Літній обід для діабетика 2 типу: томатний суп, запечена курка та спагеті з песто

Рубрика

Для діабету 2 типу

Підрубрика

Обіди

Літній обід для діабету 2 типу: томатний суп із куркою, запечені гомілки, цільнозернові спагеті з песто та карпачо з огірків.

Літо неможливо уявити без помідорів. У липні та серпні вони так і ваблять з прилавків ринків та овочевих крамниць. А якщо вдається купити домашні м’ясисті помідори, зігріті сонцем, встояти стає зовсім важко. Яскраві, ароматні, солодкуваті, з щільним м’якушем і насиченим смаком, вони ніби створені для літніх супів, салатів і соусів.

У спекотні дні хочеться їжі, яка одночасно освіжає і добре насичує. Саме таким вийшов цей обід. У ньому багато сезонних овочів, достатньо білка та помірна кількість складних вуглеводів. Усі страви добре поєднуються між собою та створюють відчуття справжнього домашнього літнього обіду.

Меню обіду

• Суп томатний з курячою грудкою та стручковою квасолею
• Гомілки курячі, запечені з часником
• Спагеті цільнозернові з соусом песто та твердим сиром
• Карпачо зі свіжих огірків

Час приготування

1 година 25 хвилин

Кількість порцій

4 порції

Суп томатний з курячою грудкою та стручковою квасолею

Основу страви становить томатний бульйон із солодким болгарським перцем, курячою грудкою та стручковою квасолею. Завдяки великій кількості овочів суп виходить легким, але досить ситним. Куряча грудка забезпечує організм повноцінним білком, а свіжий базилік і часник надають страві виразного літнього аромату.

Інгредієнти

• Бульйон курячий — 800 мл
• Грудка куряча відварна — 200 г
• Помідори стиглі — 500 г
• Перець болгарський червоний — 150 г
• Квасоля стручкова — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 70 г
• Морква — 50 г
• Часник — 2 зубчики
• Олія оливкова — 1 ч. л.
• Базилік свіжий — 10 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Готую овочеву основу

Спочатку я очищаю цибулю та моркву й дрібно їх нарізаю.

У каструлі розігріваю оливкову олію та злегка припускаю овочі до м’якості. Потім додаю нарізаний солодкий перець і залишаю його ще на кілька хвилин, щоб він став ароматнішим.

Додаю помідори та бульйон

Помідори крупно нарізаю й перекладаю до каструлі. Даю їм протушкуватися приблизно 5–7 хвилин, після чого вливаю курячий бульйон.

Доводжу до кипіння і варю близько десяти хвилин. Потім за допомогою блендера перетворюю овочі на ніжну однорідну томатну основу.

Завершую приготування

Стручкову квасолю окремо відварюю до готовності.

У томатний суп додаю нарізану курячу грудку, готову квасолю та подрібнений часник. Даю всьому разом покипіти ще 2–3 хвилини й знімаю каструлю з вогню.

Перед подачею прикрашаю кожну тарілку свіжим базиліком.

Саме він чудово підкреслює смак літніх помідорів і робить аромат супу ще більш насиченим.

Гомілки курячі, запечені з часником

Запікання дозволяє приготувати курку без зайвого жиру та зберегти її соковитість. Для цього рецепта шкірку я знімаю заздалегідь, тому страва виходить легшою і краще підходить для повсякденного харчування. Часник, паприка та ароматні трави надають м’ясу насиченого смаку без складних маринадів.

Інгредієнти

• Гомілки курячі без шкіри — 6 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Олія оливкова — 1 ст. л.
• Паприка мелена — 1 ч. л.
• Орегано сушене — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Готую ароматний маринад

Спочатку знімаю з гомілок шкіру та добре обсушую м’ясо паперовим рушником.

Часник очищаю й пропускаю через прес.

Потім змішую оливкову олію, часник, паприку, орегано, сіль і чорний перець.

Мариную курку

Отриманою ароматною сумішшю ретельно натираю кожну гомілку з усіх боків.

