🌐 UA | RU

Рубрика:

Підрубрика:

Сальморехо — густий холодний томатний суп з Андалусії. Простий домашній рецепт із помідорів, хліба, оливкової олії, яйця та хамона.

Коли я вперше дізналася про сальморехо, мені здалося, що це просто різновид гаспачо. Але виявилося, що це зовсім інший суп. Сальморехо походить з іспанської Андалусії та особливо тісно пов’язаний з містом Кордова. Він набагато густіший за гаспачо, ситніший і має ніжну кремову консистенцію.

Основу супу складають стиглі помідори, хліб, оливкова олія, часник і сіль. Усі інгредієнти збивають до однорідності без варіння, після чого суп добре охолоджують. Завдяки хлібу та оливковій олії він виходить густим і оксамитовим, тому його їдять ложкою, а не п’ють зі склянки.

Класичний сальморехо традиційно подають із дрібно нарізаним вареним яйцем, шматочками хамона та кількома краплями оливкової олії. Якщо хамона немає, його можна замінити будь-яким якісним в’яленим м’ясом. Така заміна зберігає характерну солонувату нотку й робить страву доступнішою для домашнього приготування.

Сальморехо вважається одним із найстаріших томатних супів Іспанії. Задовго до появи кухонних комбайнів і блендерів господині готували його вручну, довго розтираючи інгредієнти у ступці до отримання гладкої шовковистої маси.

Час приготування:

20 хвилин + 2 години охолодження

Кількість порцій:

Сальморехо класичний

Інгредієнти

Для супу

Помідори стиглі — 1000 г
Хліб білий або цільнозерновий — 120 г
Оливкова олія першого холодного віджиму — 50 мл
Часник — 1 зубчик
Сіль — 5 г

Для подачі

Яйце варене — 2 шт.
Хамон або в’ялене м’ясо — 40 г
Оливкова олія — 1 ч. л.

Інгредієнти для сальморехо — Помідори, яйця, хамон, хліб, часник та оливкова олія.

Готую основу для супу

Помідори помила та крупно нарізала.

Даю хлібу увібрати томатний сік

Хліб нарізала шматочками й залишила на кілька хвилин разом із помідорами, щоб він увібрав сік.

Додаю спеції

Додала часник і сіль.

Перетворюю овочі на кремову масу

Подрібнила все блендером до повністю однорідної маси.

Подрібнення помідорів блендером — Помідори збиваються до кремової консистенції.

Вливаю оливкову олію

Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влила оливкову олію. Суп став густим, гладким і кремовим.

Добре охолоджую

Поставила сальморехо в холодильник щонайменше на 2 години.

Подаю по-іспанськи

Перед подачею розлила суп по тарілках, посипала дрібно нарізаним вареним яйцем і хамоном або в’яленим м’ясом, зверху додала кілька крапель оливкової олії.

Подача сальморехо з яйцем та хамоном — Готовий холодний суп перед подачею.

Нотатки

Чим стигліші й ароматніші помідори, тим смачнішим буде суп.

Для людей із цукровим діабетом 2 типу рецепт можна трохи змінити: використовувати цільнозерновий хліб замість білого або зменшити його кількість, збільшивши частку помідорів. Сальморехо подають лише добре охолодженим