Наприкінці травня на Харківщині завжди починався особливий сезон — молодої капусти, першої зелені та ніжного бурякового бадилля. Такий борщ варили ще до появи літніх помідорів і великих солодких буряків. Він виходив легкий, духмяний, трохи кислуватий і дуже весняний.
Головна особливість цього борщу — саме бадилля. Черешки давали солодкуватий насичений смак, а листя — ту саму свіжу травневу нотку. Молоде бадилля намагалися довго не варити, щоб воно залишалося яскравим і ніжним.
Для кислинки раніше часто використовували не помідори, а квашений буряк, буряковий квас або сироватку. Квашений буряк надавав борщу м’якого глибокого смаку, красивого кольору та особливого домашнього аромату.
Час приготування та порції
Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 40 хв
Загальний час: 1 година
Кількість порцій: 5–6
Інгредієнти
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Курячий бульйон — 1,5 л
- Молодий буряк із бадиллям — 2–3 шт
- Молода капуста — 250 г
- Картопля — 2 невеликі шт
- Морква — 70 г
- Цибуля — 60 г
- Стручкова квасоля — 120 г
- Квашений буряк — 120 г
- Розсіл від буряка — 50–70 мл
- Часник — 1 зубчик
- Кріп
- Петрушка
- Лавровий лист
- Сіль
- Чорний перець
Підготовка бадилля
Спочатку відокремте бадилля від молодих буряків. Черешки наріжте окремо, а листя тонко нашаткуйте.
Тушкування овочів
Цибулю та моркву трохи протушкуйте на невеликій кількості олії до м’якості. Якщо буряк зовсім молодий — його також можна натерти й додати до овочів.
Варіння основи борщу
У гарячий бульйон покладіть картоплю та стручкову квасолю. Через кілька хвилин додайте молоду капусту й черешки бадилля.
Додавання засмажки
Коли овочі стануть майже готовими, перекладіть до каструлі тушковані овочі.
Квашений буряк
Квашений буряк наріжте соломкою та додайте майже наприкінці разом із невеликою кількістю розсолу.
Завершення приготування
Листя буряка покладіть останнім. Варіть буквально кілька хвилин, щоб зелень зберегла смак і колір.
Наприкінці додайте часник, кріп, петрушку та лавровий лист. Дайте борщу настоятися під кришкою.
Як подавати
Подавати такий борщ дуже добре зі сметаною або густим домашнім йогуртом. Особливо смакує зі свіжим житнім хлібом і зеленою цибулею.
Примітки
- молоде бадилля не варто довго переварювати
- квашений буряк краще додавати ближче до кінця
- розсіл зручно вливати поступово, регулюючи кислинку
- стручкова квасоля добре підходить саме для травневого варіанту
- наступного дня смак стає ще насиченішим
Висновок
Такий борщ — справжній смак кінця весни: свіжий, зелений, трохи кислуватий і дуже домашній. Саме такі прості сезонні страви найкраще передають атмосферу української домашньої кухні.
Схожі рецепти
Капусняк зі свіжої та квашеної капусти
Борщ зелений зі шпинатом і щавлем
Борщ зелений з кропивою і шпинатом
Інші рецепти, які варто спробувати
Бризоль м’ясна з індичкою та грибами
Ніжна домашня бризоль з новою начинкою — більш легкий варіант з індичкою та грибами. Поєднання м’якого м’яса, ароматних грибів і солоного огірка дає насичений смак без зайвої тяжкості.
Бризоль м’ясна з огірком і сиром
Ніжна домашня бризоль — це проста, ситна й водночас легка страва з доступних продуктів. Тонкий яєчний млинець слугує основою, в яку загортається соковитий м’ясний фарш зі сметаною, солоний огірок і свіжа зелень. Під час запікання фарш стає м’яким і просочується ароматами, а зверху утворюється апетитна вершково-сирна скоринка. Легка кислинка огірка додає страві свіжості та балансу…
Овочі запечені з часником у середземноморському стилі
Ароматні овочі, запечені в духовці з часником і оливковою олією — проста страва, яка майже не потребує зусиль. Овочі виходять м’якими всередині, з легкою рум’яною скоринкою зовні, а часник додає теплий і дуже домашній аромат. Це якраз той випадок, коли страва готується майже сама: достатньо нарізати овочі, змішати зі спеціями і відправити в духовку.
