Рубрика: Родинні рецепти 

Підрубрика: Другі страви

Ніжні спагеті з броколі та лососем у подвійному соусі без вершків. Простий домашній рецепт із пармезаном, яйцем і лимонною цедрою.

Є страви, які народжуються не зі суворого рецепта, а з бажання зробити звичну пасту трохи цікавішою. Саме так виникла ця ідея: взяти броколі цілком і використати її по-різному.

Стебла я перетворила на ніжний кремовий соус, а суцвіття натерла на великій тертці, щоб вони зберегли текстуру та приготувалися просто в соусі. Додала соковитий лосось, трохи пармезану, яйце та чорний перець — і звичайні спагеті перетворилися на зовсім іншу страву.

Тут немає вершків, зате є та сама приємна італійська кремовість, якої вдалося досягти завдяки яйцю, сиру та воді від варіння пасти.

А ще це чудовий приклад того, як використати броколі практично без відходів.

Час приготування та порції

Час підготовки: 15 хв

Час приготування: 20 хв

Загальний час: 35 хв

Порції: 1

Інгредієнти на 1 порцію

• спагеті — 70–75 г у сухому вигляді;
• філе лосося — 100–120 г;
• броколі — 200–220 г;
• яйце — 1 шт.;
• пармезан — 20 г;
• часник — ½ невеликого зубчика;
• оливкова олія — 1 ч. л.;
• вода від варіння пасти — близько 80–100 мл;
• сіль — до смаку;
• свіжомелений чорний перець — щедро;
• трохи лимонної цедри;
• дрібка пластівців чилі — за бажанням.

Я спочатку приготувала крем зі стебел броколі

Я відрізала стебло броколі, очистила його від щільної зовнішньої шкірки та нарізала невеликими шматочками.

Відварила стебло до повної м’якості, намагаючись не використовувати забагато води — вона мені ще знадобилася для соусу.

М’яке стебло переклала в блендер і збила до однорідного крему, потроху додаючи воду від варіння. Крем вийшов густим, приблизно такої консистенції, як овочевий соус.

Саме він став основою моєї страви.

Суцвіття я перетворила на «стружку»

Суцвіття броколі я натерла на великій тертці. Не стала подрібнювати їх у блендері або попередньо відварювати.

Вийшла дрібна зелена стружка. Завдяки такому способу броколі швидко приготувалася, але не зникла повністю в соусі та зберегла приємну текстуру.

Підготувала лосось

Філе лосося нарізала невеликими кубиками.

У широкій сковороді розігріла половину оливкової олії та швидко обсмажила лосось з усіх боків. Намагалася його не пересушити — шматочки мали залишитися соковитими.

Готовий лосось переклала на тарілку.

Приготувала броколі

У ту саму сковороду додала решту оливкової олії та зовсім трохи часнику.

Через кілька секунд поклала натерті суцвіття броколі та злегка прогріла їх протягом 1–2 хвилин.

Потім додала крем зі стебел і все перемішала. Прогріла ще кілька хвилин. Якщо соус виходив надто густим, додавала трохи води від пасти.

У результаті вийшла густа ароматна зелена маса з маленькими шматочками броколі.

Відварила спагеті

Спагеті відварила до стану al dente відповідно до інструкції на упаковці.

Перед тим як злити воду, обов’язково залишила приблизно склянку води від пасти. Вона знадобилася мені для того, щоб з’єднати всі компоненти в однорідний соус.

Готові спагеті переклала в сковороду з броколі та добре перемішала.

Приготувала сирно-яєчну суміш

У невеликій мисці з’єднала яйце, дрібно натертий пармезан і щедру порцію свіжомеленого чорного перцю.

Перемішала все до однорідності.

Тут особливо важливо було не поспішати.

Сковороду зі спагеті я зняла з вогню і лише після цього додала яєчно-сирну суміш. Одразу швидко перемішала пасту.

Якщо соус виходив надто густим, додавала по одній ложці води від пасти.

Тепла самої пасти виявилося достатньо, щоб яйце загусило соус. У результаті він вийшов ніжним, блискучим і кремовим, без шматочків згорнутого яйця.

Повернула лосось у пасту

Обсмажені шматочки лосося додала до спагеті та обережно перемішала.

Намагалася не перемішувати занадто енергійно, щоб шматочки риби залишилися цілими.

Перед подачею додала трохи свіжої лимонної цедри та ще трохи свіжомеленого чорного перцю.

Чому тут не потрібні вершки?

На перший погляд здається, що для такого кремового соусу обов’язково потрібні вершки. Але вони зовсім не обов’язкові.

Крем зі стебел броколі створив овочеву основу, вода від пасти допомогла емульгувати соус, а яйце та пармезан зробили його густим і шовковистим.

Вийшло насичено, але водночас страва не стала важкою.

Лимонна цедра наприкінці також відіграла важливу роль: вона освіжила смак броколі, лосося та сиру й зробила пасту легшою.

Маленький секрет смачної пасти

Я не стала переварювати натерті суцвіття броколі. Вони мали зберегти хоча б трохи своєї текстури.

І ще один важливий момент — яйце не можна додавати на сильному вогні.

Я зняла сковороду з плити, додала суміш яйця та пармезану, швидко перемішала і, за потреби, розбавила соус водою від пасти.

Саме так вийшов ніжний соус, а не шматочки згорнутого яйця.

А що з діабетом?

Ця страва може вписуватися в раціон людини з діабетом, але сам по собі рецепт не є «діабетичним» і не скасовує необхідності враховувати індивідуальний план харчування.

Основне джерело вуглеводів тут — спагеті. Тому людині з діабетом особливо важливо враховувати порцію пасти та загальну кількість вуглеводів у прийомі їжі.

Хорошим варіантом можуть бути цільнозернові спагеті та помірна порція. Броколі додає клітковину, а лосось, яйце та пармезан дають білок і жири, що робить страву більш повноцінною.

При діабеті також важливо враховувати індивідуальну реакцію на конкретний продукт і спосіб приготування, тому краще орієнтуватися не лише на назву страви, а й на фактичну кількість вуглеводів у своїй порції.

І головне — пасту не обов’язково виключати. Важливі порція, склад усієї страви та загальний раціон.

При діабеті також важливо враховувати індивідуальну реакцію на конкретний продукт і спосіб приготування. Докладніше про роль вуглеводів у харчуванні при діабеті можна прочитати в матеріалах American Diabetes Association.

У результаті

Вийшла паста, у якій броколі розкрилася одразу з двох сторін: стебло перетворилося на ніжний крем, а натерті суцвіття залишилися маленькими ароматними шматочками.

Лосось додав соковитості та насиченості, пармезан — виразного сирного смаку, яйце поєднало все в шовковистий соус, а лимонна цедра поставила наприкінці легкий, свіжий акцент.

Простий набір продуктів — а результат зовсім не буденний.

Іноді, щоб придумати нову улюблену страву, достатньо подивитися на знайому броколі трохи по-іншому.

Якщо вам подобаються такі прості домашні ідеї, подивіться й інші родинні рецепти, де звичайні продукти перетворюються на цікаві страви.

Готуємо далі 🙂