🌐 UA | RU
Рубрика: Родинні рецепти
Підрубрика: Другі страви
Соковита куряча грудка «в клітинку» у вершково-оливковому соусі з часником, зеленню, оливками та в’яленими томатами — домашня вечеря без борошна.
Поєднання курячої грудки з грибами вже трохи набридло. Захотілося чогось нового, і ось так абсолютно несподівано народився цей рецепт.
Ніжна, соковита куряча грудка з гарними надрізами, просочена ароматним вершковим соусом із часником, зеленню, зеленими оливками та в’яленими томатами.
Дивилася я на грудку й думала: «Щось вона якась сумна. А що, як “одягнути” її в клітинку?» І знаєте що? Ідея виявилася вдалою. Поки вона смажилася, кухня наповнилася такими ароматами, що чоловік одразу зазирнув, ніби просто кави випити. Подивився на пательню й вигукнув:
— О! Грудка в клітинку!
Так назва і прижилася.
Час і порції
Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 20 хв
Загальний час: 35 хв
Кількість порцій: 4
Інгредієнти на 4 порції
Для курячої грудки:
- Куряча грудка — 600–650 г (2 великі грудки)
- Топлене вершкове масло — 20 г
- Сіль — 5 г
- Чорний перець — 1 г
Для вершково-оливкового соусу:
- Сметана 15–20% — 200 г
- Зелені оливки без кісточок — 100 г
- В’ялені томати — 70 г
- Ріпчаста цибуля — 100 г
- Часник — 10 г (2–3 зубчики)
- Гірчичний порошок — 1,5 г (¼ ч. л.)
- Чилі — 0,5 г або до смаку
- Чорний перець — 0,5 г
- Свіжа петрушка — 15 г
- Свіжий кріп — 15 г
Для подачі:
- Свіжий овочевий салат — 400–500 г на 4 порції.
Як я зробила ту саму «клітинку»
Озброїлася гострим ножем і зробила на грудці глибокі надрізи навхрест, але не прорізала м’ясо до кінця. Нам же потрібна грудка, а не пазл.
Посолила, поперчила й виклала на пательню з розігрітым топленим вершковим маслом. Спочатку — клітинками донизу. Саме тут має з’явитися красива золотава скоринка. Потім перевернула й трохи підрум’янила інший бік.
Грудку тимчасово переклала на тарілку. Нехай відпочине. Свою основну роботу вона вже майже виконала.
Як я зібрала ароматний соус
А на цій же пательні почалося найцікавіше. Спочатку часник — буквально на кілька секунд. Тільки не відволікайтеся! Часник уміє образитися й підгоріти швидше, ніж ми встигнемо сказати: «Ой…»
Потім додала цибулю й дочекалася, поки вона стане м’якою та солодкуватою. Додала в’ялені томати, зелені оливки, а в сметану заздалегідь підмішала чверть чайної ложки гірчичного порошку. Чесно, більше не треба. Гірчиця тут не солістка, а дуже талановита бек-вокалістка.
Дрібка чилі, свіжозмелений чорний перець, нарізана петрушка й кріп… І все. Уже хочеться взяти шматочок хліба й перевірити соус на смак. Але тримаємося.
Як я повернула грудку в соус
Повертаю грудку назад у пательню. Обов’язково клітинками догори. Ложкою щедро поливаю її соусом, щоб кожна клітинка отримала свою порцію щастя. Накриваю кришкою й залишаю на тихому вогні буквально на п’ять хвилин.
Ось і весь секрет. Жодного чаклунства. Хоча… коли розрізаєш готову грудку, здається, що без нього все ж не обійшлося.
А що в результаті?
Вийшла соковита куряча грудка, де кожен надріз наповнений ароматним соусом. Оливки додають легкої пікантності, в’ялені томати — насиченого смаку, зелень освіжає, а гірчичний порошок тихенько поєднує все це в одну дуже гармонійну страву.
