Салат «Драконистий»

Рубрика:

Родинні рецепти

Підрубрика:

Салати

Легкий салат із дайконом, морквою та свіжою зеленню. Простий домашній рецепт, який підходить людям із діабетом 2 типу.

Коли на грядках з’являється свіжа зелень, хочеться готувати прості страви, у яких кожен інгредієнт відчувається особливо яскраво. Саме таким виходить салат «Драконистий» — соковитий, хрумкий та напрочуд ароматний. У ньому поєднуються дайкон, морква та цілий букет свіжої зелені, а легка заправка лише підкреслює їхній смак.

Чому драконистий?

Чому драконистий? Тому що дайкон — це китайська редька. А де Китай, там і дракони.

Коли на городі починає зеленіти шніт-цибуля, я насамперед готую цей салат. Шніт-цибуля в нас росте з ранньої весни до пізньої осені, не вередує і щороку справно постачає свіжу зелень до столу. Її тоненькі листочки схожі на травинки та мають м’який цибулево-часниковий смак без зайвої різкості.

Дайкон робить салат соковитим і хрумким, морква додає легкої солодкості, а щойно зрізані кінза, петрушка та шніт-цибуля збирають усе це в справжній літній букет. Такий салат добрий і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса, риби чи птиці.

Час приготування та порції

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Загальний час: 20 хвилин
Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• Дайкон — 300 г
• Морква — 200 г
• Шніт-цибуля — 30–40 г
• Петрушка свіжа — 20 г
• Кінза свіжа — 20 г
• Домашній майонез — за смаком
• Сіль — за смаком

Готую овочеву основу

Дайкон і моркву я натерла довгою тонкою соломкою.

Додаю ароматну зелень

Свіжі кінзу, петрушку та шніт-цибулю дрібно нарізала.

Збираю салат докупи

Склала все у велику миску й обережно перемішала.

Посолила за смаком і безпосередньо перед подачею заправила домашнім майонезом.

Чому мені подобається цей салат

Як людина з діабетом 2 типу, я завжди звертаю увагу не лише на смак страви, а й на її склад.

У цьому салаті мало вуглеводів (діабетики розуміють, про що я), зате багато клітковини, вітамінів і зелені. Саме такі страви допомагають зробити раціон більш об’ємним і ситним без зайвого навантаження на рівень цукру в крові.

Дайкон містить вітамін С і харчові волокна, при цьому залишається низькокалорійним овочем. Морква дає організму бета-каротин — попередник вітаміну А. Для його засвоєння якраз і потрібна невелика порція жирів, тому домашній майонез тут не лише для смаку.

Зелень у цьому салаті — не прикраса, а повноцінний інгредієнт. Чим більше кінзи, петрушки та шніт-цибулі, тим яскравіший смак і аромат. Влітку я взагалі вважаю, що зелені забагато не буває.

А якщо говорити зовсім просто, то це той випадок, коли в тарілці багато об’єму, багато смаку і зовсім небагато вуглеводів.

Мої нотатки

Іноді мені здається, що шніт-цибуля росте швидше, ніж я встигаю її зрізати. Щойно підстригла грядку — дивишся, а вона вже знову стоїть зелена й задоволена.

Я спеціально фотографую цей салат без майонезу. Так краще видно всю його красу: білосніжний дайкон, яскраву моркву та свіжу зелень. Але довго без заправки він на столі зазвичай не затримується.

Якщо дати салату постояти в холодильнику 20–30 хвилин, овочі виділять трохи соку, а смак стане ще більш гармонійним і насиченим.

Ідеї для вашого меню

Трояндочки з кабачків із червоною рибою (підходить для діабету 2 типу)

Торт закусочний з тунцем із хліба цільнозернового

Кабачковий террин з індичкою та грибами

Готуємо далі 🙂