Капустняк со свежей и квашеной капустой

Капустняк — один из самых душевных и сытных супов украинской кухни. Его варят с квашеной капустой, пшеном и мясным бульоном. У каждой хозяйки свой вариант, но суть остаётся неизменной: густой, ароматный, с лёгкой кислинкой и очень домашним вкусом.

В этом рецепте сочетаются сразу два вида капусты — свежая и квашеная. Именно так вкус получается более мягким, сбалансированным и глубоким. Пшено делает суп сытнее, а овощная зажарка придаёт ему насыщенный аромат.

Время приготовления

• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: 1 час
• Общее время: 1 час 20 минут

Количество порций

3–4 порции

Ингредиенты

• куриный суповой набор или свиные рёбра — 300–400 г
• вода — 1,5–2 л
• капуста свежая — 250–300 г
• капуста квашеная — 150–200 г
• пшено — 50 г
• картофель — 2–3 шт
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• сладкий перец — 1 шт
• помидоры или томатная паста — 1–2 шт или 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 1–2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• лавровый лист — 1–2 шт
• петрушка или укроп
• сметана для подачи

Как приготовить капустняк

1. Сварить бульон

Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне 30–40 минут до готовности. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным.

2. Подготовить пшено

Пшено хорошо промыть до прозрачной воды и дополнительно ошпарить кипятком, чтобы убрать возможную горечь.

3. Подготовить овощи

Картофель нарезать кубиками, свежую капусту — тонкой соломкой. Квашеную капусту при необходимости слегка отжать.

4. Сварить основу супа

В бульон добавить картофель и пшено, варить 10–15 минут. Затем добавить свежую и квашеную капусту и готовить ещё 10–15 минут.

5. Приготовить зажарку

На сковороде разогреть масло, мягко обжарить лук. Добавить морковь и сладкий перец, готовить 5–7 минут. Затем добавить помидоры или томатную пасту и тушить ещё несколько минут.

6. Довести до готовности

Переложить зажарку в суп, добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Дать покипеть ещё 5–10 минут, чтобы вкус хорошо соединился.

7. Подать к столу

Подавать капустняк горячим, со сметаной и свежей зеленью.

Советы

• Сочетание свежей и квашеной капусты даёт приятную сбалансированную кислинку без лишней резкости.
• Пшено делает суп более густым и сытным.
• На следующий день капустняк становится ещё вкуснее.
• Для более насыщенного вкуса можно готовить суп на свиных рёбрах.

• Зелёный борщ со щавелем
• Суп с фрикадельками
• Домашний куриный бульон

Другие рецепты, которые стоит попробовать