Після цього залишаю м’ясо приблизно на 20–30 хвилин, щоб спеції встигли віддати свій аромат.

Запікаю до рум’яної скоринки

Викладаю курячі гомілки у форму одним шаром.

Запікаю у духовці, розігрітій до 190 градусів, приблизно 35–45 хвилин, поки м’ясо повністю не приготується і не набуде красивої золотистої скоринки.

Після духовки залишаю курку відпочити ще 5 хвилин.

За бажанням можна додати трохи свіжого розмарину або чебрецю — вони чудово поєднуються з курятиною.

Такі гомілки прекрасно смакують зі спагеті, свіжими овочами та зеленню. Після видалення шкірки страва містить значно менше жиру, тому добре вписується в раціон людей із діабетом 2 типу.

Спагеті цільнозернові з соусом песто та твердим сиром

Цільнозернові спагеті — хороший варіант гарніру. Вони містять більше харчових волокон, ніж звичайні макарони, тому довше дарують відчуття ситості. Ароматний соус песто чудово поєднується із запеченою куркою, а невелика кількість твердого сиру робить смак ще більш виразним.

Інгредієнти

• Спагеті цільнозернові — 240 г
• Соус песто — 80 г
• Сир твердий — 30 г
• Сіль — за смаком

Відварюю спагеті

У великій каструлі доводжу воду до кипіння, трохи підсолюю її та відварюю спагеті до стану аль денте відповідно до рекомендацій на упаковці.

Після цього відкидаю їх на друшляк, залишивши кілька ложок води від варіння.

Додаю соус

Повертаю спагеті до каструлі, додаю соус песто й акуратно перемішую.

Якщо потрібно, вливаю трохи води від варіння, щоб соус рівномірно огорнув кожну макаронину.

Завершую подачу

Розкладаю спагеті по тарілках і посипаю дрібно натертим твердим сиром.

Подаю відразу, поки страва гаряча.

Для цього рецепта найкраще підходить класичний песто на основі свіжого базиліку та оливкової олії. У складі повноцінного обіду людям із діабетом 2 типу достатньо приблизно 50–60 грамів сухих цільнозернових спагеті на одну порцію.

Карпачо зі свіжих огірків

Карпачо з огірків чудово доповнює більш ситні страви. Воно освіжає, додає легкості всьому обіду й особливо смакує у спекотні літні дні.

Інгредієнти

• Огірки свіжі — 300 г
• Олія оливкова першого холодного віджиму — 1 ч. л.
• Сік лимона — 1 ч. л.
• Кріп свіжий — 10 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний свіжомелений — за смаком

Нарізаю огірки

Огірки добре мию, обсушую й дуже тонко нарізаю ножем або овочерізкою.

Потім красиво розкладаю їх внахлест на великій тарілці.

Готую заправку

Змішую оливкову олію з лимонним соком.

Поливаю цією заправкою огірки.

Додаю зелень

Посипаю дрібно нарізаним кропом, додаю трохи солі та свіжомеленого чорного перцю.

Подаю одразу після приготування.

Для карпачо найкраще використовувати молоді огірки з тонкою шкіркою. Лимонний сік робить смак більш свіжим і яскравим, а сама страва містить мінімум калорій і вуглеводів, тому чудово підходить людям із діабетом 2 типу.

На завершення

Літній обід вийшов яскравим, ароматним і по-домашньому затишним. Насичений томатний суп, ніжна запечена курка з часником, цільнозернові спагеті з ароматним песто та освіжаюче карпачо з огірків чудово доповнюють одне одного.

У цьому меню є все, за що ми любимо літню кухню: стиглі овочі, свіжа зелень, прості продукти та натуральні смаки без зайвої важкості. Такий обід виглядає святково, але готується зі звичайних сезонних продуктів.

Саме такі страви найчастіше стають улюбленими сімейними рецептами — коли їжа не лише корисна, а й справді смачна.

Інші рецепти, які варто спробувати

Категорія «Сніданки» для діабету 2 типу

Вечері для діабету 2 типу

Властивості продуктів — користь, склад і особливості продуктів харчування

Ще смачні ідеї