Запеканка овощная с куриной грудкой

Рубрика

Для диабета 2 типа

Подрубрика

Ужины

Нежная овощная запеканка с куриной грудкой, брокколи и цветной капустой — сытный ужин для людей с диабетом 2 типа.

К вечеру всегда хочется чего-то тёплого и сытного, но чтобы потом не было тяжести и скачков сахара. Такая запеканка как раз из тех ужинов, после которых спокойно и желудку, и голове. Поел — и не тянет потом ходить к холодильнику за «чем-нибудь ещё».

Здесь преобладают овощи, поэтому тарелка выглядит как будто всего много и безопасно, а куриная грудка и яйца дают хорошую сытость без перегруза. Брокколи и цветная капуста после короткой варки остаются нежными, перец даёт сладость, горошек — мягкость, а помидоры без серединки добавляют вкус, но не делают блюдо водянистым.

Отдельно хорош соус сверху. Йогурт с чесноком, зеленью и зелёным луком делает всё очень домашним — как будто обычная семейная запеканка, а не «что-то для диабетиков». Именно такие ужины лучше всего и приживаются в доме: простые, тёплые, сытные и без ощущения, что себя в чём-то ограничиваешь.

Время приготовления и порции

• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: 40 минут
• Общее время: 1 час
• Количество порций: 6

Ингредиенты

• Брокколи — 300 г
• Капуста цветная — 300 г
• Лук репчатый — 120 г
• Перец сладкий разноцветный — 180 г
• Помидоры плотные без водянистой части — 120 г
• Горошек зелёный — 100 г
• Грудка куриная — 250 г
• Яйца — 4 шт
• Йогурт натуральный — 120 г
• Лук зелёный — 20 г
• Зелень свежая — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 10 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовить овощи

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Воду слегка подсолить и варить овощи около 5 минут, чтобы они остались плотными. Затем откинуть на дуршлаг.

2. Обжарить лук

Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на небольшом количестве масла до мягкости.

3. Подготовить курицу и помидоры

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и немного посолить.
У помидоров убрать водянистую часть с семенами, оставив только плотные стенки, и нарезать кусочками.

4. Собрать запеканку

В форму для запекания выложить брокколи, цветную капусту, сладкий перец, помидоры, зелёный горошек, лук и сырую куриную грудку.

5. Залить омлетной смесью

Яйца взбить с солью и перцем, добавить пару ложек йогурта для нежности и залить овощи смесью.

6. Запечь

Запекать при 180°C около 35–40 минут до готовности курицы и румяной поверхности.

7. Приготовить соус

Для соуса смешать йогурт, зелёный лук, зелень и чеснок. Готовую горячую запеканку сверху тонко смазать соусом перед подачей.

Примечания

• Помидоры лучше брать плотные и обязательно убирать серединку — тогда запеканка остаётся сочной, но не мокрой.
• Для большей сытности можно добавить немного твёрдого сыра сверху.
• Блюдо вкусно и тёплым, и холодным на следующий день.

Еще полезные рецепты

Завтраки для диабета 2 типа

Лёгкие ужины без резких скачков сахара

Обеды при диабете 2 типа

Готовим дальше 🙂