Куриная грудка «в клеточку» в сливочно-оливковом соусе

Рубрика: Семейные рецепты  

Подрубрика: Вторые блюда

Сочная куриная грудка «в клеточку» в сливочно-оливковом соусе с чесноком, зеленью, оливками и вялеными томатами — домашний ужин без муки.

Сочетание куриной грудки с грибами уже немного поднадоело. Захотелось чего-то нового, и вот так совершенно неожиданно придумался этот рецептик.

Нежная, сочная куриная грудка с красивыми надрезами, пропитанными ароматным сливочным соусом с чесноком, зеленью, зелёными оливками и вялеными томатами.

Смотрела я на грудку и думала: «Что-то она какая-то унылая. А что, если нарядить её в клеточку?» И знаете что? Идея оказалась удачной. Пока она жарилась, кухня наполнилась такими ароматами, что муж тут же заглянул, вроде как кофе попить. Посмотрел на сковороду и выдал:

— О! Грудка в клеточку!

Так название и закрепилось.

Время и порции

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Общее время: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты на 4 порции

Для куриной грудки:

• Куриная грудка — 600–650 г (2 крупные грудки)
• Топлёное сливочное масло — 20 г
• Соль — 5 г
• Чёрный перец — 1 г

Для сливочно-оливкового соуса:

• Сметана 15–20% — 200 г
• Зелёные оливки без косточек — 100 г
• Вяленые томаты — 70 г
• Репчатый лук — 100 г
• Чеснок — 10 г (2–3 зубчика)
• Горчичный порошок — 1,5 г (¼ ч. л.)
• Чили — 0,5 г или по вкусу
• Чёрный перец — 0,5 г
• Петрушка свежая — 15 г
• Укроп свежий — 15 г

Для подачи

• Свежий овощной салат — 400–500 г на 4 порции

Как я сделала ту самую «клеточку»

Вооружилась острым ножом и сделала на грудке глубокие надрезы крест-накрест, но до конца не прорезала. Нам ведь нужна грудка, а не пазл.

Посолила, поперчила и отправила на сковороду с топлёным сливочным маслом. Сначала — клеточками вниз. Именно здесь должна появиться красивая румяная корочка. Потом перевернула и слегка подрумянила вторую сторону.

Грудку пока переселила на тарелку. Пусть отдыхает. Она свою работу уже почти выполнила.

Как я собрала ароматный соус

А на этой же сковороде началось самое интересное. Сначала чеснок — буквально на несколько секунд. Только не отвлекайтесь! Чеснок умеет обижаться и сгорать быстрее, чем мы успеваем сказать: «Ой…»

Потом отправила лук и дождалась, когда он стал мягким и сладковатым. Добавила вяленые томаты, зелёные оливки, а в сметану заранее подмешала четверть чайной ложки горчичного порошка. Вот честно, больше не надо. Горчица здесь не солистка, а очень талантливая бэк-вокалистка.

Щепотка чили, свежемолотый чёрный перец, рубленая петрушка и укроп… И всё. Уже хочется взять кусочек хлеба и проверить соус на вкус. Но держимся.

Как я вернула грудку в соус

Возвращаю грудку обратно. Обязательно клеточками вверх. Ложкой щедро поливаю её соусом, чтобы каждая клеточка получила свою порцию счастья. Накрываю крышкой и оставляю на тихом огне буквально на пять минут.

Вот и весь секрет. Никакого волшебства. Хотя… когда разрезаешь готовую грудку, кажется, что без него всё-таки не обошлось.

А что в итоге?

Получилась сочная куриная грудка, где каждый надрез наполнен ароматным соусом. Оливки добавляют лёгкую пикантность, вяленые томаты — насыщенный вкус, зелень освежает, а горчичный порошок тихонько собирает всё это в одно очень гармоничное блюдо.

И знаете, что мне особенно понравилось? Пока грудка томилась в соусе, он успел пропитать каждую «клеточку». В итоге мясо получилось настолько сочным, что нож здесь нужен скорее для приличия.

Почему этот рецепт подойдёт людям с диабетом 2 типа

Потому что здесь нет панировки, муки и сахара. Основа блюда — куриная грудка, богатая белком, который помогает надолго сохранить чувство сытости. Соус готовится без лишних углеводов, а оливки, зелень, чеснок и вяленые томаты делают вкус ярким без необходимости добавлять сахар или крахмал.

Подайте такую грудку с большой порцией свежего овощного салата — и получится вкусный, сытный и сбалансированный ужин, который хорошо вписывается в рацион при сахарном диабете 2 типа.

Редакционная заметка: подходит для рациона при диабете не означает одинаковую реакцию глюкозы у всех. Важны размер порции, гарнир, общий состав тарелки и индивидуальная реакция.

American Diabetes Association — общие принципы здорового питания при диабете.

Попробуйте также

• Для диабета 2 типа
• Ужины
• Куриная грудка с кремом из брокколи, фетой и базиликом

Идеи для вашего меню