Обід для діабетиків: грибний суп, голубці з молодої капусти та морквяний салат

Рубрика

Для діабету 2 типу

Підрубрика

Обіди

Такий обід добре підходить для прохолодної весняної погоди, коли хочеться чогось ситного й гарячого, але без важкості після їжі. Після нього зазвичай зберігається нормальне відчуття ситості й не тягне ще щось з’їсти.

Я намагалася скласти страви так, щоб вуглеводи були спокійними, а ситість трималася довго. Тут добре працюють разом теплий суп, м’ясо, овочі, трохи крупи та хороші жири.

Час приготування та порції

⏱ Час приготування: 1 година 40 хвилин
🍽 Кількість порцій: 4

Грибний суп зі спагеті

Цей суп виходить насиченим, але не важким. Основний смак тут дають гриби й овочі, а картоплі та макаронних виробів зовсім небагато.

Замість звичайної вермішелі я використала спагеті з твердих сортів пшениці. Такий варіант мені подобається більше — спагеті не так швидко розварюються.

Картоплю я попередньо почистила й вимочувала кілька годин у воді. Для діабетичного харчування це хороший спосіб трохи зменшити кількість крохмалю.

Інгредієнти

• Печериці — 300 г
• Картопля — 80 г
• Спагеті з твердих сортів пшениці — 40 г
• Цибуля — 80 г
• Морква — 70 г
• Оливкова олія — 1 ч. л.
• Зелень
• Лавровий лист
• Чорний перець
• Сіль
• Вода або легкий бульйон — 1,5 л

Приготування грибного супу зі спагеті

1. Картоплю заздалегідь почистити, нарізати й вимочити кілька годин у холодній воді.
2. Цибулю та моркву трохи протушкувати на невеликій кількості олії.
3. Додати гриби й готувати, поки вони не стануть м’якими та ароматними.
4. Влити воду або легкий бульйон.
5. Покласти картоплю.
6. Спагеті поламати руками на невеликі шматочки й додати в суп ближче до кінця приготування.
7. Наприкінці додати зелень кропу, зіру, лавровий лист і чорний перець.

Головне — не робити суп занадто густим. Овочів і грибів має бути помітно більше, ніж макаронів.

Голубці з молодої капусти

Навесні голубці виходять зовсім іншими, ніж узимку. Молода капуста м’яка, ніжна й готується набагато швидше.

Я роблю голубці з невеликою кількістю рису. Рис заздалегідь відварюю й охолоджую — так він спокійніше переноситься при діабеті 2 типу.

Інгредієнти

• Молода капуста — 1 качан
• Яловичина — 250 г
• Свинина — 200 г
• Рис відварений і охолоджений — 80 г
• Цибуля — 100 г
• Часник — 2 зубчики
• Томат-пюре — 2–3 ст. л.
• Сіль
• Чорний перець
• Паприка
• Вода або легкий бульйон

Приготування голубців з молодої капусти

1. Листя молодої капусти акуратно відділити й коротко бланшувати.
2. М’ясо перекрутити на фарш.
3. Змішати фарш із цибулею, часником і охолодженим рисом.
4. Додати сіль, паприку й трохи чорного перцю.
5. Загорнути начинку в капустяне листя.
6. Перекласти голубці в каструлю.
7. Томат-пюре розвести невеликою кількістю води й залити голубці.
8. Тушкувати до м’якості капусти.
9. Подавати зі сметаною.

Такі голубці добре насичують, але при цьому не дають відчуття важкої їжі.

Морквяний салат із часником і грецькими горіхами

Багато хто боїться моркви при діабеті, але все залежить від кількості та від того, з чим її їсти.

У цьому салаті морква поєднується з горіхами й домашнім майонезом, тому ситість виходить дуже хорошою навіть від невеликої порції.

Інгредієнти

• Морква — 200 г
• Часник — 1 зубчик
• Грецькі горіхи — 30 г
• Домашній майонез — 1–1,5 ст. л.
• Сіль

Приготування морквяного салату із часником і грецькими горіхами

1. Моркву натерти на середній тертці.
2. Горіхи трохи порубати.
3. Змішати моркву, часник, горіхи й домашній майонез.
4. Дати салату трохи постояти перед подачею.

Виходить дуже смачно — особливо поруч із голубцями.

Чому мені подобається такий обід

Після нього залишається хороше відчуття ситості, але немає важкості. Тут усе працює разом:

• теплий суп
• м’ясо
• овочі
• трохи вуглеводів
• хороші жири

Саме такі поєднання допомагають зробити обід більш спокійним і комфортним. 🌿

Ідеї для вашого меню

Вечері для діабетиків

Сніданки при діабеті 2 типу

Домашні супи: бульйон  курячий хатній  з яєчним млинчиком

Готуємо далі 🙂