Капусняк зі свіжої та квашеної капусти

Капусняк — один із найзатишніших і найситніших супів української кухні. Його варять із квашеною капустою, пшоном і м’ясним бульйоном. У кожної господині свій варіант, але суть залишається незмінною: густий, ароматний, із легкою кислинкою та дуже домашнім смаком.

У цьому рецепті поєднуються одразу два види капусти — свіжа і квашена. Саме так смак виходить більш м’яким, збалансованим і глибоким. Пшоно додає ситності, а овочева засмажка робить суп особливо ароматним.

Час приготування

• Підготовка: 20 хвилин
• Приготування: 1 година
• Загальний час: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій

3–4 порції

Інгредієнти

• курячий суповий набір або свинячі ребра — 300–400 г
• вода — 1,5–2 л
• капуста свіжа — 250–300 г
• капуста квашена — 150–200 г
• пшоно — 50 г
• картопля — 2–3 шт
• цибуля — 1 шт
• морква — 1 шт
• перець солодкий — 1 шт
• томат або помідори — 1–2 шт або 2 ст. л. томатної пасти
• часник — 2 зубчики
• олія — 1–2 ст. л.
• сіль — за смаком
• перець — за смаком
• лавровий лист — 1–2 шт
• петрушка або кріп
• сметана для подачі

---

Як приготувати капусняк

1. Зварити бульйон

М’ясо залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну та варити на слабкому вогні 30–40 хвилин до готовності. Бульйон має стати прозорим і ароматним.

2. Підготувати пшоно

Пшоно добре промити до прозорої води та ошпарити окропом, щоб прибрати можливу гіркоту.

3. Підготувати овочі

Картоплю нарізати кубиками, свіжу капусту — тонкою соломкою. Квашену капусту за потреби злегка відтиснути.

4. Зварити основу супу

У бульйон додати картоплю і пшоно, варити 10–15 хвилин. Потім додати свіжу та квашену капусту і готувати ще 10–15 хвилин.

5. Приготувати засмажку

На сковороді розігріти олію, м’яко обсмажити цибулю. Додати моркву і солодкий перець, готувати 5–7 хвилин. Потім додати томати або томатну пасту й тушкувати ще кілька хвилин.

6. Довести до готовності

Перекласти засмажку в суп, додати часник, лавровий лист, сіль і перець. Дати покипіти ще 5–10 хвилин, щоб смак добре поєднався.

7. Подати до столу

Подавати капусняк гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню.

Поради

• Поєднання свіжої і квашеної капусти дає приємну збалансовану кислинку без зайвої різкості.
• Пшоно робить суп густішим і ситнішим.
• Наступного дня капусняк стає ще смачнішим.
• Для більш насиченого смаку можна готувати суп на свинячих ребрах.

Інші рецепти, які варто спробувати

• Зелений борщ зі щавлем
• Суп із фрикадельками
• Курячий бульйон домашній

Рекомендуємо приготувати