Це суп із дитинства. Один із перших, який я навчилася готувати.
Особливо мені подобалося катати кульки фрикадельок. Я старалася робити їх рівними, акуратними, майже однаковими — і мені здавалося, що від цього суп стає смачнішим.
І ще цей момент, коли опускаєш їх у киплячий бульйон, і вони починають спливати — наче оживають. У домі одразу з’являється особливий запах: теплий, спокійний, справжній.
Зараз я трохи змінила приготування фрикадельок. Раніше це були просто кульки з м’яса. Потім одного разу я додала цибулю і часник — і мені так сподобалося більше.
Фрикадельки виходять соковитішими, а смак стає більш насиченим.
Інгредієнти (на 4 порції)
Для супу
- вода — 1.5–1.7 л
- картопля — 300 г
- цибуля ріпчаста — 120 г
- морква — 120 г
- пастернак — 80 г
- перець солодкий — 100 г
- олія рослинна — 10–15 г
- сіль — за смаком
- перець чорний — за смаком
- зіра або насіння кропу — за бажанням
- зелень свіжа — 20 г
Для фрикадельок
- фарш (свинина + яловичина) — 400 г
- цибуля ріпчаста — 80 г
- часник — 2 зубчики
- сіль — за смаком
- перець чорний — за смаком
Приготування фрикадельок
Цибулю я натерла на крупній тертці — так вона дала сік і зробила фарш м’якшим.
Часник натерла на дрібній тертці.
Додала все до фаршу, посолила, поперчила і добре перемішала до однорідності — фарш став більш в’язким.
Залишила його на кілька хвилин, щоб смак став більш насиченим.
Після цього змочила руки водою і сформувала акуратні кульки діаметром приблизно 3–4 см.
Приготування супу
У каструлю я налила воду і довела до кипіння.
Картоплю нарізала кубиками і додала варитися.
Цибулю, моркву, пастернак і солодкий перець нарізала.
На сковороді розігріла олію і спасерувала овочі до м’якості.
Після цього переклала овочі в суп.
Акуратно опустила фрикадельки в киплячий бульйон.
Варила суп, доки фрикадельки піднялися на поверхню і стали щільнішими.
Наприкінці посолила, поперчила, додала зелень і дала супу трохи настоятися.
Маленькі секрети
- якщо я хочу більш ніжні фрикадельки — додаю трохи води у фарш
- намагаюся не робити фрикадельки великими — так їх зручніше їсти
- опускаю фрикадельки тільки в киплячий бульйон — так вони краще тримають форму
- якщо з’являється піна — акуратно знімаю її ложкою
- зелень додаю в самому кінці або вже прямо в тарілку
Читайте також
- Салат овочевий свіжий з оливками
- Овочі запечені з часником у середземноморському стилі
- Форель річкова смажена з подальшим запіканням