Сальморехо — испанский томатный суп из Андалусии

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

Первые блюда

Сальморехо — густой холодный томатный суп из Андалусии. Домашний рецепт из помидоров, хлеба, оливкового масла, яйца и хамона.

Когда я впервые узнала о сальморехо, мне показалось, что это просто разновидность гаспачо. Но оказалось, что это совсем другой суп. Сальморехо родом из испанской Андалусии, а особенно тесно связан с городом Кордова. Он намного гуще гаспачо, сытнее и имеет нежную кремовую консистенцию.

Основу супа составляют спелые помидоры, хлеб, оливковое масло, чеснок и соль. Все ингредиенты взбиваются до однородности без варки, после чего суп хорошо охлаждают. Благодаря хлебу и оливковому маслу он получается густым и бархатистым, поэтому его едят ложкой, а не пьют из стакана.

Классический сальморехо традиционно подают с мелко нарезанным варёным яйцом, кусочками хамона и несколькими каплями оливкового масла. Если хамона нет, его можно заменить любым качественным вяленым мясом. Такая замена сохраняет характерную солоноватую нотку и делает блюдо более доступным для домашнего приготовления.

Сальморехо считается одним из старейших томатных супов Испании. Задолго до появления кухонных комбайнов и блендеров хозяйки готовили его вручную, долго растирая ингредиенты в ступке до получения гладкой шелковистой массы.

Время приготовления:

20 минут + 2 часа охлаждения

Количество порций:

4

Сальморехо классический

Ингредиенты

Для супа

• Помидоры спелые — 1000 г
• Хлеб белый или цельнозерновой — 120 г
• Оливковое масло первого холодного отжима — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 5 г

Для подачи

• Яйцо варёное — 2 шт.
• Хамон или вяленое мясо — 40 г
• Оливковое масло — 1 ч. л.

Подготавливаю основу супа

Помидоры вымыла и крупно нарезала.

Даю хлебу впитать томатный сок

Хлеб нарезала кусочками и оставила на несколько минут вместе с помидорами, чтобы он впитал сок.

Добавляю чеснок и соль

Добавила чеснок и соль.

Измельчаю до кремовой консистенции

Измельчила всё блендером до полностью однородной массы.

Вливаю оливковое масло

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влила оливковое масло. Суп стал густым, гладким и кремовым.

Хорошо охлаждаю

Поставила сальморехо в холодильник минимум на 2 часа.

Подаю по-испански

Перед подачей разлила суп по тарелкам, посыпала мелко нарезанным варёным яйцом и хамоном или вяленым мясом, сверху добавила несколько капель оливкового масла.

Заметки

Чем спелее и ароматнее помидоры, тем вкуснее получится суп.

Для людей с диабетом 2 типа рецепт можно немного изменить: использовать цельнозерновой хлеб вместо белого или уменьшить его количество, увеличив долю помидоров.

Сальморехо подают только хорошо охлаждённым.

Попробуйте также

Кабачок заливной с ветчиной и сыром

Гречаники в томатно-овощной подливе

Судак в панамке из молодых овощей

Готовим дальше 🙂