Бозбаш із яловичиною та нутом — наваристий кавказький суп для родинного столу

Категорії

Родинні рецепти
Перші страви

Наваристий бозбаш із яловичиною, нутом та овочами — традиційний кавказький суп із насиченим бульйоном.

Бозбаш — старовинний кавказький наваристий суп із великими шматками м’яса, нутом та овочами. Його готують в Азербайджані, Вірменії, на Кавказі та в сусідніх регіонах уже багато поколінь.

Головні особливості бозбашу: м’ясо великими шматками, нут — майже обов’язковий, картоплю нарізають крупно, бульйону завжди багато, а зелень додають наприкінці. Смак виходить насиченим, але не гострим.

Я готувала цей бозбаш на яловичій цукровій кісточці з м’ясом — бульйон вийшов міцний, густий і дуже ароматний. Поки суп тихо томився, нут став м’яким і увібрав у себе м’ясний смак, а наприкінці я додала багато свіжого кропу, петрушки і, звичайно ж, кінзи.

Час приготування та порції

Час підготовки: 15 хвилин без замочування нуту
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Загальний час: близько 2 годни 35 хвилин
Кількість порцій: 6–8

Інгредієнти

• яловичина на цукровій кісточці — 700–900 г
• нут сухий — 180 г
• картопля — 500 г
• цибуля — 150 г
• морква — 120 г
• томатне пюре — 60–80 г
• часник — 3 зубчики
• кріп — 25 г
• петрушка — 20 г
• кінза — невеликий пучок
• лавровий лист — 2 шт
• чорний перець
• насіння коріандру — 0,5 ч. л.
• зіра — дрібка
• сіль
• вода — 3–3,5 л

Приготування

Крок 1

Нут замочити на ніч у холодній воді.

Крок 2

Яловичину промити, скласти в каструлю, залити водою й довести до кипіння. Зняти піну та варити на маленькому вогні приблизно 1,5 години.

Крок 3

Додати нут і варити ще 1–1,5 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким, а нут — ніжним.

Крок 4

Цибулю та моркву нарізати великими шматочками й додати до бульйону.

Крок 5

Картоплю очистити, крупно нарізати та додати до супу. Через кілька хвилин додати томатне пюре.

Крок 6

Покласти лавровий лист, насіння коріандру, зіру, чорний перець і сіль. Варити до готовності картоплі.

Крок 7

Наприкінці додати подрібнений часник і багато свіжої зелені.

Поради до рецепта

• Для справжнього смаку краще використовувати яловичину на кісточці.
• Нут обов’язково потрібно добре замочити.
• Картоплю варто нарізати великими шматками — це традиційно для бозбашу.
• Кінза надає супу характерний кавказький аромат.

Нотатки

Бозбаш стає ще смачнішим наступного дня, коли бульйон добре настоюється, а спеції та зелень повністю розкривають аромат.

Вам також може сподобатися

Борщ травневий із буряковим бадиллям і квашеним буряком

Борщ зелений зі шпинатом і щавлем

Борщ зелений з кропивою і шпинатом

Ще смачні ідеї