Киш с лососем и рикоттой

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

Выпечка

Киш с лососем и рикоттой, луком-пореем и зеленью. Нежная кремовая начинка, рассыпчатая основа и простой домашний рецепт

Иногда самые удачные рецепты рождаются совершенно случайно. На этот раз мне захотелось приготовить не классический французский киш, а сделать его более нежным. Вместо привычной сливочной заливки я использовала рикотту, добавила сочный лосось, сладковатый лук-порей, немного зелени и лимонную цедру. Получился удивительно гармоничный пирог с тонкой рассыпчатой основой и нежной кремовой начинкой. Теперь этот рецепт точно останется в моей кулинарной книге.

Время приготовления и количество порций

Время подготовки: 35 минут
Охлаждение теста: 30–40 минут
Время выпекания: 50–55 минут
Общее время: примерно 2 часа 10 минут
Порции: 8

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука — 200 г
• холодное сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — ½ ч. л.

Для начинки

• филе лосося — 200–250 г
• рикотта — 250–300 г
• яйца — 3 шт.
• твердый сыр — 100–120 г
• лук-порей (белая часть) — 1 небольшой стебель
• зеленый лук — 3–4 пера
• укроп — небольшой пучок
• цедра ½ лимона
• свежемолотый черный перец
• соль — по вкусу

Как я готовлю киш с лососем и рикоттой

Сначала я готовлю рассыпчатое тесто

Сначала я приготовила тесто. Просеяла муку в глубокую миску, добавила соль. Масло вводила в муку по бабушкиному методу: холодное сливочное масло обмакивала в муку и натирала на крупной терке. Благодаря этому оно не таяло в руках и равномерно распределялось по мучной смеси. Затем быстро растерла все руками до состояния крошки, стараясь не нагревать масло. Добавила яйцо и быстро замесила мягкое тесто. Долго вымешивать его не нужно — достаточно лишь собрать в шар.

Тесто завернула в пищевую пленку и убрала в холодильник примерно на 30–40 минут.

Пока тесто охлаждается, я готовлю начинку

Пока тесто охлаждалось, занялась начинкой.

Белую часть лука-порея нарезала тонкими полукольцами и обжарила на небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Лук не должен подрумяниться — он должен стать нежным, сладковатым и почти прозрачным.

Я использовала свежее филе лосося. Нарезала его небольшими кусочками и быстро обжарила на хорошо разогретой сковороде буквально 1–2 минуты. Рыба должна была лишь слегка схватиться, оставаясь сочной внутри.

Если же вы будете использовать слабосоленый лосось, просто нарежьте его небольшими кусочками. Предварительно обжаривать такую рыбу не нужно.

Я готовлю нежную заливку с рикоттой

Затем приготовила заливку. В миске соединила рикотту, яйца и примерно половину натертого сыра. Добавила мелко нарезанный зеленый лук, укроп, лимонную цедру и свежемолотый черный перец. Все аккуратно перемешала до однородности.

Духовку заранее разогрела до 180 °C.

Я подготавливаю основу для будущего киша

Охлажденное тесто раскатала в круг немного больше диаметра формы и аккуратно перенесла его в форму для тарта, хорошо прижимая ко дну и бортикам. Излишки теста срезала, а дно несколько раз наколола вилкой.

Чтобы основа не вспучилась во время выпечки, накрыла ее листом бумаги для выпечки и насыпала сверху сухой горох или фасоль. Такой груз удерживает тесто и помогает сохранить красивую форму.

Выпекала основу около 15 минут. Затем осторожно вынула бумагу вместе с горохом, вернула основу в духовку еще на 5–7 минут и слегка подсушила дно.

Теперь я собираю киш

После этого начала собирать киш.

На горячую основу равномерно выложила припущенный лук-порей. Сверху распределила кусочки лосося. Затем аккуратно залила все смесью из рикотты и яиц, стараясь, чтобы заливка равномерно заполнила все пространство между кусочками рыбы.

Сверху посыпала оставшимся тертым сыром.

Выпекала киш при 180 °C примерно 30–35 минут. За это время начинка полностью схватилась, а поверхность стала красивой, золотистой и аппетитной.

Я даю кишу немного отдохнуть

Готовый киш достала из духовки и оставила на 10–15 минут. За это время начинка стала плотнее, поэтому пирог легко нарезался аккуратными кусочками.

Когда я разрезала киш, тонкая песочная основа приятно хрустнула, а начинка осталась нежной, сочной и прекрасно держала форму. Лосось, сладковатый лук-порей, нежная рикотта и легкая лимонная нотка сложились в удивительно гармоничный вкус. Ничего лишнего — только продукты, которые идеально дополняют друг друга.

Еще вкусные идеи

Творожная запеканка «Танюшкина»

Печенье творожное «Гусиные лапки»

Кекс фунтовый классический (Pound Cake)

Попробуйте также