Рубрика: Семейные рецепты

Подрубрика: Вторые блюда

Нежная паста с кремовым соусом из кабачка и тунца, сыром и базиликом. Черри и оливки я добавила от себя — для яркости, свежести и настоящего средиземноморского настроения.

Недавно мне попался рецепт, который сначала показался немного странным. Кабачок, тунец, сыр и базилик предлагалось превратить в соус-пюре, а затем соединить его с пастой. Но дух экспериментатора внутри зашевелился. 😄 Я немного сомневалась, но сочетание продуктов меня заинтересовало, и я решила попробовать.

В результате получилось очень нежное и необычное блюдо. Кабачок практически растворился в соусе, тунец добавил ему насыщенности, а сыр сделал текстуру кремовой.

Приготовила. Посмотрела… ммм… какое-то оно всё зелёное. 😄 Поэтому помидоры черри и оливки я добавила уже от себя — просто для красоты, чтобы блюдо радовало глаз. И оказалось, что они не только украсили пасту, но и прекрасно вписались во вкус: добавили яркости, свежести и того самого средиземноморского настроения.

Немного о пасте

В оригинальном рецепте использовались тальятелле — длинные плоские макаронные изделия, похожие на широкую лапшу. Это традиционная итальянская форма пасты, обычно в виде длинных плоских лент.

В Италии, конечно, для каждой такой полосочки существует своё красивое название. 😄 У нас всё гораздо проще: «макароны длинные», «макароны плоские» — и всем понятно.

Я решила не устраивать охоту за итальянскими названиями и выбрала в местном супермаркете макаронные изделия, максимально похожие на тальятелле: длинные, плоские и обязательно из твёрдых сортов пшеницы.

Мне нравится такая паста ещё и потому, что она хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления al dente — когда макароны остаются слегка упругими, а не превращаются в мягкую кашу. Плоская форма также хорошо удерживает соус.

Время приготовления и порции

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты

• плоские макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы — 180–200 г
• кабачок — 300 г
• тунец в собственном соку — 120–140 г
• лук — 1 небольшая луковица
• твёрдый сыр или пармезан — 40–50 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежий зелёный базилик — небольшой пучок
• помидоры черри — 120–150 г
• оливки — 40–50 г
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• немного воды

Приготовление

Я начинаю с пасты

Сначала я отварила макаронные изделия до состояния al dente. Немного воды от варки оставила — она могла пригодиться для соуса.

Пока паста варится, готовлю кабачок

Лук мелко нарезала и мягко обжарила на оливковом масле до прозрачности. Затем добавила кабачок, нарезанный небольшими кусочками, влила немного воды, посолила и тушила под крышкой до мягкости.

Всю жидкость я не стала выпаривать. Небольшое количество воды осталось в сковороде — именно оно помогло сделать соус гладким и кремовым.

Теперь превращаю кабачок в кремовый соус

К готовому кабачку добавила тунец, тёртый сыр и свежий базилик. Всё измельчила погружным блендером до однородного соуса. Если соус получался слишком густым, добавляла немного воды от пасты.

Соединяю пасту с соусом

Готовую пасту переложила в сковороду с соусом и прогрела всё вместе пару минут, чтобы макароны хорошо покрылись нежным кабачково-тунцовым кремом.

А теперь добавляю яркие детали

Для подачи я разрезала помидоры черри и добавила их вместе с оливками прямо сверху. Завершила блюдо свежим базиликом и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.

Во время осторожной дегустации (мало ли что я там наготовила 😄) меня ждал приятный сюрприз. Сам по себе кремовый соус получился очень нежным, но черри и оливки сделали его гораздо интереснее. Сочные помидоры добавили свежести и лёгкой кислинки, а оливки — ту самую солоноватую нотку, которой немного не хватало нежному соусу.

А теперь о том, почему я выбрала именно пасту из твёрдых сортов пшеницы. Если следить за уровнем сахара в крови, имеет значение не только сам продукт, но и порция, степень приготовления и всё блюдо целиком. Я предпочитаю качественную пасту из твёрдых сортов и готовлю её al dente, не разваривая. При этом в тарелке она сочетается с овощами, тунцом, небольшим количеством сыра и оливкового масла.

Для тех, кто считает углеводы, полезно также учитывать размер порции и информацию на упаковке продукта — о подсчёте углеводов и порциях можно прочитать в Diabetes UK

То есть это уже совсем другая история, чем большая тарелка переваренных макарон с жирным соусом.

Так что эксперимент удался. Пожалуй, этот странный на первый взгляд рецепт я сохраню. И иногда буду поглядывать на макароны в магазине уже с подозрением: а вдруг среди них прячется ещё какое-нибудь итальянское чудо с непроизносимым названием? 😄

Вам также может понравиться

Паста середземноморська з тунцем, чері та зеленими оливками

Попробуйте также