Борщ зелений зі шпинатом і щавлем

На Харківщині зелений борщ варять по-різному.

Одні кажуть: справжній зелений борщ має бути тільки зі щавлем і зеленню, без усякого буряка.

Інші впевнені — без буряка борщ не той. Від нього і колір глибший, і смак м’якший.

Іноді через це навіть розгораються суперечки.

Хтось каже: «Це вже не зелений борщ». А хтось відповідає: «А у нас так завжди варили».

Я для себе обрала свій спосіб.

Основа борщу — свинячі реберця. Бульйон виходить наваристий і ароматний.

На базарі у жінок я купую квашений буряк. Він зазвичай лежить у великих емальованих мисках або відерцях — темний, рубіновий, із легким кислуватим запахом. Продавчиня бере дерев’яною ложкою, кладе в пакет і обов’язково додає трохи розсолу. Такий буряк одразу дає борщу і смак, і гарний колір.

А зелень у мене своя.

Я дістаю з морозилки заморожений шпинат, щавель, кріп і петрушку — влітку все це було нарізано й акуратно розкладено по пакетах. Дуже зручно: дістала, кинула в каструлю — і відразу з’являється запах справжнього літнього борщу.

Час приготування та порції

Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість порцій: 5–6 порцій

Інгредієнти

• Свинячі реберця — 400–500 г
• Вода — 2 л
• Картопля — близько 200 г
• Цибуля — 70 г
• Морква — 70 г
• Пастернак — 40–50 г
• Квашений буряк — 120–150 г
• Шпинат — 150 г
• Щавель — 50–70 г
• Кріп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Часник — 2–3 зубчики
• Яйця — 3–4 шт
• Лавровий лист — 1–2 шт
• Перець духмяний горошком — 3–4 шт
• Перець чорний горошком — 5–6 шт
• Сіль — за смаком

Приготування

Cвинячі реберця залити водою і довести до кипіння, перший бульйон злити, реберця знову залити свіжою водою і поставити варитися.

Зняти піну, додати зубчики часнику і варити на невеликому вогні близько 40 хвилин, картоплю нарізати довільно, як ви любите — хтось ріже більшими шматками, хтось дрібніше — і додати в бульйон.

Цибулю нарізати кубиком, моркву і пастернак нарізати соломкою.

Цибулю, моркву і пастернак трохи протушкувати на сковороді і додати до борщу, квашений буряк нарізати соломкою і додати в каструлю разом із невеликою кількістю розсолу.

Коли картопля стане м’якою, додати шпинат і щавель , додати лавровий лист, духмяний перець горошком і чорний перець горошком .

Посолити за смаком.

Наприкінці додати кріп і петрушку та дати борщу настоятися 10–15 хвилин.

Якщо вам подобаються домашні супи, спробуйте також
суп з фрикадельками домашній ароматний або бульйон  курячий хатній  з яєчним млинчиком.

Подача

У тарілку покласти половинку або нарізане варене яйце, додати ложку сметании ,налити гарячий борщ.

Такий борщ виходить ароматний, трохи кислуватий від буряка, з яскравою зеленню і наваристим бульйоном. Він добрий і навесні, і взимку — особливо коли дістаєш із морозилки літню зелень.

Дивіться також прості домашні страви яєчня з броколі та зеленою цибулею або овочі запечені з часником.

Інші рецепти, які варто спробувати