Бозбаш с говядиной и нутом — наваристый кавказский суп для семейного обеда

Категории

Семейные рецепты
Первые блюда

Наваристый бозбаш с говядиной, нутом и овощами — традиционный кавказский суп с крепким бульоном

Бозбаш — старинный кавказский наваристый суп с крупными кусками мяса, нутом и овощами. Его готовят в Азербайджане, Армении, на Кавказе и в соседних регионах уже много поколений.

Главные особенности бозбаша: мясо большими кусками, нут — почти обязательный, картофель нарезают крупно, бульона всегда много, а зелень добавляют в самом конце. Вкус получается насыщенным, но не острым.

Я готовила этот бозбаш на говяжьей сахарной косточке с мясом — бульон получился крепкий, густой и очень ароматный. Пока суп тихо томился, нут стал мягким и напитался мясным вкусом, а в самом конце я добавила много свежего укропа, петрушки и, конечно же, кинзы.

Время приготовления и порции

Время подготовки: 15 минут без замачивания нута
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Общее время: около 3 часа 35 минут
Количество порций: 6–8

Ингредиенты

• говядина на сахарной косточке — 700–900 г
• нут сухой — 180 г
• картофель — 500 г
• лук — 150 г
• морковь — 120 г
• томат-пюре — 60–80 г
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 25 г
• петрушка — 20 г
• кинза — небольшой пучок
• лавровый лист — 2 шт
• чёрный перец
• семена кориандра — 0,5 ч. л.
• зира — щепотка
• соль
• вода — 3–3,5 л

Приготовление

Шаг 1

Нут замочить на ночь в холодной воде.

Шаг 2

Говядину промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне около 1,5 часов.

Шаг 3

Добавить нут и продолжать варить ещё примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким, а нут — нежным.

Шаг 4

Лук и морковь нарезать крупными кусочками и отправить в бульон.

Шаг 5

Картофель очистить, нарезать большими кусками и добавить в суп. Чуть позже положить томат-пюре.

Шаг 6

Добавить лавровый лист, семена кориандра, немного зиры, чёрный перец и соль. Варить до готовности картофеля.

Шаг 7

В самом конце добавить измельчённый чеснок и много свежей зелени.

Советы к рецепту

• Для насыщенного вкуса лучше использовать говядину на косточке.
• Нут обязательно нужно хорошо замочить заранее.
• Картофель традиционно режут крупными кусками.
• Кинза придаёт бозбашу характерный кавказский аромат.

Заметки

Бозбаш становится ещё вкуснее на следующий день, когда бульон хорошо настаивается, а специи и зелень полностью раскрывают аромат.

Идеи для вашего меню

Борщ майский со свекольной ботвой и квашеным бураком

Суп с фрикадельками домашний ароматный

Борщ зелёный со шпинатом и щавелем

Готовим дальше 🙂