Суп томатний літній з куркою та стручковою квасолею (Підходить для діабету 2 типу)

Рубрика:

 Родинні рецепти

Підрубрика:

Перші страви

Легкий літній томатний суп із куркою, стручковою квасолею та болгарським перцем. Домашній рецепт, який підходить для людей із діабетом 2 типу.

Влітку, коли на городі один за одним достигають ароматні помідори, на столі з’являються салати, закуски, соуси та домашні заготовки. Але іноді хочеться приготувати щось густе й томатне. Тоді на моєму столі з’являється цей легкий томатний суп із курячою грудкою, солодким болгарським перцем і стручковою квасолею.

Куряча грудка рідко стає головним інгредієнтом супів. Але для людей, які намагаються обирати корисні низькокалорійні продукти, вона є частим гостем на кухні. Багато хто вважає її занадто сухою для перших страв. Проте в цьому рецепті все виходить інакше. Насичений томатний бульйон, аромат часнику та свіжого базиліку роблять свою справу. Курка залишається м’якою і соковитою, а овочі чудово доповнюють одне одного.

Суп виходить яскравим, легким і по-літньому свіжим. Саме те, що хочеться поставити на стіл у теплий день, коли важкі страви вже не приваблюють, а родина просить чогось домашнього та сезонного.

Час приготування

Підготовка: 20 хвилин

Приготування: 30 хвилин

Загальний час: 50 хвилин

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• Курячий бульйон — 800 мл
• Відварна куряча грудка — 200 г
• Стиглі помідори — 500 г
• Болгарський перець червоний — 150 г
• Стручкова квасоля — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 70 г
• Морква — 50 г
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 1 ч. л.
• Свіжий базилік — 10 г
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Починаю з овочевої основи

Цибулю та моркву очистила і дрібно нарізала.

У каструлі розігріла оливкову олію та злегка спасерувала цибулю і моркву до м’якості.

Додаю перець і помідори

Болгарський перець нарізала невеликими шматочками, додала до овочів і готувала ще кілька хвилин.

Помідори крупно нарізала, додала в каструлю і тушкувала 5–7 хвилин.

Готую томатну основу

Влила курячий бульйон і довела до кипіння.

Варила близько 10 хвилин, після чого подрібнила овочі блендером до однорідної томатної основи.

Додаю курку та квасолю

Стручкову квасолю нарізала і окремо відварила до готовності.

У томатний суп додала нарізану курячу грудку, готову квасолю та подрібнений часник.

Проварила все разом 2–3 хвилини.

Завершую літнім ароматом

Зняла суп із вогню і додала дрібно нарізаний свіжий базилік.

Саме він надає страві той свіжий літній аромат, який чудово поєднується зі стиглими помідорами.

Примітки

Для супу найкраще підходять стиглі літні помідори з насиченим смаком і ароматом.

Стручкову квасолю зручніше відварювати окремо, тоді вона зберігає гарний колір і приємну текстуру.

Цей суп добре підходить для людей із діабетом 2 типу. Його основу складають помідори, солодкий перець і стручкова квасоля — овочі з невисоким глікемічним навантаженням. Куряча грудка є хорошим джерелом білка, а відсутність картоплі, рису та макаронних виробів допомагає уникнути зайвих швидкозасвоюваних вуглеводів. Завдяки великій кількості овочів суп багатий на клітковину, легкий і водночас досить ситний.

Для людей із діабетом 2 типу суп добре подавати зі скибочкою цільнозернового хліба. Свіжий базилік підкреслює смак томатів і надає супу особливого літнього аромату.

Інші рецепти, які варто спробувати

• Вечеря для діабетиків: форель, запечена з овочами та нутом
• Літній обід для діабетика 2 типу: томатний суп, запечена курка та спагеті з песто
• Запіканка овочева з курячою грудкою

Рецепти, що підходять при діабеті 2 типу та легкому харчуванні: