🌐 UA | RU
Наприкінці травня на Харківщині завжди починався особливий сезон — молодої капусти, першої зелені та ніжного бурякового бадилля. Такий борщ варили ще до появи літніх помідорів і великих солодких буряків. Він виходив легкий, духмяний, трохи кислуватий і дуже весняний.
Головна особливість цього борщу — саме бадилля. Черешки давали солодкуватий насичений смак, а листя — ту саму свіжу травневу нотку. Молоде бадилля намагалися довго не варити, щоб воно залишалося яскравим і ніжним.
Для кислинки раніше часто використовували не помідори, а квашений буряк, буряковий квас або сироватку. Квашений буряк надавав борщу м’якого глибокого смаку, красивого кольору та особливого домашнього аромату.
Час приготування та порції
Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 40 хв
Загальний час: 1 година
Кількість порцій: 5–6
Інгредієнти
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Курячий бульйон — 1,5 л
- Молодий буряк із бадиллям — 2–3 шт
- Молода капуста — 250 г
- Картопля — 2 невеликі шт
- Морква — 70 г
- Цибуля — 60 г
- Стручкова квасоля — 120 г
- Квашений буряк — 120 г
- Розсіл від буряка — 50–70 мл
- Часник — 1 зубчик
- Кріп
- Петрушка
- Лавровий лист
- Сіль
- Чорний перець
Підготовка бадилля
Спочатку відокремте бадилля від молодих буряків. Черешки наріжте окремо, а листя тонко нашаткуйте.
Тушкування овочів
Цибулю та моркву трохи протушкуйте на невеликій кількості олії до м’якості. Якщо буряк зовсім молодий — його також можна натерти й додати до овочів.
Варіння основи борщу
У гарячий бульйон покладіть картоплю та стручкову квасолю. Через кілька хвилин додайте молоду капусту й черешки бадилля.
Додавання засмажки
Коли овочі стануть майже готовими, перекладіть до каструлі тушковані овочі.
Квашений буряк
Квашений буряк наріжте соломкою та додайте майже наприкінці разом із невеликою кількістю розсолу.
Завершення приготування
Листя буряка покладіть останнім. Варіть буквально кілька хвилин, щоб зелень зберегла смак і колір.
Наприкінці додайте часник, кріп, петрушку та лавровий лист. Дайте борщу настоятися під кришкою.
Як подавати
Подавати такий борщ дуже добре зі сметаною або густим домашнім йогуртом. Особливо смакує зі свіжим житнім хлібом і зеленою цибулею.
Примітки
- молоде бадилля не варто довго переварювати
- квашений буряк краще додавати ближче до кінця
- розсіл зручно вливати поступово, регулюючи кислинку
- стручкова квасоля добре підходить саме для травневого варіанту
- наступного дня смак стає ще насиченішим
Висновок
Такий борщ — справжній смак кінця весни: свіжий, зелений, трохи кислуватий і дуже домашній. Саме такі прості сезонні страви найкраще передають атмосферу української домашньої кухні.
Схожі рецепти
Капусняк зі свіжої та квашеної капусти
Борщ зелений зі шпинатом і щавлем
Борщ зелений з кропивою і шпинатом
Інші рецепти, які варто спробувати
Паста середземноморська з тунцем, чері та зеленими оливками (підходить для діабету 2 типу)
Легка середземноморська паста з тунцем, помідорами чері, шпинатом і зеленими оливками. Яскрава, ароматна та збалансована страва для всієї родини, яка чудово підходить для літньої вечері й харчування при діабеті 2 типу.
Кабачок заливний з шинкою та сиром
Ніжний кабачковий заливний пиріг із шинкою та сиром — проста літня страва для всієї родини. Усередині він м’який і соковитий, а зверху — із рум’яною сирною скоринкою. Готується на сковороді без борошна та без зайвого клопоту.
Гречаники в томатно-овочевій підливі
Соковиті домашні гречаники в ароматній томатно-овочевій підливі — одна з тих страв, які одразу створюють відчуття домашнього тепла. Ніжні всередині, рум’яні зовні та просочені овочевим соусом, вони чудово смакують із молодою картоплею, пюре або просто зі сметаною.
