🌐 UA | RU
Рубрика:
Підрубрика:
Сальморехо — густий холодний томатний суп з Андалусії. Простий домашній рецепт із помідорів, хліба, оливкової олії, яйця та хамона.
Коли я вперше дізналася про сальморехо, мені здалося, що це просто різновид гаспачо. Але виявилося, що це зовсім інший суп. Сальморехо походить з іспанської Андалусії та особливо тісно пов’язаний з містом Кордова. Він набагато густіший за гаспачо, ситніший і має ніжну кремову консистенцію.
Основу супу складають стиглі помідори, хліб, оливкова олія, часник і сіль. Усі інгредієнти збивають до однорідності без варіння, після чого суп добре охолоджують. Завдяки хлібу та оливковій олії він виходить густим і оксамитовим, тому його їдять ложкою, а не п’ють зі склянки.
Класичний сальморехо традиційно подають із дрібно нарізаним вареним яйцем, шматочками хамона та кількома краплями оливкової олії. Якщо хамона немає, його можна замінити будь-яким якісним в’яленим м’ясом. Така заміна зберігає характерну солонувату нотку й робить страву доступнішою для домашнього приготування.
Сальморехо вважається одним із найстаріших томатних супів Іспанії. Задовго до появи кухонних комбайнів і блендерів господині готували його вручну, довго розтираючи інгредієнти у ступці до отримання гладкої шовковистої маси.
Час приготування:
20 хвилин + 2 години охолодження
Кількість порцій:
4
Сальморехо класичний
Інгредієнти
Для супу
- Помідори стиглі — 1000 г
- Хліб білий або цільнозерновий — 120 г
- Оливкова олія першого холодного віджиму — 50 мл
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 5 г
Для подачі
- Яйце варене — 2 шт.
- Хамон або в’ялене м’ясо — 40 г
- Оливкова олія — 1 ч. л.
Готую основу для супу
Помідори помила та крупно нарізала.
Даю хлібу увібрати томатний сік
Хліб нарізала шматочками й залишила на кілька хвилин разом із помідорами, щоб він увібрав сік.
Додаю спеції
Додала часник і сіль.
Перетворюю овочі на кремову масу
Подрібнила все блендером до повністю однорідної маси.
Вливаю оливкову олію
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влила оливкову олію. Суп став густим, гладким і кремовим.
Добре охолоджую
Поставила сальморехо в холодильник щонайменше на 2 години.
Подаю по-іспанськи
Перед подачею розлила суп по тарілках, посипала дрібно нарізаним вареним яйцем і хамоном або в’яленим м’ясом, зверху додала кілька крапель оливкової олії.
Нотатки
Чим стигліші й ароматніші помідори, тим смачнішим буде суп.
Для людей із цукровим діабетом 2 типу рецепт можна трохи змінити: використовувати цільнозерновий хліб замість білого або зменшити його кількість, збільшивши частку помідорів. Сальморехо подають лише добре охолодженим
Вам також може сподобатися
Кабачок заливний з шинкою та сиром
Судак у панамці з молодих овочів
Бризоль м’ясна з огірком і сиром
Рекомендуємо приготувати
Салат «Драконистий»
Коли на грядках з’являється свіжа зелень, хочеться готувати прості страви, у яких кожен інгредієнт відчувається особливо яскраво. Саме таким виходить салат «Драконистий» — соковитий, хрумкий та напрочуд ароматний. У ньому поєднуються дайкон, морква та цілий букет свіжої зелені, а легка заправка лише підкреслює їхній смак.
Салат весняний з айсбергом або молодою капустою (підходить при діабеті 2 типу)
Навесні на базарах починається справжнє випробування для смакових рецепторів. Після зими хочеться одразу всього: і молодої капусти, і хрусткого айсберга, і солодкого перцю, і свіжої зелені. Йдеш поміж рядами — і вже подумки збираєш велику миску салату. Для цього рецепта я беру або айсберг, або молоду капусту — дивлячись, що цього дня красивіше й свіжіше…
Салат «Цезар» з куркою та домашнім соусом
Салат «Цезар» давно став класикою світової кухні. Його готують у ресторанах і вдома, а варіантів існує безліч. Сьогодні — один із найпопулярніших: із соковитою куркою, хрусткими сухариками та насиченим домашнім соусом на основі анчоусів, Пармезану й оливкової олії.
