🌐 UA | RU
Капусняк — один із найзатишніших і найситніших супів української кухні. Його варять із квашеною капустою, пшоном і м’ясним бульйоном. У кожної господині свій варіант, але суть залишається незмінною: густий, ароматний, із легкою кислинкою та дуже домашнім смаком.
У цьому рецепті поєднуються одразу два види капусти — свіжа і квашена. Саме так смак виходить більш м’яким, збалансованим і глибоким. Пшоно додає ситності, а овочева засмажка робить суп особливо ароматним.
Час приготування
- Підготовка: 20 хвилин
- Приготування: 1 година
- Загальний час: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій
3–4 порції
Інгредієнти
- курячий суповий набір або свинячі ребра — 300–400 г
- вода — 1,5–2 л
- капуста свіжа — 250–300 г
- капуста квашена — 150–200 г
- пшоно — 50 г
- картопля — 2–3 шт
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- перець солодкий — 1 шт
- томат або помідори — 1–2 шт або 2 ст. л. томатної пасти
- часник — 2 зубчики
- олія — 1–2 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- лавровий лист — 1–2 шт
- петрушка або кріп
- сметана для подачі
Як приготувати капусняк
1. Зварити бульйон
М’ясо залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну та варити на слабкому вогні 30–40 хвилин до готовності. Бульйон має стати прозорим і ароматним.
2. Підготувати пшоно
Пшоно добре промити до прозорої води та ошпарити окропом, щоб прибрати можливу гіркоту.
3. Підготувати овочі
Картоплю нарізати кубиками, свіжу капусту — тонкою соломкою. Квашену капусту за потреби злегка відтиснути.
4. Зварити основу супу
У бульйон додати картоплю і пшоно, варити 10–15 хвилин. Потім додати свіжу та квашену капусту і готувати ще 10–15 хвилин.
5. Приготувати засмажку
На сковороді розігріти олію, м’яко обсмажити цибулю. Додати моркву і солодкий перець, готувати 5–7 хвилин. Потім додати томати або томатну пасту й тушкувати ще кілька хвилин.
6. Довести до готовності
Перекласти засмажку в суп, додати часник, лавровий лист, сіль і перець. Дати покипіти ще 5–10 хвилин, щоб смак добре поєднався.
7. Подати до столу
Подавати капусняк гарячим, зі сметаною та свіжою зеленню.
Поради
- Поєднання свіжої і квашеної капусти дає приємну збалансовану кислинку без зайвої різкості.
- Пшоно робить суп густішим і ситнішим.
- Наступного дня капусняк стає ще смачнішим.
- Для більш насиченого смаку можна готувати суп на свинячих ребрах.
Інші рецепти, які варто спробувати
Рекомендуємо приготувати
Кабачок заливний з шинкою та сиром
Ніжний кабачковий заливний пиріг із шинкою та сиром — проста літня страва для всієї родини. Усередині він м’який і соковитий, а зверху — із рум’яною сирною скоринкою. Готується на сковороді без борошна та без зайвого клопоту.
Гречаники в томатно-овочевій підливі
Соковиті домашні гречаники в ароматній томатно-овочевій підливі — одна з тих страв, які одразу створюють відчуття домашнього тепла. Ніжні всередині, рум’яні зовні та просочені овочевим соусом, вони чудово смакують із молодою картоплею, пюре або просто зі сметаною.
Судак у панамці з молодих овочів
Ніжний судак, запечений у фользі під щедрою «панамкою» з молодих літніх овочів — картоплі, моркви, квасолі, цвітної капусти та солодкого перцю. Легка, соковита й дуже домашня вечеря, яка чудово підходить для теплого липневого вечора та меню при діабеті 2 типу.
