Капусняк — один із найзатишніших і найситніших супів української кухні. Його варять із квашеною капустою, пшоном і м’ясним бульйоном. У кожної господині свій варіант, але суть залишається незмінною: густий, ароматний, із легкою кислинкою та дуже домашнім смаком.
У цьому рецепті поєднуються одразу два види капусти — свіжа і квашена. Саме так смак виходить більш м’яким, збалансованим і глибоким. Пшоно додає ситності, а овочева засмажка робить суп особливо ароматним.
Час приготування
- Підготовка: 20 хвилин
- Приготування: 1 година
- Загальний час: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій
3–4 порції
Інгредієнти
- курячий суповий набір або свинячі ребра — 300–400 г
- вода — 1,5–2 л
- капуста свіжа — 250–300 г
- капуста квашена — 150–200 г
- пшоно — 50 г
- картопля — 2–3 шт
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- перець солодкий — 1 шт
- томат або помідори — 1–2 шт або 2 ст. л. томатної пасти
- часник — 2 зубчики
- олія — 1–2 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- лавровий лист — 1–2 шт
- петрушка або кріп
- сметана для подачі
Як приготувати капусняк
1. Зварити бульйон
М’ясо залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну та варити на слабкому вогні 30–40 хвилин до готовності. Бульйон має стати прозорим і ароматним.
2. Підготувати пшоно
Пшоно добре промити до прозорої води та ошпарити окропом, щоб прибрати можливу гіркоту.
3. Підготувати овочі
Картоплю нарізати кубиками, свіжу капусту — тонкою соломкою. Квашену капусту за потреби злегка відтиснути.
4. Зварити основу супу
У бульйон додати картоплю і пшоно, варити 10–15 хвилин. Потім додати свіжу та квашену капусту і готувати ще 10–15 хвилин.
5. Приготувати засмажку
На сковороді розігріти олію, м’яко обсмажити цибулю. Додати моркву і солодкий перець, готувати 5–7 хвилин. Потім додати томати або томатну пасту й тушкувати ще кілька хвилин.
6. Довести до готовності
Перекласти засмажку в суп, додати часник, лавровий лист, сіль і перець. Дати покипіти ще 5–10 хвилин, щоб смак добре поєднався.
7. Подати до столу
Подавати капусняк гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню.
Поради
- Поєднання свіжої і квашеної капусти дає приємну збалансовану кислинку без зайвої різкості.
- Пшоно робить суп густішим і ситнішим.
- Наступного дня капусняк стає ще смачнішим.
- Для більш насиченого смаку можна готувати суп на свинячих ребрах.
Інші рецепти, які варто спробувати
Рекомендуємо приготувати
Бризоль м’ясна з індичкою та грибами
Ніжна домашня бризоль з новою начинкою — більш легкий варіант з індичкою та грибами. Поєднання м’якого м’яса, ароматних грибів і солоного огірка дає насичений смак без зайвої тяжкості.
Бризоль м’ясна з огірком і сиром
Ніжна домашня бризоль — це проста, ситна й водночас легка страва з доступних продуктів. Тонкий яєчний млинець слугує основою, в яку загортається соковитий м’ясний фарш зі сметаною, солоний огірок і свіжа зелень. Під час запікання фарш стає м’яким і просочується ароматами, а зверху утворюється апетитна вершково-сирна скоринка. Легка кислинка огірка додає страві свіжості та балансу…
Овочі запечені з часником у середземноморському стилі
Ароматні овочі, запечені в духовці з часником і оливковою олією — проста страва, яка майже не потребує зусиль. Овочі виходять м’якими всередині, з легкою рум’яною скоринкою зовні, а часник додає теплий і дуже домашній аромат. Це якраз той випадок, коли страва готується майже сама: достатньо нарізати овочі, змішати зі спеціями і відправити в духовку.
