Капустняк — один из самых душевных и сытных супов украинской кухни. Его варят с квашеной капустой, пшеном и мясным бульоном. У каждой хозяйки свой вариант, но суть остаётся неизменной: густой, ароматный, с лёгкой кислинкой и очень домашним вкусом.
В этом рецепте сочетаются сразу два вида капусты — свежая и квашеная. Именно так вкус получается более мягким, сбалансированным и глубоким. Пшено делает суп сытнее, а овощная зажарка придаёт ему насыщенный аромат.
Время приготовления
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 1 час
- Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций
3–4 порции
Ингредиенты
- куриный суповой набор или свиные рёбра — 300–400 г
- вода — 1,5–2 л
- капуста свежая — 250–300 г
- капуста квашеная — 150–200 г
- пшено — 50 г
- картофель — 2–3 шт
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- сладкий перец — 1 шт
- помидоры или томатная паста — 1–2 шт или 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- лавровый лист — 1–2 шт
- петрушка или укроп
- сметана для подачи
Как приготовить капустняк
1. Сварить бульон
Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне 30–40 минут до готовности. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным.
2. Подготовить пшено
Пшено хорошо промыть до прозрачной воды и дополнительно ошпарить кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
3. Подготовить овощи
Картофель нарезать кубиками, свежую капусту — тонкой соломкой. Квашеную капусту при необходимости слегка отжать.
4. Сварить основу супа
В бульон добавить картофель и пшено, варить 10–15 минут. Затем добавить свежую и квашеную капусту и готовить ещё 10–15 минут.
5. Приготовить зажарку
На сковороде разогреть масло, мягко обжарить лук. Добавить морковь и сладкий перец, готовить 5–7 минут. Затем добавить помидоры или томатную пасту и тушить ещё несколько минут.
6. Довести до готовности
Переложить зажарку в суп, добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Дать покипеть ещё 5–10 минут, чтобы вкус хорошо соединился.
7. Подать к столу
Подавать капустняк горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Советы
- Сочетание свежей и квашеной капусты даёт приятную сбалансированную кислинку без лишней резкости.
- Пшено делает суп более густым и сытным.
- На следующий день капустняк становится ещё вкуснее.
- Для более насыщенного вкуса можно готовить суп на свиных рёбрах.
Другие рецепты, которые стоит попробовать
Бризоль мясная с индейкой и грибами
Пищевая особенность блюда Категория: Вторые блюдаДиетическая особенность: подходит для питания при диабете 2 типа Нежная домашняя бризоль с новой начинкой — более лёгкий вариант с индейкой и грибами. Сочетание мягкого мяса, ароматных грибов и солёного огурца даёт насыщенный вкус без лишней тяжести. Во время запекания рулеты становятся сочными, а сверху образуется аппетитная румяная сырная корочка,…
Бризоль мясная с огурцом и сыром
Нежная домашняя бризоль — это простой и сытный вариант блюда из доступных продуктов. Тонкий яичный блин служит основой, в которую заворачивается сочный мясной фарш со сметаной, солёный огурец и свежая зелень. Во время запекания фарш становится мягким и пропитывается ароматами, а сверху образуется аппетитная сливочно-сырная корочка. Лёгкая кислинка огурца добавляет свежесть и баланс вкуса. Такой…
Овощи, запечённые с чесноком в средиземноморском стиле
Ароматные овощи, запечённые в духовке с чесноком и оливковым маслом — простое и полезное блюдо, которое практически готовится само. Овощи получаются мягкими внутри, с лёгкой румяной корочкой снаружи, а чеснок придаёт тот самый тёплый аромат, от которого на кухне сразу становится уютно. Это как раз тот вариант, когда еда готовится без сложных соусов и лишних…
