Зубатка запечённая с чесночным маслом и помидорами

Рубрика:

Семейные рецепты

Подрубрика:

Вторые блюда

Зубатка, запечённая с чесночным маслом, помидорами, лимоном и тимьяном. Простой домашний рецепт сочной и нежной рыбы в духовке.

На нашем рынке довольно часто продают зубатку. Каждый раз я задерживалась возле прилавка, потому что рыба выглядела очень аппетитно. Но покупала её редко. Причина была простой — на сковороде она у меня никогда не получалась такой, как хотелось. Нежное мясо распадалось, выделялось много сока, и вместо красивых кусочков выходило что-то совсем не похожее на то, что представлялось в начале.

В этот раз решила отказаться от жарки и приготовить зубатку в духовке. Добавила чесночное масло, свежие травы, помидоры черри и немного лимона. Получилось настолько удачно, что теперь этот способ приготовления стал для меня основным.

Время приготовления:

около 40–45 минут

Количество порций:

4

Ингредиенты

• зубатка — 500–600 г;
• помидоры черри — 250–300 г;
• сливочное масло — 25–30 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• тимьян — несколько веточек или ½–1 ч. л. сушёного;
• свежая петрушка — небольшой пучок;
• цедра половины лимона;
• соль;
• свежемолотый чёрный перец;
• лимон для подачи.

Как я готовила

Сначала хорошо подготовила зубатку

Сначала полностью разморозила рыбу, слила всю жидкость и очень хорошо обсушила её бумажными полотенцами. Затем слегка посолила и оставила минут на пятнадцать. За это время зубатка ещё немного отдала влагу, после чего я снова промокнула её полотенцами.

Пока рыба отдыхала, приготовила чесночное масло

Пока рыба отдыхала, приготовила чесночное масло. Для этого растопила сливочное масло, добавила к нему ложку оливкового, мелко нарезанный чеснок, листочки тимьяна, измельчённую петрушку, лимонную цедру, немного соли и свежемолотого перца.

Сначала дала помидорам немного запечься

Духовку разогрела до 190 градусов.

Помидоры черри выложила в форму для запекания и отправила в духовку на десять минут. За это время они слегка размягчились и начали отдавать сок.

Затем добавила рыбу и чесночное масло

Затем положила к ним подготовленную зубатку и щедро смазала её чесночным маслом. Сверху разложила несколько тонких кружочков лимона.

Запекла до нежности

Запекала ещё 15–18 минут. Дольше держать не стоит — зубатка очень нежная, и лишние минуты ей совсем не нужны.

Перед подачей полила ароматным соусом

Когда достала форму из духовки, полила рыбу ароматным соусом, который образовался во время запекания, а уже перед самой подачей выжала немного свежего лимонного сока.

Получилось именно так, как мне хотелось. Чеснок не перебивал вкус рыбы, а только подчёркивал его. Помидоры отдавали свою сладость и сок, тимьян добавлял аромат, а масла оказалось ровно столько, сколько нужно, чтобы рыба осталась сочной.

Подходит ли это блюдо при сахарном диабете?

Да, считаю, что подходит.

Во-первых, основу блюда составляет рыба — это полноценный белок, который практически не влияет на уровень глюкозы в крови. Во-вторых, здесь нет панировки, муки, картофеля или других продуктов с высокой углеводной нагрузкой.

Помидоры тоже не стоит бояться. Их гликемический индекс невысокий, а количество углеводов совсем небольшое. Кроме того, они содержат клетчатку, которая помогает замедлить усвоение пищи.

Отдельно хочу сказать о жире. Многие по привычке стараются убрать сливочное масло совсем. Но в этом рецепте его немного, и оно не делает блюдо «вредным». Жиры сами по себе не повышают сахар в крови, а в сочетании с белком помогают дольше сохранять чувство сытости. Я лишь немного уменьшила количество сливочного масла по сравнению с первоначальной задумкой и добавила ложку оливкового — так вкус остался насыщенным, а блюдо получилось более лёгким.

Конечно, важно помнить, что при диабете значение имеет не только состав блюда, но и то, с чем его подают. Если рядом окажется большая порция картофельного пюре или белого риса, картина будет уже совсем другой. А вот свежий салат, брокколи, цветная капуста, кабачки или другие некрахмалистые овощи станут отличным дополнением.

Мне вообще нравятся такие блюда. Они не требуют сложных продуктов, готовятся без лишней суеты и при этом хорошо вписываются в рацион человека, который старается держать сахар под контролем. И, что не менее важно, это действительно вкусно.

Попробуйте также

Салат без лука, но с лососем — простой домашний рецепт

Батат запечённый с пряной фетой и кунжутом

Омлет кабачковый с болгарским перцем

Готовим дальше 🙂