Борщ майский со свекольной ботвой и квашеным бураком

В конце мая у нас на Харьковщине всегда начинался особый сезон — молодой капусты, первой зелени и нежной свекольной ботвы. Такой борщ варили ещё до появления летних помидоров и больших сладких свёкл. Он получался лёгкий, ароматный, немного кисловатый и очень весенний.

Главная особенность этого борща — именно ботва. Черешки давали сладость и насыщенность, а листья — тот самый свежий майский вкус. Молодую ботву старались долго не варить, чтобы она оставалась яркой и нежной.

Для кислинки раньше часто использовали не помидоры, а квашеный бурак, свекольный квас или сыворотку. Квашеный бурак придавал борщу мягкий глубокий вкус, красивый цвет и особый домашний аромат.

Время приготовления и порции

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 5–6

Ингредиенты

• Куриный бульон — 1,5 л
• Молодая свёкла с ботвой — 2–3 шт
• Молодая капуста — 250 г
• Картофель — 2 небольших шт
• Морковь — 70 г
• Лук — 60 г
• Стручковая фасоль — 120 г
• Квашеный бурак — 120 г
• Рассол от бурака — 50–70 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп
• Петрушка
• Лавровый лист
• Соль
• Чёрный перец
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка ботвы

Сначала отделите ботву от молодых свёкол. Черешки нарежьте отдельно, а листья тонко нашинкуйте.

Тушение овощей

Лук и морковь слегка потушите на небольшом количестве масла до мягкости. Если свёкла совсем молодая — её тоже можно натереть и добавить к овощам.

Варка основы борща

В горячий бульон положите картофель и стручковую фасоль. Через несколько минут добавьте молодую капусту и черешки ботвы.

Добавление овощей

Когда овощи станут почти готовыми, переложите в кастрюлю тушёные овощи.

Квашеный бурак

Квашеный бурак нарежьте соломкой и добавьте почти в самом конце вместе с небольшим количеством рассола.

Завершение приготовления

Листья свёклы положите последними. После этого варите борщ буквально несколько минут, чтобы зелень сохранила вкус и цвет.

В конце добавьте чеснок, укроп, петрушку и лавровый лист. Затем дайте борщу немного настояться под крышкой.

Как подавать

Подавать такой борщ очень хорошо со сметаной или густым домашним йогуртом. Особенно вкусно — со свежим ржаным хлебом и зелёным луком.

Примечания

• молодую ботву не стоит долго переваривать
• квашеный бурак лучше добавлять ближе к концу варки
• рассол удобно вливать постепенно, регулируя кислоту
• стручковая фасоль отлично подходит именно для майского варианта
• на следующий день вкус становится ещё насыщеннее

Заключение

Такой борщ — настоящий вкус конца весны: свежий, зелёный, чуть кисловатый и очень домашний. Именно такие сезонные блюда лучше всего передают атмосферу украинской домашней кухни.

Еще блюда в таком стиле

Борщ зелёный с крапивой и шпинатом

Борщ зелёный со шпинатом и щавелем

Капустняк со свежей и квашеной капустой

Готовим дальше 🙂