І знаєте, що мені сподобалося найбільше? Поки грудка томилася в соусі, він встиг просочити кожну «клітинку». У результаті м’ясо вийшло настільки соковитим, що ніж тут потрібен хіба що для пристойності.
Чому цей рецепт підійде людям із цукровим діабетом 2 типу
Тому що тут немає панірування, борошна й доданого цукру. Основа страви — куряча грудка, багата на повноцінний білок, який надовго забезпечує відчуття ситості. Соус готується без зайвих вуглеводів, а оливки, зелень, часник і в’ялені томати роблять смак яскравим без потреби додавати цукор чи крохмаль.
Подайте таку грудку з великою порцією свіжого овочевого салату — і отримаєте смачну, ситну та збалансовану вечерю, яка добре вписується в раціон людини з цукровим діабетом 2 типу.
Редакційна примітка: підходить для раціону при діабеті не означає автоматично однакову реакцію глюкози у всіх. Загальний склад тарілки, порція, гарнір та індивідуальна реакція мають значення.
American Diabetes Association — загальні принципи харчування при діабеті . Джерело рекомендує будувати тарілку навколо некрохмалистих овочів, білкових продуктів і якісних вуглеводів, а також обмежувати доданий цукор.
Ще корисні рецепти
Що ще можна приготувати
Обжорка — той самий салат. Не для тих, хто боїться майонезу
Салат «Обжорка» зі свининою, смаженою цибулею та морквою, хрумкими бочковими огірками й майонезом. Ситний домашній рецепт.
Салат із молодої капусти з копченим м’ясом і сухариками
Хрумка молода капуста, ароматний кріп, соковите копчене м’ясо та сухарики — простий домашній салат, який готується буквально за кілька хвилин.
Хрумкий весняний салат з яблуком, апельсином і базиліком
Хрумкий весняний салат із молодою капустою, яблуком, апельсином, солодким перцем і свіжим базиліком. Легкий, соковитий та дуже свіжий.
Салат «Черешневий полудень» (підходить для діабету 2 типу)
Літній салат із черешнею, адигейським сиром, молодою зеленню та волоськими горіхами виходить легким, соковитим і водночас ситним. Він чудово підходить для людей із діабетом 2 типу
Салат без цибулі, але з лососем
Не кожному салату потрібна цибуля. У цьому рецепті головну роль грають айсберг, рукола, слабосолоний лосось, яйце та овочі. Легкий домашній салат із гармонійним смаком, який чудово підходить для сімейної вечері.
Салат з абрикосами, камамбером і фісташками (підходить для людей із цукровим діабетом 2 типу)
Легкий літній салат зі свіжими абрикосами, ніжним камамбером, руколою та хрусткими фісташками. Простий рецепт, який чудово підходить для легкої вечері й може бути частиною раціону людей із цукровим діабетом 2 типу.
Салат «Драконистий»
Коли на грядках з’являється свіжа зелень, хочеться готувати прості страви, у яких кожен інгредієнт відчувається особливо яскраво. Саме таким виходить салат «Драконистий» — соковитий, хрумкий та напрочуд ароматний. У ньому поєднуються дайкон, морква та цілий букет свіжої зелені, а легка заправка лише підкреслює їхній смак.
Салат весняний з айсбергом або молодою капустою (підходить при діабеті 2 типу)
Навесні на базарах починається справжнє випробування для смакових рецепторів. Після зими хочеться одразу всього: і молодої капусти, і хрусткого айсберга, і солодкого перцю, і свіжої зелені. Йдеш поміж рядами — і вже подумки збираєш велику миску салату. Для цього рецепта я беру або айсберг, або молоду капусту — дивлячись, що цього дня красивіше й свіжіше…
Салат «Цезар» з куркою та домашнім соусом
Салат «Цезар» давно став класикою світової кухні. Його готують у ресторанах і вдома, а варіантів існує безліч. Сьогодні — один із найпопулярніших: із соковитою куркою, хрусткими сухариками та насиченим домашнім соусом на основі анчоусів, Пармезану й оливкової олії.
