🌐 RU | UA
Рубрика:
Подрубрика:
Сальморехо — густой холодный томатный суп из Андалусии. Домашний рецепт из помидоров, хлеба, оливкового масла, яйца и хамона.
Когда я впервые узнала о сальморехо, мне показалось, что это просто разновидность гаспачо. Но оказалось, что это совсем другой суп. Сальморехо родом из испанской Андалусии, а особенно тесно связан с городом Кордова. Он намного гуще гаспачо, сытнее и имеет нежную кремовую консистенцию.
Основу супа составляют спелые помидоры, хлеб, оливковое масло, чеснок и соль. Все ингредиенты взбиваются до однородности без варки, после чего суп хорошо охлаждают. Благодаря хлебу и оливковому маслу он получается густым и бархатистым, поэтому его едят ложкой, а не пьют из стакана.
Классический сальморехо традиционно подают с мелко нарезанным варёным яйцом, кусочками хамона и несколькими каплями оливкового масла. Если хамона нет, его можно заменить любым качественным вяленым мясом. Такая замена сохраняет характерную солоноватую нотку и делает блюдо более доступным для домашнего приготовления.
Сальморехо считается одним из старейших томатных супов Испании. Задолго до появления кухонных комбайнов и блендеров хозяйки готовили его вручную, долго растирая ингредиенты в ступке до получения гладкой шелковистой массы.
Время приготовления:
20 минут + 2 часа охлаждения
Количество порций:
4
Сальморехо классический
Ингредиенты
Для супа
- Помидоры спелые — 1000 г
- Хлеб белый или цельнозерновой — 120 г
- Оливковое масло первого холодного отжима — 50 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 5 г
Для подачи
- Яйцо варёное — 2 шт.
- Хамон или вяленое мясо — 40 г
- Оливковое масло — 1 ч. л.
Подготавливаю основу супа
Помидоры вымыла и крупно нарезала.
Даю хлебу впитать томатный сок
Хлеб нарезала кусочками и оставила на несколько минут вместе с помидорами, чтобы он впитал сок.
Добавляю чеснок и соль
Добавила чеснок и соль.
Измельчаю до кремовой консистенции
Измельчила всё блендером до полностью однородной массы.
Вливаю оливковое масло
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влила оливковое масло. Суп стал густым, гладким и кремовым.
Хорошо охлаждаю
Поставила сальморехо в холодильник минимум на 2 часа.
Подаю по-испански
Перед подачей разлила суп по тарелкам, посыпала мелко нарезанным варёным яйцом и хамоном или вяленым мясом, сверху добавила несколько капель оливкового масла.
Заметки
Чем спелее и ароматнее помидоры, тем вкуснее получится суп.
Для людей с диабетом 2 типа рецепт можно немного изменить: использовать цельнозерновой хлеб вместо белого или уменьшить его количество, увеличив долю помидоров.
Сальморехо подают только хорошо охлаждённым.
Попробуйте также
Кабачок заливной с ветчиной и сыром
Гречаники в томатно-овощной подливе
Судак в панамке из молодых овощей
Готовим дальше 🙂
Салат «Драконистый»
Рубрика: Семейные рецепты Подрубрика: Салаты Лёгкий салат из дайкона, моркови и свежей зелени. Простой домашний рецепт, который подходит людям с диабетом 2 типа. Летом особенно хочется лёгких и свежих блюд, в которых чувствуется вкус каждого ингредиента. Салат «Драконистый» именно такой — сочный, хрустящий, ароматный и очень простой в приготовлении. Дайкон, морковь и большое количество свежей…
Салат весенний с айсбергом или молодой капустой (подходит для диабета 2 типа)
Весной на базарах начинается настоящее испытание для вкусовых рецепторов. После зимы хочется сразу всего: и молодой капусты, и хрустящего айсберга, и сладкого перца, и свежей зелени. Идёшь между рядами — и уже мысленно собираешь огромную миску салата. Для этого рецепта я беру или айсберг, или молодую капусту — смотря что красивее и свежее в этот…
Салат «Цезарь» с курицей и домашним соусом
Салат «Цезарь» давно стал классикой мировой кухни. Его готовят и в ресторанах, и дома, а вариантов существует множество. Сегодня — один из самых популярных: с сочной курицей, хрустящими сухариками и насыщенным домашним соусом на основе анчоусов, Пармезана и оливкового масла. История салата «Цезарь» Создателем салата «Цезарь» обычно считают Цезаря Кардини — итальянского ресторатора, работавшего в…
