Хрустящий весенний салат с яблоком, апельсином и базиликом

Рубрика: Семейные рецепты

Подрубрика: Салаты

Хрустящий весенний салат с яблоком, апельсином, молодой капустой и базиликом. Лёгкий, сочный и свежий домашний салат.

🌿 Я именно такого весеннего салата и хотела

В тот день мне вдруг ужасно захотелось чего-нибудь свежего, зелёного, весеннего. Не сытного, не сложного — такого, чтобы хрустело, пахло свежей зеленью и напоминало: весна уже пришла.

На базаре это желание только усилилось. Я шла мимо прилавков и всё время останавливалась у зелени. Молодая капуста с тонкими, ещё совсем нежными листьями, пучки свежей зелени, яркий сладкий перец, хрустящая морковь… И среди всего этого — нежный масляный салат с мягкими светло-зелёными листьями.

Вот его я и взяла первым.

Мне хотелось собрать в одной миске именно эту весеннюю свежесть — хрустящую, сочную, зелёную. А уже потом я подумала, что к ней хорошо бы добавить зелёное яблоко и немного апельсина: не ради сладости, а чтобы дать салату несколько ярких, сочных нот.

Для аромата я выбрала свежий базилик и совсем немного лимонной цедры.

В итоге получился именно тот салат, которого мне хотелось: лёгкий, хрустящий, сочный и очень свежий. Такой, от которого будто становится немного светлее и на кухне.

Eщё один салат со свежей зеленью — лёгкий летний салат с черешней, адыгейским сыром, свежей зеленью и грецкими орехами.

🥗 Я собрала всё самое свежее в одной миске

Время приготовления:

15 минут

Порции: 1 большая порция

Ингредиенты

Для салата

• Масляный салат — 50 г
• Молодая белокочанная капуста — 100 г
• Морковь — 50 г
• Сладкий красный перец — 70 г
• Зелёное яблоко — 70 г
• Апельсин — 80 г филе
• Свежий базилик — 3–4 г
• Лимонная цедра — ¼ ч. л.

Для заправки

• Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Апельсиновый сок — 1 ч. л., по желанию
• Щепотка соли
• Свежемолотый чёрный перец

🍊 Сначала я подготавливаю овощи и фрукты

Масляный салат я порвала руками крупными кусочками.

Молодую капусту очень тонко нашинковала. Морковь нарезала тонкой соломкой. Сладкий перец нарезала такими же тонкими полосками.

Зелёное яблоко нарезала тонкими ломтиками и сразу сбрызнула несколькими каплями лимонного сока, чтобы оно не потемнело.

Апельсин очистила от кожуры и белых плёнок и разделила на небольшие филе. Сок, который выделился при разделке, сохранила — он пригодился для заправки.

🌿 Теперь я собираю салат

Капусту, морковь, перец и яблоко смешала в большой миске. Добавила порванные листья масляного салата.

Базилик не стала мелко резать — несколько небольших листиков порвала руками и добавила к овощам. Так его аромат остался мягким и не перебил остальные продукты.

Сверху аккуратно выложила апельсиновые филе.

Лимонную цедру натёрла очень мелко, снимая только жёлтый верхний слой. Добавила её в салат совсем немного — примерно четверть чайной ложки. Этого оказалось достаточно, чтобы появился свежий цитрусовый аромат.

🍋 Заправку я делаю лёгкой и свежей

Для заправки я смешала оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец.

Апельсиновый сок добавила только в том случае, если его осталось немного после разделки апельсина. Много сока здесь не требовалось: мне хотелось, чтобы апельсин чувствовался именно сочными кусочками, а не превращался в сладкую основу заправки.

Заправила салат непосредственно перед подачей и очень осторожно перемешала.

Получился салат с приятным контрастом текстур: нежные листья масляного салата, хрустящая молодая капуста и морковь, сочный сладкий перец, тонкие ломтики кисленького яблока и мягкие солнечные кусочки апельсина.

А базилик и лимонная цедра добавили тот самый аромат свежести, ради которого всё и начиналось.

🌿 Весна в миске — хрустящая, сочная и пахнущая свежей зеленью.

🌿 А если вы следите за сахаром?

Мне нравится этот салат и тем, что в нём нет ни сахара, ни сладких соусов. Основу составляют капуста, листовой салат, морковь и перец, а яблоко и апельсин добавлены в небольшом количестве — скорее для свежести и вкусовых акцентов.

Для человека с диабетом такой салат может хорошо вписываться в рацион, особенно если учитывать его углеводы в составе всего приёма пищи.

Подробнее о принципах питания при диабете — в рекомендациях

Заправка тоже остаётся лёгкой: немного оливкового масла, лимона и совсем немного апельсинового сока.

А если хочется сделать салат ещё спокойнее по углеводам, апельсиновый сок в заправку можно не добавлять вовсе — филе апельсина вполне достаточно. 🍊

Попробуйте также

Салат с фруктами и сыром

Еще полезные рецепты