Рулетики з карбонату з оливками та фісташками

Ці рулетики з карбонату — одна з тих домашніх святкових страв, які запам’ятовуються надовго. Усередині — зелені оливки, хрусткі фісташки та тоненьке сало, яке робить м’ясо особливо соковитим. Після обсмаження рулетики тушкуються з чебрецем і лавровим листом, тому кухня наповнюється теплим ароматом справжнього домашнього свята.

Час приготування та порції

• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 35 хвилин
• Загальний час: 1 година 5 хвилин
• Кількість порцій: 5–6

Інгредієнти

• Карбонат свинячий — 700 г
• Сало тонке — 150 г
• Оливки зелені без кісточки — 120 г
• Фісташки очищені — 70 г
• Часник — 3 зубчики
• Гірчиця зерниста — 2 ст. л.
• Борошно — 2 ст. л.
• Олія — 2 ст. л.
• Вода або бульйон — 150 мл
• Лавровий лист — 1 шт.
• Чебрець — 1 невелика гілочка
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Покрокове приготування

1. Підготувати м’ясо

Карбонат нарізати тонкими пластинами впоперек волокон і добре відбити кухонним молоточком.

2. Замаринувати

М’ясо трохи посолити та поперчити. Натерти часником і тонко змастити зернистою гірчицею.

3. Підготувати начинку

Сало нарізати дуже тонкими пластинами. Оливки порізати смужками, а фісташки крупно порубати ножем.

4. Сформувати рулетики

На кожен шматочок м’яса покласти пластинку сала, трохи оливок і фісташок. Згорнути щільними рулетиками та перев’язати кулінарною ниткою.

5. Обваляти в борошні

Кожен рулетик злегка обваляти в борошні.

6. Обсмажити

На сковороді розігріти олію та швидко обсмажити рулетики з усіх боків до рум’яної скоринки.

7. Тушкувати

Перекласти рулетики в каструлю, влити воду або бульйон, додати лавровий лист і чебрець.

Накрити кришкою та тушкувати на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин.

8. Подати до столу

Перед подачею обов’язково зняти ниточки.

Найкраще ці рулетики смакують гарячими з картопляним пюре, але вони також добре поєднуються з рисом, овочами або запеченою картоплею.

Поради до рецепта

• Для більш яскравого смаку можна додати кілька крапель лимонного соку до начинки.
• Якщо рулетики великі, тушкуйте їх на 5–10 хвилин довше.
• Частину оливок можна замінити в’яленими томатами.
• Після обсмаження можна додати трохи білого вина для ароматного соусу.

Рекомендуємо приготувати

Баклажани запечені з помідорами та сиром

Торт закусочний з тунцем із хліба цільнозернового

Кабачковий террин з індичкою та грибами

Що ще можна приготувати