Кіш із лососем і рикотою

Рубрика:

Родинні рецепти

Підрубрика:

Випічка

Кіш із лососем і рикотою, цибулею-пореєм та зеленню. Ніжна кремова начинка, розсипчаста основа й простий домашній рецепт.

Іноді найвдаліші рецепти народжуються зовсім випадково. Цього разу мені захотілося приготувати не класичний французький кіш, а зробити його ніжнішим. Замість звичної вершкової заливки я використала рикоту, додала соковитий лосось, солодкувату цибулю-порей, трохи зелені та лимонну цедру. Вийшов напрочуд гармонійний пиріг із тонкою розсипчастою основою та ніжною кремовою начинкою. Тепер цей рецепт точно залишиться у моїй кулінарній книзі.

Час приготування та порції

Час підготовки: 35 хвилин
Охолодження тіста: 30–40 хвилин
Час випікання: 50–55 хвилин
Загальний час: приблизно 2 години 10 хвилин
Порції: 8

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 200 г
• холодне вершкове масло — 100 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — ½ ч. л.

Для начинки

• філе лосося — 200–250 г
• рикота — 250–300 г
• яйця — 3 шт.
• твердий сир — 100–120 г
• цибуля-порей (біла частина) — 1 невелике стебло
• зелена цибуля — 3–4 пера
• кріп — невеликий пучок
• цедра ½ лимона
• свіжомелений чорний перець
• сіль — за смаком

Як я готую кіш із лососем і рикотою

Спочатку я готую розсипчасте тісто

Спочатку я приготувала тісто. Просіяла борошно у глибоку миску, додала сіль. Масло вводила в борошно за бабусиним методом: холодне вершкове масло вмочувала в борошно й натирала на великій тертці. Завдяки цьому воно не тануло в руках і рівномірно розподілялося в борошняній суміші. Потім швидко перетерла все руками до стану крихти, намагаючись не нагрівати масло. Додала яйце й швидко замісила м’яке тісто. Довго вимішувати його не потрібно — достатньо лише зібрати в кулю.

Тісто загорнула в харчову плівку й прибрала до холодильника приблизно на 30–40 хвилин.

Поки тісто охолоджується, я готую начинку

Поки тісто охолоджувалося, зайнялася начинкою.

Білу частину цибулі-порею нарізала тонкими півкільцями й обсмажила на невеликій кількості вершкового масла до м’якості. Цибуля не повинна підрум’янитися — вона має стати ніжною, солодкуватою й майже прозорою.

Я використовувала свіже філе лосося. Нарізала його невеликими шматочками й швидко обсмажила на добре розігрітій сковороді буквально 1–2 хвилини. Риба повинна була лише злегка схопитися, залишаючись соковитою всередині.

Якщо ж ви будете використовувати слабосолений лосось, просто наріжте його невеликими шматочками. Попередньо обсмажувати таку рибу не потрібно.

Я роблю ніжну заливку з рикотою

Потім приготувала заливку. У мисці з’єднала рикоту, яйця та приблизно половину натертого сиру. Додала дрібно нарізану зелену цибулю, кріп, лимонну цедру й свіжомелений чорний перець. Усе акуратно перемішала до однорідності

Духовку заздалегідь розігріла до 180 °C.

Я готую основу для майбутнього кіша

Охолоджене тісто розкачала в коло трохи більшого діаметра, ніж форма, і акуратно перенесла його у форму для тарту, добре притискаючи до дна та бортиків. Надлишки тіста зрізала, а дно кілька разів наколола виделкою.

Щоб основа не здулася під час випікання, накрила її аркушем паперу для випічки й насипала зверху сухий горох або квасолю. Такий вантаж утримує тісто й допомагає зберегти гарну форму.

Випікала основу приблизно 15 хвилин. Потім обережно вийняла папір разом із горохом, повернула основу до духовки ще на 5–7 хвилин і злегка підсушила дно.

Тепер я збираю кіш

Після цього почала збирати кіш.

На гарячу основу рівномірно виклала припущену цибулю-порей. Зверху розподілила шматочки лосося. Потім акуратно залила все сумішшю з рикоти та яєць, намагаючись, щоб заливка рівномірно заповнила весь простір між шматочками риби.

Зверху посипала сиром, що залишився.

Випікала кіш при 180 °C приблизно 30–35 хвилин. За цей час начинка повністю схопилася, а поверхня стала красивою, золотистою й апетитною.

Я даю кішу трохи відпочити

Готовий кіш дістала з духовки й залишила на 10–15 хвилин. За цей час начинка стала щільнішою, тому пиріг легко нарізався акуратними шматочками.

Коли я розрізала кіш, тонка пісочна основа приємно хруснула, а начинка залишилася ніжною, соковитою й чудово тримала форму. Лосось, солодкувата цибуля-порей, ніжна рикота та легка лимонна нотка склалися в напрочуд гармонійний смак. Нічого зайвого — лише продукти, які ідеально доповнюють одне одного.

Інші домашні пироги або рецепти домашньої випічки

Сирна запіканка «Тетянчина»

Пиріг листковий зі шпинатом і яйцями

Кекс фунтовий класичний (Pound Cake)

Смачні десерти