Гречаники в томатно-овощной подливе

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

 Вторые блюда

Домашние гречаники в томатно-овощной подливе — сочные, ароматные и очень уютные

Есть блюда, которые всегда напоминают о доме. Для меня именно такими остаются гречаники — простые, сытные и очень уютные. В детстве их часто готовили осенью и зимой, когда хотелось чего-то горячего, ароматного и по-настоящему домашнего.

В этот раз я приготовила гречаники из смешанного фарша и гречки, а затем тушила их в густой томатно-овощной подливе. Пока они медленно томились под крышкой, кухня наполнилась таким запахом, что домашние начали заглядывать к плите задолго до ужина.

Томатный соус делает гречаники особенно сочными, а овощи добавляют лёгкую сладость и насыщенный вкус. Это именно то блюдо, которое хочется подать прямо в большой сковороде в центре стола.

Время приготовления и порции

Подготовка: 25 минут
Приготовление: 45 минут
Общее время: около 1 часа 10 минут
Количество порций: 4–5

Ингредиенты для гречаников

• 500 г смешанного фарша (свинина и говядина)
• 100 г сухой гречки
• 1 средняя картофелина
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• 3–4 ст. л. муки для обваливания
• растительное масло для обжаривания

Ингредиенты для подливы

• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 2 разноцветных сладких перца
• 500 мл томатного сока или протёртых томатов
• 1 ч. л. паприки
• щепотка молотого чили
• ½ ч. л. молотого кориандра
• 2–3 горошины душистого перца
• 1–2 лавровых листа
• щепотка сахара
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

---

Подготавливаю основу для гречаников

Гречку я сначала хорошо промыла и залила холодной водой на несколько часов. После этого воду слила — крупа стала мягче и потом быстрее приготовилась уже внутри гречаников.

Картофель и лук натёрла на мелкой тёрке, а чеснок пропустила через пресс. Именно картофель делает гречаники более нежными и помогает им оставаться сочными даже после тушения.

В большой миске соединила фарш, гречку, овощи и яйцо. Добавила соль и перец, а затем хорошо вымесила массу руками, чтобы она стала однородной и плотной.

Формирую гречаники

Из готовой массы сформировала продолговатые гречаники — мне нравится именно такая форма, потому что они равномерно обжариваются и красиво смотрятся в подливе.

Каждый гречаник обваляла в муке. Благодаря этому во время обжаривания появляется лёгкая румяная корочка, которая хорошо держит форму.

Обжариваю до золотистой корочки

На сковороде разогрела немного масла и выложила гречаники партиями. Обжаривала их со всех сторон до красивого золотистого цвета.

До полной готовности на этом этапе доводить не нужно — дальше они ещё будут тушиться в подливе и станут особенно мягкими.

Готовлю ароматную овощную подливу

На отдельной сковороде сначала обжарила лук до прозрачности. Затем добавила морковь и сладкий перец. Овощи постепенно стали мягкими, сладковатыми и очень ароматными.

После этого влила томатный сок, добавила паприку, чили, кориандр, лавровый лист, душистый перец и щепотку сахара для баланса вкуса.

Соус несколько минут тихонько покипел, стал гуще и насыщеннее.

Тушу гречаники в соусе

На дно глубокой сковороды выложила часть овощной подливы, сверху разместила обжаренные гречаники и накрыла их оставшимся соусом.

Затем накрыла сковороду крышкой и оставила всё тушиться на небольшом огне примерно на 20–25 минут.

За это время гречка внутри полностью приготовилась, а сами гречаники стали нежными, сочными и хорошо пропитались томатно-овощной подливой.

Подача

Больше всего мне нравится подавать такие гречаники с молодой картошкой и укропом. Но они прекрасно сочетаются и с картофельным пюре, макаронами или просто со свежим хлебом и ложкой густой сметаны.

На следующий день они становятся даже вкуснее — соус ещё лучше пропитывает гречаники, и вкус получается более насыщенным.

Примечания

• Если хочется более нежного вкуса, часть томатного сока можно заменить сметаной.
• Для более яркого аромата в подливу можно добавить немного сушёного тимьяна.
• Готовые гречаники хорошо переносят заморозку.

Попробуйте также

Не знаете, что приготовить дальше? Вот ещё несколько проверенных рецептов 👇

Бризоль мясная с индейкой и грибами

Овощи, запечённые с чесноком в средиземноморском стиле

Палочки картофельные хрустящие с зеленью

Готовим дальше 🙂