Омлет кабачковый с болгарским перцем

Рубрика:

 Для диабета 2 типа

Подрубрика:

 Завтраки

Нежный омлет с молодыми кабачками, болгарским перцем и укропом на сковороде. Легкий летний завтрак, который подходит при диабете 2 типа.

Летом молодые кабачки у меня долго не залеживаются. Пока они совсем нежные, хочется готовить их как можно чаще. Да и рецептов с ними столько, что иногда приходится выбирать, с какого начать.

Сегодня выбор пал на омлет. Вернее, на кабачки, которые становятся его основой. Сначала они слегка подрумяниваются на сковороде, а потом укрываются нежной яичной смесью со сладким перцем и укропом. Получается простой, красивый и очень уютный завтрак, который летом хочется готовить снова и снова.

Время приготовления

Подготовка:

10 минут

Приготовление:

12 минут

Общее время:

22 минуты

Количество порций:

2

Ингредиенты

• кабачок (или цуккини) — 1 небольшой
• яйца — 3 шт.
• красный болгарский перец — ½ шт.
• свежий укроп — ½ небольшого пучка
• рапсовое масло — 1–2 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

Начинаю с кабачков

Кабачок нарезала тонкими ломтиками, держа нож под углом примерно 45°. Так получились длинные овальные слайсы, которыми удобно полностью выложить дно сковороды.

Подготавливаю остальные овощи

Болгарский перец нарезала небольшими кубиками, а укроп мелко порубила.

Смешиваю яичную основу

Яйца разбила в миску, добавила соль и черный молотый перец, слегка взбила вилкой и смешала с перцем и укропом.

Обжариваю кабачки

На сковороде разогрела немного рапсового масла и выложила кабачковые слайсы в один слой, полностью закрыв дно. Обжарила их до легкой золотистой корочки, затем аккуратно перевернула.

Довожу омлет до готовности

Сразу залила кабачки яичной смесью, накрыла сковороду крышкой и готовила на небольшом огне 5–7 минут, пока омлет полностью не схватился.

Подача

Подавала горячим, прямо со сковороды.

Мои заметки

Когда разрезаю такой омлет, всегда любуюсь срезом. Золотистые кабачковые слайсы, нежный омлет, яркие кусочки сладкого перца и свежий укроп делают его по-настоящему летним. Даже жалко нарушать такую красоту первой вилкой.

Если под рукой не оказалось красного перца, можно взять желтый или оранжевый — блюдо получится не менее красивым и таким же вкусным. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, она остается нежной даже после приготовления.

Почему этот рецепт подходит при диабете 2 типа?

Мне нравятся такие завтраки потому, что в них все на своем месте. Кабачки легкие и содержат немного углеводов, яйца хорошо насыщают благодаря белку, а свежая зелень делает блюдо еще ароматнее. Небольшое количество рапсового масла добавляет полезные жиры, поэтому завтрак получается сбалансированным и после него долго не хочется перекусывать.

Иногда самые удачные блюда рождаются из самых простых продуктов. Главное — чтобы они были свежими, сезонными и приготовленными с удовольствием.

Рекомендую также приготовить:

Овощи, запеченные с чесноком в средиземноморском стиле.

Яичницу с брокколи и зеленым луком.

Ужин для диабетиков: форель, запечённая с овощами и нутом

Подходит для диабета 2 типа