа, где рядом тунец, овощи, зелень и совсем немного картофеля.

То же самое с картофелем. Мы не стали от него отказываться — взяли одну очень маленькую картофелину, предварительно вымочили и добавили в суп.

А к 250 г цветной капусты добавили всего 10 г сухарей.

Потому что хочется, чтобы еда была не только правильной, но и вкусной. Эти золотистые хрустящие крошки дают цветной капусте тот самый домашний вкус — и их для этого нужно совсем немного.

Зато овощей в обеде действительно много: морковь, пастернак, сельдерей, цветная капуста, помидоры, сладкий перец, лук, зелень.

Есть белок — тунец и курица. Есть немного жиров — сливочное масло в гарнире и оливковое масло в салате.

Получается не отказ от углеводов, а разумная порция и правильное соседство продуктов.

Мне вообще нравится именно такой подход к диабетическому меню.

Не «это нельзя, то нельзя», а «давайте посмотрим, сколько, какое и с чем».

Потому что хороший обед при диабете — это всё-таки обед. Его должно быть приятно поставить на стол, приятно увидеть и, самое главное, приятно съесть.

И здесь есть всё, что мы любим в домашней еде: ароматный суп, румяная курочка, нежная цветная капуста с хрустящими сухарями и сочный салат.

И никакого ощущения, что сегодня на столе какая-то отдельная «диабетическая» еда.

Просто хороший домашний обед — с продуманными порциями, большим количеством овощей и без лишней углеводной нагрузки.

Diabetes UK — информация о питании и диабете

Идеи для вашего меню