🌐 RU | UA
В конце мая у нас на Харьковщине всегда начинался особый сезон — молодой капусты, первой зелени и нежной свекольной ботвы. Такой борщ варили ещё до появления летних помидоров и больших сладких свёкл. Он получался лёгкий, ароматный, немного кисловатый и очень весенний.
Главная особенность этого борща — именно ботва. Черешки давали сладость и насыщенность, а листья — тот самый свежий майский вкус. Молодую ботву старались долго не варить, чтобы она оставалась яркой и нежной.
Для кислинки раньше часто использовали не помидоры, а квашеный бурак, свекольный квас или сыворотку. Квашеный бурак придавал борщу мягкий глубокий вкус, красивый цвет и особый домашний аромат.
Время приготовления и порции
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
- Куриный бульон — 1,5 л
- Молодая свёкла с ботвой — 2–3 шт
- Молодая капуста — 250 г
- Картофель — 2 небольших шт
- Морковь — 70 г
- Лук — 60 г
- Стручковая фасоль — 120 г
- Квашеный бурак — 120 г
- Рассол от бурака — 50–70 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп
- Петрушка
- Лавровый лист
- Соль
- Чёрный перец
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготовка ботвы
Сначала отделите ботву от молодых свёкол. Черешки нарежьте отдельно, а листья тонко нашинкуйте.
Тушение овощей
Лук и морковь слегка потушите на небольшом количестве масла до мягкости. Если свёкла совсем молодая — её тоже можно натереть и добавить к овощам.
Варка основы борща
В горячий бульон положите картофель и стручковую фасоль. Через несколько минут добавьте молодую капусту и черешки ботвы.
Добавление овощей
Когда овощи станут почти готовыми, переложите в кастрюлю тушёные овощи.
Квашеный бурак
Квашеный бурак нарежьте соломкой и добавьте почти в самом конце вместе с небольшим количеством рассола.
Завершение приготовления
Листья свёклы положите последними. После этого варите борщ буквально несколько минут, чтобы зелень сохранила вкус и цвет.
В конце добавьте чеснок, укроп, петрушку и лавровый лист. Затем дайте борщу немного настояться под крышкой.
Как подавать
Подавать такой борщ очень хорошо со сметаной или густым домашним йогуртом. Особенно вкусно — со свежим ржаным хлебом и зелёным луком.
Примечания
- молодую ботву не стоит долго переваривать
- квашеный бурак лучше добавлять ближе к концу варки
- рассол удобно вливать постепенно, регулируя кислоту
- стручковая фасоль отлично подходит именно для майского варианта
- на следующий день вкус становится ещё насыщеннее
Заключение
Такой борщ — настоящий вкус конца весны: свежий, зелёный, чуть кисловатый и очень домашний. Именно такие сезонные блюда лучше всего передают атмосферу украинской домашней кухни.
Еще блюда в таком стиле
Борщ зелёный с крапивой и шпинатом
Борщ зелёный со шпинатом и щавелем
Капустняк со свежей и квашеной капустой
Готовим дальше 🙂
Салат из молодой капусты с копчёным мясом и сухариками
Хрустящая молодая капуста, ароматный укроп, сочное копчёное мясо и сухарики — простой домашний салат, который готовится буквально за несколько минут.
Хрустящий весенний салат с яблоком, апельсином и базиликом
Хрустящий весенний салат с молодой капустой, яблоком, апельсином, сладким перцем и свежим базиликом. Лёгкий, сочный и очень свежий.
Медальоны из свиной вырезки в горчичном соусе
Сочные медальоны из свинины в ароматном горчичном соусе с белым вином — блюдо, которое прекрасно подходит и для праздничного стола, и для уютного семейного ужина. А ещё я нашла более бюджетную альтернативу свиной вырезке — карбонад на кости.
