На Харківщині зелений борщ варять по-різному.
Одні кажуть: справжній зелений борщ має бути тільки зі щавлем і зеленню, без усякого буряка.
Інші впевнені — без буряка борщ не той. Від нього і колір глибший, і смак м’якший.
Іноді через це навіть розгораються суперечки.
Хтось каже: «Це вже не зелений борщ». А хтось відповідає: «А у нас так завжди варили».
Я для себе обрала свій спосіб.
На базарі у жінок я купую квашений буряк. Він зазвичай лежить у великих емальованих мисках або відерцях — темний, рубіновий, із легким кислуватим запахом. Продавчиня бере дерев’яною ложкою, кладе в пакет і обов’язково додає трохи розсолу. Такий буряк одразу дає борщу і смак, і гарний колір.
А зелень у мене своя.
Я дістаю з морозилки заморожений шпинат, щавель, кріп і петрушку — влітку все це було нарізано й акуратно розкладено по пакетах. Дуже зручно: дістала, кинула в каструлю — і відразу з’являється запах справжнього літнього борщу.
Основа борщу — свинячі реберця. Бульйон виходить наваристий і ароматний.
Інгредієнти
Свинячі реберця — 400–500 г
Вода — 2 л
Картопля — близько 200 г
Цибуля — 70 г
Морква — 70 г
Пастернак — 40–50 г
Квашений буряк — 120–150 г
Шпинат — 150 г
Щавель — 50–70 г
Кріп — 10 г
Петрушка — 10 г
Часник — 2–3 зубчики
Яйця — 3–4 шт
Лавровий лист — 1–2 шт
Перець духмяний горошком — 3–4 шт
Перець чорний горошком — 5–6 шт
Сіль — за смаком
Приготування
Cвинячі реберця залити водою і довести до кипіння, перший бульйон злити, реберця знову залити свіжою водою і поставити варитися.
Зняти піну, додати зубчики часнику і варити на невеликому вогні близько 40 хвилин, картоплю нарізати довільно, як ви любите — хтось ріже більшими шматками, хтось дрібніше — і додати в бульйон.
Цибулю нарізати кубиком, моркву і пастернак нарізати соломкою.
Цибулю, моркву і пастернак трохи протушкувати на сковороді і додати до борщу, квашений буряк нарізати соломкою і додати в каструлю разом із невеликою кількістю розсолу.
Коли картопля стане м’якою, додати шпинат і щавель , додати лавровий лист, духмяний перець горошком і чорний перець горошком .
Посолити за смаком.
Наприкінці додати кріп і петрушку та дати борщу настоятися 10–15 хвилин.
Подача
У тарілку покласти половинку або нарізане варене яйце, додати ложку сметании ,налити гарячий борщ.
Такий борщ виходить ароматний, трохи кислуватий від буряка, з яскравою зеленню і наваристим бульйоном. Він добрий і навесні, і взимку — особливо коли дістаєш із морозилки літню зелень.
