Медальйони зі свинячої вирізки в гірчичному соусі з білим вином

Рубрика:

Родинні рецепти

Підрубрика:

Святкові страви

Соковиті медальйони зі свинини в гірчичному соусі з білим вином. Простий рецепт для святкового та сімейного столу.

Нещодавно мені трапився дуже цікавий рецепт. Подивилася на склад і відразу подумала: «Саме те, що треба!» Жодних вершків, сметани, плавленого сиру чи інших спроб заховати смак м’яса під товстим шаром молочних продуктів.

Соус виявився зовсім іншим. Біле вино, два види гірчиці, яловичий бульйон, цибуля та часник. Усе просто, але звучало дуже багатообіцяюче.

Результат повністю виправдав мої очікування.

Соус вийшов настільки вдалим, що я навіть не згадувала про вершки. Цибуля після блендера зробила його густим і оксамитовим, вино додало легкої кислинки, а зерниста гірчиця приємно похрустувала. М’ясо в такому соусі вийшло настільки соковитим, що хотілося зібрати ложкою все до останньої краплі. Або вимакати шматочком хліба, поки ніхто не бачить.

Чоловік попросив приготувати ще раз.

Щоправда, після першого разу я пішла на ринок і швидко зрозуміла одну просту річ. Якщо щоразу купувати свинячу вирізку, то смачно буде не тільки нам, а й продавцеві.

Довелося шукати альтернативу.

Знайшла.

Нею виявився карбонад на кістці. М’яса на ньому цілком достатньо, виходить анітрохи не гірше, зате коштує помітно дешевше. Найприємніше те, що й кістка не залишилася без діла. Вона чесно вирушила до борщу. Тож одним походом на ринок вдалося забезпечити одразу дві страви. Люблю, коли продукти працюють у дві зміни.

Для святкового столу, звичайно, можна взяти вирізку — вона ніжніша. Але для звичайної сімейної вечері карбонад став справжньою знахідкою. У цьому соусі різницю помітять хіба що найприскіпливіші гурмани. Та й то не факт.

Ще мені сподобалося, що рецепт зовсім нескладний. Поки м’ясо спокійно доходить у соусі, можна накрити на стіл або приготувати гарнір. Головне — не забувати час від часу поливати медальйони соусом. Вони потім дуже щедро віддячать своїм смаком.

Час приготування:

45 хвилин

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 30 хвилин

Порції: 4

Інгредієнти

• свиняча вирізка або карбонад на кістці — 700–800 г;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
• часник — 3–4 зубчики;
• біле сухе вино — 100 мл;
• яловичий бульйон — 125 мл;
• звичайна гірчиця — 1 ст. л.;
• зерниста діжонська гірчиця — 1 ст. л.;
• сіль;
• чорний перець.

Приготування

Я починаю з підготовки м’яса

• Нарізати м’ясо медальйонами, посолити й поперчити.

Я швидко обсмажую медальйони

• Швидко обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки та перекласти на тарілку.

Я готую ароматну основу для соусу

• На тій самій сковороді обсмажити часник і цибулю.
• Влити біле вино й дати йому трохи випаруватися.

Я роблю соус ніжним та однорідним

• Додати бульйон і звичайну гірчицю.
• Подрібнити все блендером до однорідної консистенції.

Я повертаю медальйони в гірчичний соус

• Повернути соус на сковороду, додати зернисту гірчицю та перемішати.

• Викласти м’ясо назад і готувати кілька хвилин на слабкому вогні, періодично поливаючи його соусом.

І насамкінець

Мені здається, така гаряча страва дуже виручає на святковому столі.

Якщо подати її з відвареною картоплею, свіжими овочами та зеленню, вийде цілком доречний варіант і для людей із цукровим діабетом — звісно, якщо дотримуватися звичних рекомендацій щодо розміру порції та загального раціону.

Мені завжди трохи сумно дивитися, коли за святковим столом хтось зітхає: «Мені цього не можна… і цього теж не можна…» А потім колупає один огірок, поки всі інші із задоволенням їдять гаряче.

Хочеться, щоб смачно було всім. І, на мою думку, саме такі страви допомагають зібрати за одним столом людей із різними харчовими звичками, щоб ніхто не почувався «гостем зі своєю тарілкою».

Рекомендую приготувати

Баклажани запечені з помідорами та сиром

Пальчики м’ясні з солоними огірками

Рулетики з карбонату з оливками та фісташками

Ще смачні ідеї